Kamut mouka je americký produkt, považováno za přínosné a občas přeceňuje, ale jaké jsou rozdíly z pravidelného mouky? Zjistíme to společně.
Původ
Všichni jsme alespoň jednou slyšeli o kamutové mouce.
Mouka, která se díky silné marketingové strategii již několik let zdá být téměř něčím mystickým.
Kamut není nic jiného než řada běžného pšeničného výroby, pro které je pevně pod kontrolou americká společnost, která dělá to vypadat jako jeden z našich DOP produktů (při provozu).
Tuto obilovinu, stejně jako pšenici, lze mlít a připravit z ní mouku, kamutovou mouku.
Mouku lze použít v kuchyni na výrobu chleba, těstovin a dezertů.
Objevte náš special na nudle kamut
Kamut: co to je a rozdíly s normální pšenicí
Rozdíly mezi normální pšenicí a kamutem jsou velmi malé a podrobně je uvidíme v následujícím odstavci.
Nejdůležitější je nejprve pochopit, že kamut je plnohodnotná pšenice, protože jde o rostlinu rodu Triticum , stejnou jako pšenice obecná a pšenice tvrdá.
Přesným druhem je Triticum turgidum a jeho odrůdou je Khorasan, který si vzal jméno podle regionu Středního východu, kde se v minulosti pěstoval.
V botanice se odrůdě říká kultivar, odrůda je obilná, protože plemeno je pro psa, zkrátka existují doga a pudlíci, ale vždy jsou to psi.
Původ názvu kamut vychází ze skutečnosti, že americká společnost si tuto odrůdu nechala patentovat a takříkajíc vymyslela specifikaci, která značně omezuje její výrobu.
Může být vyroben pouze v určitých oblastech Severní Ameriky s určitým typem půdy.
Jeho produkce vždy pochází z ekologického zemědělství (pozor: ekologické podle amerických zákonů , ne podle evropských, které se mírně liší).
Kamut lze nazvat pouze obilím, které následuje všechny disciplíny, které vynalezl . Protože pouze sýr, který odpovídá specifikaci X a je vyráběn v oblasti Parma, lze nazvat Parmigiano Reggiano.
Nic však nebrání tomu, aby se khorasan pěstoval kdekoli jinde na světě.
Ve skutečnosti se také hodně pěstuje v Itálii, s jediným omezením, že jej nelze nazvat Kamut.
Saragolla je jméno dané Khorasan pšenice pěstovaných v centrální Itálii, a je prakticky totožný s kamut, ale nemůžete to tak nazvat.
Kamutová mouka: rozdíly oproti pšenici
Je zřejmé, že jelikož se jedná o odlišný druh od Triticum aestivum a Triticum durum, což je naše měkká pšenice a tvrdá pšenice , existují rozdíly u pšenice, na kterou jsme zvyklí.
Nutriční vlastnosti
Níže jsou uvedeny hodnoty jednotlivých makroživin mezi moukou Triticum aestivum (první hodnoty) a moukou Triticum turgidum (druhé hodnoty).
- Voda: 11,5% proti 9,7%
- Energetická hodnota na 100 g: 335 kal. Proti 359 kal
- Bílkoviny: 12,3% proti 17,3%
- Celkový obsah lipidů (tuků): 1,9% proti 2,6%
- Sacharidy 72,7% proti 68,2%
- Hrubá vlákna 2,1% proti 1,8%
- Popel 1,66% proti 1,66%
Z těchto hodnot lze získat řadu zajímavých informací.
Navzdory podobnosti je ve skutečnosti jasné, že kamut má energetické hodnoty, které jsou určitě vyšší než pšenice obecná.
Vidíme to nejen zohledněním kalorií, ale také skutečností, že má například méně vody a méně vlákniny než běžná pšenice. Na druhou stranu, tuků je více, nepatrných rozdílů, samozřejmě, ale stále přítomných.
Vynechejme na chvíli proteiny, ke kterým se krátce vrátíme se zvláštním odstavcem (s vysvětlením důsledků jejich přítomnosti) a pojďme na okamžik k části týkající se popela, kterými nejsou nikterak jiné než minerální soli přítomné v kamutu.
Výhody
V tomto smyslu často hovoříme o výhodách této mouky a ty pocházejí hlavně ze země, ve které se pěstuje:
- Jelikož se pěstování omezuje na přesně vymezené území, je jasné, jak budou mít rostliny, které budou růst, vlastnosti odvozené z vlastností půdy.
- Hořčík, selen, sodík a zinek patří mezi minerály, které jsou ve srovnání s „průměrným zrnem“ přítomny značným způsobem. Nakonec zůstávají ostatní minerální soli zhruba na stejných hodnotách.
Stručně řečeno, kromě údajných výhod této mouky , s jedním a půl gramu minerálních solí na hektogram (takže při užívání jedné, dvou gramů solí denně budete mít hodně), nutriční rozdíly určitě nepocítíte.
Koneckonců, pokud „normální“ pšenici něco chybí ve srovnání s kamutem, nemusíme se bát: tyto minerální soli si vezmeme z jiné zeleniny nebo z masa, které jíme, jako přílohu k chlebu nebo těstovinám. 
Kamutové moučné proteiny
Skutečnost, která ji odlišuje od normální pšenice, je však jistě množství bílkovin:
- při použití mouky tohoto typu je cítit, ať už k lepšímu nebo k horšímu.
Jak to používat: chléb a koláče
Vyšší množství bílkovin má vliv na použití mouky při přípravě chleba a koláčů:
- je to „silná“ mouka pro ty, kdo se účastní pečiva, protože bílkoviny tvoří „kostru“ chleba a v každém případě těsta, které ho udržuje při vaření.
- Například piškotový dort není absolutně vhodný. Abyste byli měkcí, potřebujete slabou mouku, ale na výrobu chleba nebo na dezerty, které mají kynutí jako panettone, je to určitě mouka s vynikající technologickou kvalitou, která se transformuje.
- Příliš dobré, ale u těstovin jde o vadu samotného pšeničného zrna.
- Kdyby nebylo zrna, které má sklon k vločkování, byly by těstoviny nejvyšší kvality, ale mají sklon k vločkování.
Pokud jde o použití, nejlepší využití kamutové mouky se zdá být toto:
- lze ocenit, že je to zdravá a dobrá mouka z hlediska výživy
- můžeme jej zvolit pro určité typy přípravků
- rozdíly s normální moukou nejsou tak zjevné.
V Itálii máme mnoho druhů ekologické pšenice a farmy byly nuceny obnovit nepoužívané odrůdy:
- můžeme také použít tyto mouky, které mají podobné vlastnosti jako Kamut.
Určitě však stojí méně, aniž by museli čelit transoceánské cestě, a jsou Italové.
Přečtěte si také: Organické těstoviny - certifikovaní výrobci
Nevhodné pro celiatiky
Zde je důležitá informace: protože je pšenice, obsahuje lepek, což znamená, že to není absolutně mouka vhodná pro celiatiky.
Kde koupit kamutovou mouku online?
Zde je několik nabídek přímo na Amazonu: https://amzn.to/3cV81jW
Ostatní mouky
Zde jsou další vyzkoušené alternativní mouky
- Kaštanová mouka
- Špaldová mouka
- Vše o mouce z rohovníku
- Ovesná mouka
- Cizrnová mouka
- Speciální ječmenná mouka
- Žitná mouka
- pohanková mouka
- Průvodce rýžovou moukou
- Celozrnná mouka
- Proso mouka
- Speciální kukuřičná mouka
- Quinoa mouka