Soba je tradiční japonské nudle vyrobené s pohankou nebo s minimálním podílem tvrdé pšeničné mouky , a proto je ceněn pro svůj vysoký obsah vitamínů a minerálů .
Pasta soba je pokrm velmi univerzální a lze vařit buď horký nebo studený, v závislosti na ročním období nebo vašich preferencí, a lze dobíjet inspirován japonskou tradicí nebo chybí ze stejných ingrediencí podle chuti.
Zjistěte tedy vše o sobě a receptech, které vám přinesou na stůl jídlo s exotickým nádechem.
Co je soba
Soba je druh těstovin ve tvaru tenkých špaget vznikl v Japonsku a uvědomil si, v jeho tradičním provedení výhradně s pohankou.
Ve srovnání s populárnějšími nudlemi jsou nudle soba tenčí a neobsahují vejce.
Původ
Tyto těstoviny vstoupily do japonské kuchyně během období Edo nebo v období mezi 1 600 a 1 800, aby se vypořádaly s rozšířením beriberi , což je patologie ovlivňující periferní nervový systém způsobená nedostatkem vitaminu B1 .
Toto onemocnění bylo a stále je na východě rozšířené, protože strava je založena hlavně na rýži bez thiaminu.
Nutriční vlastnosti
Soba je jídlo bohaté na vitamíny B a minerály a pohanka má pozoruhodné antioxidační a protizánětlivé vlastnosti. Na východě je ve skutečnosti také velmi oblíbená sobacha , osvěžující a detoxikační infuze vyrobená z jejích pražených zrn.
Kalorie soba nudle
Soba nudle jsou poměrně kalorické jídlo, 100 gramů přináší asi 340 kalorií rozdělených takto:
- 83,8% sacharidů
- 14,4% bílkovin
- 1,8% tuku
Mezi hlavní minerály vždy obsažené ve 100 gramech špaget patří:
- sodík 792 mg
- fosfor 254 mg
- draslík 252 mg
- hořčík 95 mg
- vápník 35 mg
zatímco množství vitaminů je následující:
- vitamin B1 nebo thiamin 0,48 mg
- vitamin B2 nebo riboflavin 0,13 mg
- vitamin B3 nebo niacin 3,21 mg
- vitamin B5 nebo kyselina pantothenová 0,954 mg
- vitamin B6 nebo pyridoxin 0,24 mg
Soba a lepek
Vyrobeno z pohanky, neobsahuje lepek, takže ho mohou jíst i ti, kteří tento proteinový komplex netolerují.
Před jídlem nebo nákupem tohoto produktu je vždy lepší požádat o potvrzení nebo zkontrolovat, zda je celý vyroben z pohanky, protože v Evropě se často vyrábí také s přídavkem pšeničné mouky.
Jak jíst sobu
V japonské kuchyni je to velmi běžné jídlo a často se připravuje, když nemáte moc času na vaření. V závislosti na ročním období se může jíst teplé nebo studené.
Horká soba
Vaří se ve více verzích, nejběžnější je kake soba ve vroucím vývaru tvořeném dashi, nebo rybí vývar, mirin , druh sladkého zájmu, plátky cibule a sójová omáčka.
Toto jídlo lze také vařit následujícími způsoby:
- Tsukimi soba , vařené se syrovým vejcem plovoucí ve vývaru
- Wakame soba , zdobená mořskými řasami wakame
- Nanban soba , vyrobený z kuřete nebo kachny a póru
- Tempura soba , ve které existují různé druhy tempury, zejména krevety, a lze ji také konzumovat za studena.
Chladná soba
Studený soba se podává s vývaru do mísy odděleně a mohou být různých typů:
- Zaru soba , nejběžnější verze tradičně podávaná na bambusovém grilu, se konzumuje namočením špaget do studeného vývaru obohaceného o nori , wasabi a jarní cibuli
- Mori soba, která je jako zaru soba, ale bez norských mořských řas
- Bukkake soba , verze, ve které jsou těstoviny již ochucené a poté se na ně vylije vývar
Soba recepty
Objevte základní recept pro 4 osoby:
- 280 g pohankové mouky
- 120 g mouky typu 0
- 210 ml vody
Metoda
Nalijte oba druhy mouky a vody do misky a míchejte, dokud nevznikne homogenní a hladké těsto. Necháme asi 20 až 30 minut odpočívat a poté jej válečkem vyválíme, dokud nedosáhne tloušťky 2–3 mm.
Poté těsto opatrně poskládejte do čtverce 8 vrstev, které rozkrojte nožem a vytvořte tagliatelle o šířce asi 1 cm a tloušťce 2 mm.
Ponořte do vroucí vody, dokud nevyplují na povrch, obvykle to trvá 2/3 minuty, a pak podávejte nudle soba teplé nebo studené a s omáčkou podle vašeho výběru. 
Kde koupit sobu
Tento produkt si můžete koupit v obchodech, které se specializují na asijskou kuchyni, v některých řetězcích supermarketů a dokonce i online na Amazonu.
Špagety určené pro evropský trh často nejsou vyráběny ze 100% pohankové mouky, ale obsahují také pšeničnou mouku: pokud trpíte nesnášenlivostí lepku nebo dodržujete bezlepkovou dietu, pečlivě zkontrolujte přísady.
Yaki soba
Yaki soba nudle jsou vyrobeny s těmito špagety, poté, co byl vařené al dente, jsou dušenou v wok pánvi s jinými složkami, jako je mrkev, cibule, klíčky , kuře, krevety a tak dále. a poté dochucen různými kořeními , vůněmi a omáčkami.
Recepty
Pokud milujete orientovanou kuchyni, můžete vyzkoušet přípravu yaki soba, počínaje přípravou těstovin, nebo si ji můžete koupit hotovou a soustředit se pouze na omáčku.
Chcete-li připravit porci pro 4 osoby, potřebujete následující přísady
- 320 g těchto pohankových nudlí
- 200 g loupaných krevet
- 60 g zelí
- 10 g norských mořských řas
- 1 cibule
- 2 mrkev
- 2 lžíce oleje
- sůl
Připravte soté s cibulí, juliennou mrkví, zelím nakrájeným na proužky a vařte asi 15 minut, poté přidejte krevety a sůl.
Mezitím připravte špagety bez solení vody, protože již obsahují sodík a vypusťte je, když jsou al dente. Nalijte je do pánve s ostatními přísadami a několik minut je restujte.
Postarejte se o pokrm a ozdobte svůj výtvor proužky norských mořských řas .
Další články o japonském stylu vaření a výživy:
- Japonské natto nebo superpotravina získaná fermentací sójových bobů
- Objevování mořských řas kombu , jednoho z nejzajímavějších potravin japonské tradice
- Vše o daikonu nebo japonské ředkvičce , kořenu s velmi zvláštními vlastnostmi
- Shiso nebo japonská bazalka : vlastnosti a doporučené recepty
- Objevování azuki fazolí , malých fazolí japonské gastronomické tradice