Můžete mít mnoho druhů kávy, nápoj, který všichni konzumujeme každý den, ale o kterém možná víme jen málo. Existuje také mnoho metod zpracování, takže můžete mít různé druhy nápojů.
"Půjdeme do baru na kávu?" „Je to jedna z nejčastějších frází, které každý den slyšíme v našich městech. Ano, protože káva, i když nejde o nápoj pocházející z našich oblastí (ačkoli se dá pěstovat, ale náklady jsou příliš vysoké), se zde stala kulturou, téměř rituálem .
Rituál na drink, jehož často není nic známo a jehož tajemství se často v žírných rostlinách často žárlivě uchovává . Zkusme tedy pochopit, jak se rodí, jak se zpracovává, a především, jak rozumět, pokud je káva opravdu dobrá, pokud je to možné.
Mohlo by to zajímat:
- Jak čistit skvrny od kávy
- 3 recepty na přípravu kávy pro kutily
- Přírodní léky na bolesti hlavy
Jak se rozlišuje mnoho druhů kávy: kávovník
Káva pochází z rostliny, botanicky patřící do rodu coffea. Produkuje plody puccoli zvané lupiny, které jsou vizuálně podobné třešním nebo olivám, i když jsou menší, které mají obecně zelenkavou barvu. Kvete několikrát ročně, na rozdíl od jiných rostlin, které to dělají pouze jednou, a to umožňuje více sklizní.
V botanickém rodu coffea existuje asi 60 subdivizí nazývaných druhy, z nichž asi 25 je schopných mít velmi ceněné bevan da. Ale ze všech těchto má jen velmi málo celosvětovou distribuci : jedná se o odrůdu coffea arabica, coffea robusta, coffea liberica a v menší míře coffea excelsa.
Odrůda Arabica je zdaleka nejrozšířenější, používá se také jako základna pro výrobu naší kávy espresso , zatímco ostatní jsou cennější v jiných částech světa; zejména z arabiky vzniká nápoj s plnou chutí, bohatý na chuť a sladkost, s malým množstvím kofeinu ; Robusta obsahuje více kofeinu a je lehčí , s méně koncentrovanou chutí, která vágně připomíná rozmarýn; Liberica je méně oceňována (těmi, kdo ji zpracovávají), protože fazole jsou nižší kvality, což znamená větší ztráty při pražení, ale má velmi dobrou vůni , konečně excelsu, která není příliš běžná, ale ocení ji ti, kdo ji pěstují.odolnost vůči chorobám (protože kávové rostliny jsou náchylné k chorobám).
Jak se rozlišuje mnoho druhů kávy: pražení a mletí
A pak přichází pražení, které zcela mění karty na stole: pražení je nezbytný proces pro kávu, jak ji známe, protože v praxi vaří fazole a nechává je na horkém vzduchu kolem 20 ° ; Tímto způsobem se příchuť koncentruje, protože voda se vypuzuje , povrchová část cukrovinek se praží v důsledku teploty a typické vůně se vytvářejí díky fúzi cukrů a povrchových proteinů zrna.
Pak je vše mleté, a to je místo, kde se věci opět mění: pokud nevybereme jednu odrůdu kávy, například 100% Arabica, a pak to určitě vypijeme, všechny ostatní kávy jsou směsí různých druhů kávy.
Jak se rozlišuje mnoho druhů kávy: míchání
Ale víme, jak se mísí? Směs je průmyslovým tajemstvím pražení , které ho udržuje, takže nikdy nebudeme přesně vědět, co pijeme. A dokonce ani testy DNA „CSI“ nemohou pomoci : nebo spíše, mohou nám říci, že uvnitř směsi je coffea arabica nebo coffea robusta, protože mají jinou DNA, ale ne kolik z toho a kolik z toho. Jsem v tom.
Řešení? Může to znít divně, ale jsou to naše chuťové pohárky . Musíme se stát znalci, trochu sami: musíme čas od času vzít jinou kávu a cítit ji, vychutnat si ji, cítit, jak je sladká a jak hořká ; 100% odrůdy nám může pomoci získat výchozí bod, abychom získali alespoň představu o tom, co ví jediná odrůda, ale od té doby se budeme muset sami obejít. Protože říci, že je dobré, je snadné a většina z nás v podstatě rozlišuje pouze mezi „kávou“ a „vodou z mytí nádobí“.
Ale najít opravdu dobrou kávu, kromě barmanských kurzů, vyžaduje čas, trpělivost a především hodně vášně . A vaše výzkumná práce a také v případě míchání různých kávových směsí (jako v kuchyni, můžete to vyzkoušet) vám může přinést jedinečné výsledky: takto konečně budete mít radost z pití dobré kávy.
Obrázek přes Shutterstock.