Pojďme zjistit, kdo je Campylobacter, patogen nejrozšířenějšího potravinového onemocnění na světě.
Kampylobakterióza, způsobená bakteriemi rodu Campylobacter, je nejrozšířenějším potravinovým onemocněním na světě a na rozdíl od toho, čemu by se dalo věřit, je také rozšířená v naší zemi.
Jedná se o zvláštní situaci, která je obvykle omezující (to znamená, že sama „zmizí“), ale může mít také velmi závažné případy:
- například to může vést k syndromu Guillain-Barré nebo k progresivní paralýze způsobené akutním zánětem nervů.
Proč je však tato nemoc tak rozšířená a především proč jste o ní nikdy neslyšeli?
Campylobacter: co to je, symptomy a jak se přenáší
Campylobacter je velmi rozšířená bakterie v prostředí, která může kolonizovat organismus různých zvířat, včetně lidí. Pro některé (jako jsou lidé, ale také pro psy) je patogenní, zatímco pro jiné mnohem méně (skot, ptáci).
Je to bakterie, která se užívá orálně a která je lokalizována ve střevě a způsobuje těžké infekce, které způsobují průjem jako hlavní příznak , stejně jako bolesti břicha a případně zvracení.
Pokud se mu tedy podaří opustit střevo, způsobí to také závažnější projevy, od horečky po výše uvedený syndrom, ale může to mít i další důsledky, jako je meningitida.
Riziko Campylobacter je v zásadě jedno, konkrétně jeho rezervoárové zvíře.
Přehradní zvíře je to zvíře, u kterého se bakterie množí a množí, aniž by však vykazovala jakékoli zjevné příznaky
Tankové zvíře pro tuto bakterii je kuře, druh, který konzumujeme velmi často.
Samozřejmě to lze vzít i jinými způsoby, například:
- z mléka (pokud není kontrolováno)
- ze surových drobů z dobytka (pokud je někdo jí, ale existuje riziko, že si vezme něco mnohem horšího!).
Jedním ze zvířat, které se nezdá být touto situací zasažen, je prase, které s touto nemocí nesouvisí.
Když se vrací ke kuřatům, jsou prakticky plná Campylobacter, a zejména jejich kůže je plná.
Osobně jsem se ocitl ve cvičení, ve kterém jsem kupoval kuře, v supermarketu, zabalený (v podnosu byly dva zásobníky: hamburgerský kohoutek a místní kuře, pouze bok), oba obsahovaly Campylobacter.
Zdravotní úřady jsou si toho dobře vědomy:
- poté, co se s ním pokusili všemi způsoby bojovat, jen aby zjistili, že si vyvinul odolnost vůči antibiotikům (ano, protože také existuje), dospěli k závěru ...
- proti tomu se nic nedělá.
Až na jednu věc: nutit spotřebitele vařit kuře, protože teplota vaření jistě zabije všechny Campylobacter tam jsou a problém je definitivně vyřešen.
A všichni víme, že kuře musí být vařeno: i dobrý Bastianich nám to připomíná, když říká, že „syrové kuře je šílené“.
Proč tedy navzdory tomu zůstává hlavní příčinou nemocí přenášených potravinami, zatímco například Salmonella klesá?
Campylobacter: jak se přenáší v domácnosti
Odpověď na tuto otázku je, že domácí vysílání je mnohem častější, než si myslíte:
- Především je to mnohem jemnější a určitě jste si to nikdy nevšimli.
Doma ji Campylobacter nepřenáší kuřecím masem, ale přenášíme jej rukama a nástroji, zejména nože.
Vezměme si příklad, který vše objasní:
- Mám kuře, samozřejmě syrové.
- Možná je to celé kuře a já jsem ho nakrájel nožem, abych ho uvařil.
- Potom pomocí stejného nože nakrájíme další jídlo, které budu konzumovat syrové, jako jsou rajčata nebo salát
- vložením do trouby se kuře zbaví všech bakterií
- obrys zůstane znečištěn nožem, na kterém jsou bakterie stále naživu a dobře
- syrové zeleninové jídlo nás napadá Cambylobakteriózou.
Je tedy zřejmé, jaké nebezpečí je:
- to, co jsme vlastně přenášeli nožem, bylo možné provést pomocí krájecí desky, na kterou jsme umístili různá jídla
- nebo naše ruce, které se poté, co se dotkly kuře, dotknou jednohubek, chleba nebo potravin, které zůstávají syrové nebo jsou již vařené.
Může se stát, že někteří z hostů, dětí nebo starších lidí v noci (problém nastane během několika hodin) mají trochu bolesti břicha a průjem:
- měli štěstí a Campylobacter, které vstoupily do těla, bylo málo, takže imunitní systém je mohl udržet na uzdě.
Právě tyto případy, které neznají lékaři, dělají z Campylobacteriosis nejčastější onemocnění přenášené potravinami.
Bohužel se také stává, že v malé části případů nejsou důsledky „zanedbatelné“, ale vážné.
To je velký problém, protože Campylobacter je odolný vůči antibiotikům, obtížně se vyléčí i v nemocnici.
Campylobacter: prevence
Pravidlami prevence jsou vždy pravidla nekonzumování syrových potravin obecně.
Zejména kuře a další ptáci, od krůt po hru.
Proto je při vaření důležité:
- umývejte si ruce často
- připravte je odděleně od všech ostatních potravin
- Veškeré nádobí, které jste použili, vložte do myčky, abyste předešli riziku opětovného použití.
Tímto způsobem si budeme jisti, že udržíme nemoc, která se může stát vážnou, pod kontrolou.
Zde jsou také naše tipy, jak předcházet jiným chorobám potravin s dobrou hygienou:
- Bacillus Cereus
- Clostridium Perfringens
- Listeria v potravinách: proč je to tak nebezpečné?
- Giardia u lidí, jaké jsou příznaky?
- Cestovní průjem: tipy pro prevenci.
- Shigella, bakterie zodpovědná za úplavici
- Malabsorpce střeva: příznaky a příčiny