Codfish Messina styl
Přiveďte ke stolu zdravé a chutné jídlo z ryb, typické pro naši středomořskou tradici: treska obecná.
Treska je modrá ryba prospěšná pro naše zdraví, s bílým, pevným a velmi chutným masem. Existují dva způsoby, jak tyto ryby uchovat, solené nebo sušené, a v obou případech musí být ryby před použitím namočeny do vody několik hodin. První se nazývá treska a druhá populace ryb a oba mohou být vařeni podle stejných receptů.
Recept na tresku alla messinese je typický pro sicilskou gastronomickou tradici a narodil se v krásném městě Messina. Původní recept vyžaduje, aby byl vyroben s populací ryb, ale je také připraven s treskou. Existují dvě verze: jedna je ta, kterou navrhujeme v následujícím receptu, druhá je obohacena rozinkami a piniovými oříšky, což jsou dvě klasické ingredience sicilské kuchyně.
Složky, které se používají vyváženým a obratným způsobem, jsou malé a jednoduché, ale jejich směs dává chutný, chutný a velmi významný pokrm natolik, že může být také podáván jako jediné jídlo doprovázené plátky domácího chleba lehce opečeného a ochuceného mrholení extra panenského olivového oleje . Pokud dáváte přednost, můžete odstranit kůži, ale v tomto případě budou mít kousky tresky šupinaté.
Správný způsob, jak pochopit, kdy je hotové vaření, je vyzkoušet brambory: po změknutí bude jídlo připraveno.
Párování : Toto vynikající jídlo můžete doprovázet dobrou sklenicí pigatského vína z Ligurie nebo Verdicchio di Jesi.
Důležité! Nikdy nemíchejte během přípravy, ale třepejte pánev, aby nedošlo k rozbití kusů tresky.
A pokud hledáte další recepty na přípravu tresky, zkuste také tresku alla vicentina a tu alla livornese. Nebo se odvážte se smetanovou treskou nebo chutnými kroketami. Aniž bychom zapomněli na nejchutnější recept, smaženou tresku!
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Příprava: 15 minut
- Vaření: 1 hodina 10 minut
Ingredience
- Namočená treska nebo namočená treska
- 800 g brambor
- 300 g rajčatové buničiny
- 100 g černých oliv
- 50 g odsolené kapary
- 1 cibule
- 1 srdce celeru
- 4 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 suchá paprika
- sůl
Příprava
- Oloupejte cibuli a nakrájejte ji.
- Nakrájenou tresku nakrájejte na kousky.
- Oloupejte brambory, nakrájejte je na kousky a namočte je do studené vody.
- Nalijte extra panenský olivový olej do pánve a přidejte nakrájenou cibuli a nechte ji zaschnout.
- Mezitím si umyjte a osušte celerové srdce a poté jej nakrájejte na tenké plátky.
- Po zaschnutí cibule přidejte odsolené kapary, černé olivy, rozpadanou feferonku, nakrájený celer a rajčatovou dužinu.
- Snižte teplotu, promíchejte, přikryjte pánev a vařte asi deset minut.
- Poté nasekanou tresku přidejte stranou dolů a posypte sklenicí vody.
- Vařte 10 minut a poté přidejte nasekané brambory vypuštěné z vody.
- Nalijte více vody, dokud brambory nejsou zaprášené, osolte solí a pokračujte ve vaření na mírném ohni a zakryjte hrnec po dobu 40 minut. Hrnec se míchá tak často, aby se treska nepřilepila na dno hrnce.
- Pokud se vařící šťávy smršťují, posypeme několika lžičkami vody.
- Nakonec vypněte teplo a podávejte tresku ve stylu Messina. A ... dobrá chuť k jídlu!