Salsify, také známý jako "zimní chřest", je trochu známá zelenina, ale s významnými výživovými a hojivými vlastnostmi. Pojďme zjistit více.
Známý ve světě starověkého Řecka jako "zobák vousy", byl balzám ve středověku považován za platný protijed na hadovité kousnutí. Název této rostliny má nejistou etymologii, která by mohla být odvozena z katalánského slova „escorso“, což znamená „zmije“ a připomíná použití kořenů rostliny jako antidota.
Mezi četnými druhy této rostliny je nejznámější Hranice velkokvětá, známá také jako „ zimní chřest“ . S mírně hořkou, ale příjemnou chutí je balzám nízkokalorické jídlo, ale dokáže poskytnout výživné látky s pozoruhodnými vlastnostmi.
Zde jsou také další přírodní jídla na vaření
Scorzonera: vlastnictví
Scorzonera je rostlina pocházející z regionu střední a východní Evropy, která je součástí rodiny Asteraceae, stejný ke kterému topinambur patřit spolu s dalšími druhy rostlin rozšířenější a známých v naší gastronomii, jako artyčok a čekanka. Květenství této rostliny má podobný vzhled jako běžné sedmikrásky.
Z hlediska výživy je balzám velmi bohatý na vitamíny, zejména na vitamíny skupiny B (B1, B2, B3 B6), vitamíny C, A a E a minerální soli, mezi nimiž převládají mangan, železo, fosfor, draslík. a zinek, zatímco je detekována nízká koncentrace sodíku. Vitaminy a stopové prvky z něj činí vynikající zdroj energie , zvláště indikovaný pro seniory a osoby v rekonvalescenci.
Tato rostlina se může pochlubit také přítomností látek, jako je inulin a levulin a je doporučována pro dietní styl lidí, kteří trpí cukrovkou nebo kteří musí dodržovat nízkokalorickou dietu, aby podpořili hubnutí. Obsahuje velké množství vláken, které je činí užitečnými a účinnými pro podporu střevní motility , jakož i diuretické vlastnosti , díky kterým je ideální pro prevenci nebo léčbu poruch močových cest.
Ačkoli to v našich kuchyních není příliš rozšířené a známé, je salsify platným jídlem: je vhodné konzumovat kořeny tak, že je zbavíte husté načernalé slupky, možná pomocí bramborového slupky, poté, co jste je omyli velkým množstvím vody okyselené citronovou šťávou. . Získanou bílou dužinu lze přirozeně ochutnat přidáním extra panenského olivového oleje, špetkou soli, rozstříknutím citronové šťávy a trochu mletého černého pepře.
Mohla by vás zajímat také tato zimní zelenina:
- Celeriac: vlastnosti a přínosy
- Recepty s rutabaga, neznámá zelenina
- Artyčok Jeruzaléma, vlastnosti, výhody a recepty
- Zimní zeleninový salát: recept na vyzkoušení
- Užitečné vlastnosti Daikon v kuchyni
- Jedlé byliny v zimě: co sbírat
- Řepa zelená, vlastnosti, výhody a recepty
Scorzonera: kultivace
Tato víceletá rostlina spontánně roste v severní Itálii, ale pěstuje se také v některých regionech, jako je Ligurie a Piemont . Před zahájením pěstování této zeleniny je dobré vyhodnotit klimatické podmínky, protože balzám preferuje středomořské klima. K pěstování této rostliny je nutné použít měkkou a hlubokou půdu, hnojit ji organickými hnojivy, jako je kompost a hnůj, aby se podpořil optimální růst balzámu.
Scorzonera: víš to?Očkování lze provádět jak na jaře a koncem léta , a proto je třeba, upraví spotřebu vody na základě vnějších teplot. V každém případě je výhodné zavlažovat každý den v období bezprostředně po výsevu po dobu nejméně deseti dnů, aniž by se zveličovalo množství vody, aby se zabránilo tvorbě stagnace.
Kromě toho si můžete vybrat, zda bude pěstovat kozu na zahradě nebo v květináči, i když tato druhá možnost je méně praktická a rozšířená, s výjimkou okrasného využití rostliny.
Scorzonera: recept
Po loupání salsy ponořte do misky plné vody a přidejte dvě lžíce citronové šťávy. Potom kořeny nakrájejte na asi 10 cm dlouhé kmeny a nechte je vařit v kyselé vodě; vařte asi čtvrt hodiny (dokud kořeny nezměknou) a vypusťte, nechte přebytečnou vodu odtéct. Mezitím zahřejeme na pánev proužky citronové kůry s mrholením extra panenského olivového oleje; poté nalijte do kozlí moučky a nechte ji vařit na mírném ohni asi 15 minut; přidejte nasekanou petrželku spolu se solí a pepřem podle vaší chuti a nakonec podávejte.
Salsa se může stát přísadou do omáčky z těstovin a rizota nebo si ji můžete vychutnat jako přílohu spolu s jinou zeleninou. Mladší kořeny mohou být také konzumovány syrové, ale je obecně výhodné je vařit nebo restovat po odstranění husté kůry.