Plněné artyčoky bez masa
Artičoky jsou jednou z nejpopulárnějších zimní zeleniny v italské kuchyni a v této roční době je snadné nabídnout je u stolu ve zvědavých a chutných kombinacích.
Tyto artyčoky jsou jedním z nejoblíbenějších zimních zeleniny v italské kuchyně a v tomto ročním období je snadné prezentovat je u stolu v kuriózních a chutné kombinace.
Kromě toho, že jsou chutné a univerzální, jsou také jídlem, které se opravdu daří : mají nízkokalorické, bohaté na železo a draslík a další látky schopné provádět silný antioxidační účinek.
Víte, jaké tajemství je konzumace artyčoků, aniž byste ztratili některou z mnoha výživných vlastností? Doba vaření se musí zkrátit na minimum! Čím více snižujete jejich vaření, tím větší stravitelnost se zvyšuje a tím jsou prospěšnější vlastnosti tohoto jídla na našem těle.
Mezi nejznámější odrůdy patří Brindisino, „Paestum“ (artyčok CHZO z homonymního města Kampánie), sardinské Spinoso (pěstované také v Ligurii), katalánština, zelená z Palerma, artyčok z Montelupone, Mammola verde, Romanesco. Mezi nejoblíbenější odrůdy patří mezi podzimní druhy Catanese, Sardinian Spinos a Violet of Provence, mezi jarní druhy Romanesco a Toskánsko fialová.
V 15. století byl artyčok konzumován již v Itálii. Pochází ze Sicílie a objevuje se v Toskánsku kolem roku 1466. Tradice říká, že ve Francii jej představila Caterina de 'Medici, která ráda ochutnávala artičoky. Byla to ona, kdo ho přivedl z Itálie do Francie, když se provdala za francouzského krále Jindřicha II. Louis XIV byl také velkým spotřebitelem artičoků. Holanďané představili artyčoky do Anglie: máme zprávu, že v roce 1530 byli pěstováni v Newhall v zahradě Jindřicha VIII. Španělští a francouzští kolonizátoři Ameriky představili artyčok na tomto kontinentu v 18. století a nyní se pěstuje převážně v Kalifornii a Louisianě.
Tato zelenina se hodí k různým receptům: nabízíme plnou verzi, ale bez masa, proto vhodné pro vegetariány. Je to vydatné jídlo, které lze také servírovat jako jediné jídlo.
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Příprava: 25 minut
- Vaření: 35 minut
Ingredience
- 8 středních artyčoků
- 1 neošetřená citronová šťáva a strouhaná kůra
- mokré strouhanky
- 3 lžičky nasekané čerstvého tymiánu
- 2 stroužky česneku
- 4 polévkové lžíce strouhaného parmazánu nebo pecorina
- extra panenský olivový olej
- sůl
- mletý černý pepř
Příprava
- Zahřejte troubu na 180 ° C. Mezitím vyčistěte artyčoky odstraněním vnějších listů a odříznutím špiček a stonků.
- Stonky jemně nasekejte a poté artyčoky osmahejte ve vodě okyselené citronovou šťávou asi 10 minut.
- Vypusťte a odstraňte seno bagrem nebo malým nožem. Pak je trochu rozložte.
- Drobeček smíchejte se stonky, tymiánem, česnekem, parmazánem a citronovou kůrou, solí a pepřem.
- Naplňte artyčoky směsí.
- Upevněte je kuchyňským drátem a pevně je vložte do pánve
- Na každý artyčok nalijte 2-3 polévkové lžíce oleje.
- Nalijte do vody, dokud artyčoky nejsou pokryty asi 1/3, přidejte citronovou šťávu a trochu soli.
- Vložte pánev do horké trouby a vařte asi 30-35 minut.
- Poté zapněte gril v troubě a povrch artyčoků zhnědněte. Ozdobte čerstvým tymiánem a podávejte okamžitě.