Veganské listové těsto bez másla: recept

Nabízíme vám recept na veganské listové těsto, které si můžete připravit s trpělivostí, ale výsledek vás překvapí jeho křupavostí a chutí.

Abychom připravili vynikající veganské listové těsto , dáváme vám základní recept, ideální pro sladkosti a pečivo, ale také pro slané koláče .

Listové těsto bez másla: kdo by si myslel, že stačí nahradit máslo margarínem, aby se získalo vynikající veganské listové těsto ? Objevte recept, díky kterému se tato příprava stane základem mnoha dalších sladkých a slaných veganských receptů.

S těmito proporcemi získáte dva 20 cm listové pečivo. Můžete také zmrazit, listové těsto, jakmile je připraveno.

Veganské listové těsto: recept krok za krokem

Okamžitě si ujasníme, že pro výrobu všech veganských listových těst nebo ne, potřebujete dvě těsta : pastel (nebo bláznivé těsto) a těsto . Pastel představuje skutečný list, zatímco blok listy rozděluje.

Tip : objevte také všechny naše další veganské recepty !

Veganské listové těsto, recept

Ingredience pro pastelové nebo bláznivé těsto

  • 500 gramů mouky 00
  • 10 g soli
  • 150 g vody

Postup pro přípravu pastelových nebo bláznivých těst

Ve velké misce smíchejte mouku a vodu, ve které jste již rozpustili sůl, a poté bijte vidličkou po dobu nejméně 15 minut; musí se stát kompaktní a hladkou směsí. Nechte to odpočívat půl hodiny pokryté látkou v lednici. Těsto musí být pružné.

Ingredience na těsto

  • 200 gramů margarínu (250 gramů, pokud si přejete vyrobit cannoli nebo velmi šupinaté pečivo)
  • 50 gramů mouky 00

Postup přípravy těsta

V misce dobře promíchejte margarín a mouku. Toto lepkavé těsto rozprostřete na list pečícího papíru se silikonovou pečivovou špachtlí. Budete muset dát tvaru obdélníkového bloku o tloušťce 1 cm. Uchovávejte ji v ledničce asi půl hodiny.

Postup přípravy pečiva

Na pracovní plochu rozprostřete mouku tak, aby se těsto nelepilo a pomocí válečkového kolíku nevytáčejte pastel . Těsto musí být snadno zaváditelné. Vytvořte čtverec o délce asi 30 cm. V tomto bodě vložte těsto do strany do středu čtverce a vyjměte pečicí papír. Uzavřete bochník nebo bláznivé těsto tak, že na bochník přenesete čtyři chlopně a trochu je překrýváte jako kapesník.

Nejprve vložte těsto do středu obdélníku a začněte skládat

Položte čtverec dopředu, rovně, s tělem zcela utěsněným bláznivým těstem, a začněte se valit kolečkem.

Těsto je dobře zavřené, nyní jste připraveni na záhyby nebo koláčka pečiva.

Měl by se stát obdélníkem, kde je krátká strana zhruba polovinou dlouhé strany. Zde začínají skutečné záhyby nebo zákruty pečiva.

Přeložte jednu stranu na druhou tak, aby se úplně překrývala.

Když dosáhnete maximální velikosti 25–30 cm, překlopte horní stranu na druhou asi na třetinu a poté na spodní část tak, aby se překrývala. Pamatujte, že záhyby jsou vždy v určitém směru: nejprve horní strana a poté spodní strana . Na konci každé sekvence otočte o 90 stupňů proti směru hodinových ručiček (tzv. Otočení). Přehyb musí být vždy na stejné straně, na každém kroku, pokud je otvor vpravo. Nyní je první složka dokončena.

Po každém záhybku otočte těsto o čtvrtinu: toto je kolo listového těsta

Tato operace se opakuje třikrát (někdy dokonce šest, ale tuto virtuozitu necháváme na cukrářských kuchařech ...) každých 30–40 minut a mezitím se musí těstoviny uchovávat v lednici zabalené do průhledného filmu. Pokaždé, když složíte těsto, ujistěte se, že máte po pravé straně otevřenou stranu .

Po dokončení přeložení otočte znovu o 90 ° proti směru hodinových ručiček. Pokaždé stisknutím palce na těsto označte, které kolo jste dosáhli : jeden palec pro první kolo, dva palce pro druhé kolo ...

Poté, co těsto otočíte, vložte jej do ledničky zabalené v přilnavé fólii

Vložte těsto s otevřenou stranou doprava, znovu jej vyvařte válečkovým kolíkem, vždy mu dávejte obdélníkový tvar, ve kterém je krátká strana přibližně polovinou dlouhé strany. Přeložte ji od dvou kratších stran na třetinu, otočte o 90 ° a vložte do chladničky ... tak ještě dvakrát!

Rozbalte se do obdélníku, přeložte, otočte o 90 ° a vložte do lednice ... tak ještě dvakrát!

Nakonec nechte vše 1 hodinu odpočívat v lednici.

Voila, složený blok!

Vegan listového těsta je připravena, ale můžete zmrazit k použití, kdykoli budete chtít. Stačí ji zabalit do průhledného filmu nebo do pečícího papíru. Můžete také zmrazit.

Můžete vidět vrstvy pečiva

Listové těsto můžete vařit v bílé barvě při 200 ° po dobu 20 minut, nejprve jej posypte rýží nebo sušenými fazolemi nebo syrovými těstovinami na list pečícího papíru. Píchněte spodní část hroty vidlice tak, aby se nenapučovala. Pokud je ve středu stále vlhký, vařte jej při 250 ° po dobu 10 minut. Pokud chcete použít dort z listového těsta, jako je tarte Tatin, musíte jej vařit přímo se syrovými jablky.

Také se vám mohou líbit tyto recepty bez másla a veganské dezerty:

  • Veganský jablečný koláč
  • Měkký jablkový a mandlový koláč se sojovým máslem
  • Zázvorový dort s pomerančovou omáčkou, veganská verze
  • Vegan Tarte Tatin
  • Veganská mrkev a pomerančový dort
  • Veganský sladký dort
  • Brioška a croissanty bez másla
  • Rychlé dezerty, které můžete udělat bleskově!
  • Daisy dort bez másla