Croquembouche
Velkolepý a majestátní vánoční dort
Croquembouche je úžasný tradiční francouzský vánoční dezert. Je to pyramida vyrobená ze smetanových listů tří velikostí připravených s chouxovým pečivem a plněná lahodným a sametovým krémem nebo Chantilly nebo se smetanou a poté zabalená do horkého karamelu. Karamel má dvojí funkci. Ve skutečnosti, jakmile ztuhne, sváže pyramidu společně a dává smetaně nafouknutí křupavost, z níž pochází název tohoto elegantního dezertu: „crocca v ústech“, hrubý překlad slova „croque en bouche“.
Jedná se o velmi důležitý dezert o rozměrech od 20 centimetrů až do výšky jednoho metru, který se podává při důležitých příležitostech, jako jsou slavnostní svátky, jako jsou Vánoce nebo křest nebo svatba. Chuť tohoto koláče je velmi zvláštní a chutná a kontrast mezi vnější křupavostí karamelu a vynikající jemností krémové náplně z listů je skutečně jedinečný.
Tato nádherná a chutná "hora krémových listů" může být zdobena různými způsoby v závislosti na příležitostech, pro které je určena. Klasický a tradiční recept vyžaduje, aby byl zabalen do závoje vyrobeného z karamelových nití, který je získán použitím dvou vidlic, které jsou ponořeny do karamelu a poté jemně zvednuty: karamel se tímto způsobem roztočí a tato vlákna se převedou do Croquembouche jeho zabalením na přání.
Můžeme také přidat další dekorace v závislosti na příležitosti, pro kterou je určeno, což umožňuje průchod naší kreativitě a fantazii: růže, sladké mandle, námrazy atd.
Pokud to uděláte na Vánoce, můžete vytvořit ještě více atmosféry tím, že jej obohatíte červenými nebo stříbrnými luky a umístíte sem a tam malé vánoční ozdoby nebo sušené a kandované ovoce.
Zde je recept, jak si vyrobit vánoční Croquembouche.
- Výnos: 10 sloužilo
- Obtížnost: Obtížná
- Příprava: 1 hodina 30 minut
- Vaření: 1 hodina 30 minut
- Francouzská kuchyně
Ingredience
- 100 gr. máslo
- 225 g. mouka
- 6 čerstvých vajec
- 5 žloutků
- 500 ml. voda
- 500 ml. mléko
- 1 vanilkový modul
- 580 g. krupicový cukr
- 3 polévkové lžíce Cointreau
- 500 ml. čerstvý krém
- 100 gr. práškový cukr
Příprava
- Nejprve zapněte troubu a upravte teplotu na 200 stupňů.
- Vezměte pánev se silným a těžkým dnem a dejte 100 gr. másla a 375 ml. z vody.
Rozpusťte máslo na mírném ohni, aby voda nikdy nedosáhla varu. - Jakmile se máslo úplně rozpustí, vyjměte pánev z horka a vložte mouku, již prosetou, najednou. V tomto okamžiku důkladně promíchejte dřevěnou lžící.
- Umístěte nádobu na teplo, upravte plamen na mírnou úroveň a pokračujte v intenzivním míchání, dokud se nevytvoří kulička, která se uvolní jak ze dna, tak z okrajů pánve.
Vypněte žáru a nechte vychladnout kouřový chléb. - Mezitím rozbijte 6 vajec do mísy a dobře je porazte.
Jakmile chouxové pečivo vychladne, začněte přidávat tři lžíce rozšlehaných vajec najednou.
Vejce dobře promíchejte do těsta, aniž byste přidávali další, dokud nebudou předchozí vejce dobře smíchána s tělem "choux".
Jakmile se všechna vejce zkombinují, získáte plnou a pevnou pastu, která se oddělí od dřevěné lžíce. - Nyní můžete pomocí lžíce a lžičky připravit krémové polévky ve třech různých velikostech: pro velké obláčky budete potřebovat 1 polévkovou lžíci těsta, pro střední 1 polévkovou lžíci a malou 1 čajovou lžičku.
- Vyrovnejte tři plechy na pečení s pergamenovým papírem a nahoře položte smetanové obláčky: ty velké dohromady do jedné pánve, střední do druhé a malé do třetí.
Vložte do trouby a vařte 20/30 minut, dokud nezmizí.
Vypněte troubu a nechte obušky uvnitř, aby dobře uschly. - Mezitím pokračujte v přípravě plnícího krému vložením 500 ml. mléka v kastrolu spolu s vanilkovým luskem po jeho krájení a odstranění semen.
Nechte mléko téměř vařit a vypněte teplo, aby vychladlo. - Vložte 5 žloutků do mísy spolu s 80 g. cukru a 40 g. vyrobené z mouky. Pak je dobře porazte, dokud nezískáte krémovou a homogenní směs.
Nalijte teplé mléko a Cointreau, přeneste vše do pánve a položte na sporák.
Míchejte neustále, dokud nezískáte hustý krém.
Vyjměte ji z tepla a nechte ji vychladnout, občas ji promíchejte, aby se zabránilo tvorbě pokožky na povrchu. - Šlehačku, přidejte moučkový cukr a přidejte směs do studeného pudinku, jemně promíchejte a nechte ji začlenit.
- Vložte krém do sáčku na pečivo s hladkou tryskou a naplňte všechny obláčky propíchnutím do základny.
- Vložte 125 ml. vody na pánvi spolu s 500 g. cukru a roztaví se při nízkém žáru, čímž se získá karamel s charakteristickou jantarovou barvou.
- Odstraňte pánev z horka a začněte tvořit pyramidu ponořením základny větších obláček do karamelu a uspořádáním do kruhu na podnose. Vyplňte kruh dovnitř několika obláčky, abyste vytvořili základnu pyramidy. Pokračujte tím, že nejprve uspořádáte všechny velké obláčky, pak ty střední a končíte malými. Nyní je Crocambouche připraven.
- Pokud karamel během zpracování ztuhne, nasaďte ho zpět na oheň na nízký plamen a míchejte, dokud znovu neztenčí.
- Vezměte dvě vidličky, vložte je zády k sobě a ponořte je do poměrně tlustého karamelu. Zvedněte je a ozdobte pyramidu podle libosti distribucí a křížením karamelových pramenů na jejím povrchu.
- V tuto chvíli ozdobte vánoční Croquembouche a dejte volnost své kreativitě.