Nabídneme vám recept na halušky s kaštanovou moukou , vynikající variantu klasických bramborových halušek vyrobených pomocí tradiční „sladké mouky“ z kaštanů.
I když nejoblíbenější kulinářské trendy v nedávné době nezískaly čestné místo, které si zaslouží, je kaštanová mouka nepochybně jednou z nejstarších a nejcennějších (i když jednoduchých) ingrediencí, které může naše tradice spočítat.
Také známý jako „sladká mouka“ získaná sušením a mletím kaštanů, kdysi představoval hlavní zdroj obživy, zejména pro severní a jižní populace Apenin.
Kaštanová mouka, používaná vždy k přípravě různých pokrmů, sladké nebo slané, zná nejrůznější využití v rolnických tradicích mnoha italských regionů a v některých případech obdržela důležitá ocenění: je to kaštanová mouka z Lunigiana , oceněná s chráněným označením původu v roce 2006 a „ Farina di neccio DOP della Garfagnana “ (Lucca), jediná kaštanová mouka DOP uznaná v Evropě.
Abychom vzdali hold tomuto skromnému a zároveň ušlechtilému produktu, nabízíme vám v Tuttogreenu recept na knedlíky z kaštanu, který se snadno připravuje za předpokladu, že máte dobrou, dobře prosetou mouku, abyste se vyhnuli tvorbě hrudek. Tento první chod může být podáván s několika vločky z másla nebo rostlinného margarínu a šalvěje.
NAJÍT: Jak sbírat kaštany
Gnocchetti s kaštanovou moukou
Ingredience pro knedlíky:
- 300 gramů kaštanové mouky
- 150 gramů mouky 00
- 400 ml vody
- sůl
A pro oblékání:
- 5 šalvějových listů
- 120 g másla nebo zeleninového margarínu
- solená ricota nebo měkké tofu (volitelné)
Příprava. První pravidlo, které je třeba mít na paměti při přípravě halušek s kaštanovou moukou, je dávkování správného množství vody a omezení času těsta, aby nedošlo k jeho nadměrnému snížení. Kaštanová mouka má ve skutečnosti tendenci absorbovat velké množství vody a protože konečný výsledek musí mít měkkou konzistenci, dávejte pozor, abyste směs namočili, dokud již nebude absorbovat vodu.
Smíchejte kaštanovou a bílou mouku ve velké míse a postupně přidejte teplou vodu a špetku soli. Jakmile je směs kompaktní, přeneste směs na rovný a posypaný povrch, na kterém budete těsto doladit rukama.
Jakmile je připravena, zakryjte ji přilnavou fólií a přeneste ji do chladničky, kde bude alespoň hodinu odpočívat.
V tomto okamžiku si vezměte těsto a položte jej znovu na pomoučenou plochu, kde jej rozdělíte na kousky a palcem ruky vytvoříte malé knedlíky.
Potom roztavte máslo nebo zeleninový margarín se šalvějí v nepřilnavé pánvi a nechte jej několik minut smažit. Knedlíky vařte ve vroucí vodě, dokud se neobjeví na povrchu, a jakmile je vyprázdněte, zamíchejte je do rozpuštěného másla a šalvěje.
Můžete ozdobit své knedlíky několika vločkami z ricott nebo měkkých tofu ... a pochutnat si na jídle!
Zvědavost
Objevte také tyto recepty na bázi kaštanů a čokoládových dezertů:
- Gnocchetti s kaštanovou moukou: recept
- Maron glacé: jak je připravit
- Recepty s kaštany
- Pečené kaštany: jak je vyrobit
- Sladké recepty s kaštany a čokoládou