Domácí konzervy: přečtěte si všechny recepty a praktické tipy v našem mini-průvodci technikami domácí konzervace
Správné uchovávání potravin je základním pravidlem zdravého stravování; pravidlo, které musí být aplikováno a důsledně dodržováno, aby se zabránilo předčasnému zhoršení vývoje některých mikroorganismů - zejména patogenních - naší potraviny změnou jejích organoleptických vlastností.
Problém, který se týká hlavně čerstvých potravin, především ovoce a zeleniny , které velmi často skončí v kbelíku na odpadky dříve, než budou spotřebovány.
Znalost a zavádění do praxe hlavních „domácích“ technik uchovávání potravin proto znamená jíst a žít dobře , méně plýtvat a respektovat životní prostředí . Podívejme se, jaké jsou nejjednodušší a nejúčinnější metody výroby domácích konzerv, abychom udrželi naši zeleninu (syrovou nebo vařenou) a ovoce co nejlepší.
Nejprve musíme vědět, že od starověku jsou nejlepšími spojenci v domácnosti (zvláště když neexistovaly ledničky a mrazničky!) Jsou voda, sůl, ocet, olej a cukr . Všechny přírodní složky, snadno dostupné a s mimořádnými konzervačními vlastnostmi .
Konzervování zeleniny
Aby byly naše konzervy bezpečné, je nutné dodržovat některé postupy, které odstraní bakterie nebo zabrání jejich množení pro bezpečné a správné skladování potravin.
Sklenice vždy pasterizujte v horké vodě, která přesahuje nádobu o 5 cm a vařte alespoň 35 minut.
NÁJDĚTE: Kdy má být konzumováno jídlo: vše o datu exspirace
Pára
Prostřednictvím páry nebo pasterizací , sklenice mohou být sterilizovány a jak syrové a vařené zeleniny se dá léčit. Sklenice musí být přivedeny k varu pevně uzavřeny , ale před pokračováním je nezbytné, aby zelenina byla vykyselena v okyselené slané vodě stejným množstvím octa se 6% kyselostí, poté umístěna do sklenice a pokryta další vodou, která již byla „vařená“.
Olej
U zeleniny je extra panenský olivový olej vynikajícím konzervačním systémem. Cibule, paprika, houby a různá zelenina konzervovaná tímto způsobem se přeměňují na sukulentní přílohy, které doprovázejí naše jídla. Umístěte dobře stlačenou zeleninu dovnitř a přikryjte ji olejem tak, aby nezůstávaly prázdné prostory, a pokuste se odstranit zbylý vzduch pomocí špachtle. Hladina by měla být 1 cm nad vrstvou zeleniny a měla by se zastavit 2 cm od okraje nádoby. Během spotřeby můžete pokračovat s malým doplňováním, abyste udrželi vysokou hladinu oleje.
Ocet
Stejný postup pro konzervování v octě (nejlépe bílé víno nebo jablka se 6% kyselostí), který zvyšuje chuť mrkve, okurek a nakládané zeleniny, čímž se zabraňuje tvorbě nepříjemných (a nebezpečných) plísní.
sůl
Dokonce i sůl a solanka se mohou stát skutečnými spojenci pro zachování některých druhů zeleniny, jako jsou kapary, olivy, cukety atd. Sůl ve skutečnosti absorbuje vlhkost jídla a udržuje jeho čerstvost po celý rok. Nezapomeňte uspořádat zeleninu ve vrstvách střídavě se solí a obohatit vše o své oblíbené aromatické byliny.
Brine
Solanka nebo domácí vody a soli , na druhé straně, se připraví zahřátím vody a soli (1 litr vody na 100 g soli). Bláznivý způsob, jak připravit solanku, je zahřát vodu v kastrolu, postupně přidat hrubou sůl a ponořit do vody celý malý brambor . Pokračujte v míchání a počkejte, až se sůl zcela rozpustí, než přidáte další množství a jakmile se brambory vznášejí, bude váš solný roztok připraven k použití.
A aby nedošlo k záměně, nezapomeňte vybavit sklenice štítky s názvem produktu a datem.
PŘEČTĚTE SI také: Jak uložit čerstvé jídlo bez ledničky
Nástroje
Nezapomeňte také pečlivě vybrat materiály, které se používají k přípravě vašich domácích konzerv a konzervování potravin.
Pokud se rozhodnete vařit ve vodě nebo octu , použijte pánve z nerezové oceli nebo pyrexu.
Zatímco pro sklenice, rozhodnout se pro skleněné ty, které vám umožní vidět, co obsahují. Vybírejte je hermeticky uzavřené gumovým těsněním, které je třeba pokaždé vyměnit, zatímco sklenice lze použít několikrát při vhodné sterilizaci.
Hrnce a nože často vyměňujte a po použití je důkladně očistěte a osušte, abyste předešli kontaminaci.
Dokonce i ruce jsou před manipulací se zeleninou dobře očištěny mýdlem a vodou, aby se daly konzervovat.
A aby nedošlo k záměně, nezapomeňte vybavit sklenice lepicími štítky, které nesou název produktu a datum výroby, abyste pochopili, jaký bude datum exspirace.
Na co tedy čekáte, až si vyzkoušíte naše recepty na přípravu domácích konzerv? Zde jsou některé z nich níže.
Domácí konzervy: všechny recepty v detailu
- Jak udělat domácí džem
- Jak vyrobit džem bez cukru
- Jak konzervovat olivy, v oleji a slaném nálevu
- Jak skladovat aromatické byliny
- Jak skladovat čerstvé potraviny bez ledničky
- Jak vyrobit lilek v oleji