Escherichia coli je jednou z nejrozšířenějších bakterií na světě. Žije v našich střevech a nedává žádné problémy, kromě případů, kdy přijímáme kmeny, které jsou horší než ty normální.
Každý, kdo si pamatuje základní biologii ze střední školy, jistě slyšel o Escherichia coli (nebo E. coli), jedné z bakterií, které žijí v našem střevě. Je velmi slavný, protože je široce přítomen v našem těle a za normálních podmínek není patogenní, naopak nám pomáhá při trávení látek, které bychom jinak nemohli absorbovat. Považuje se za komenzální bakterii , to znamená, že nezpůsobuje v našem těle zvláštní poškození, ale dokonce ani výhody.
Stručně řečeno, jedná se o bakterii, která bez problémů způsobuje příliš mnoho problémů, alespoň v normální formě. Je tam a samozřejmě se rozmnožuje, takže my, každý z nás, jako mnoho jiných teplokrevných zvířat, máme svá střeva plná této bakterie, a proto ji normálně nalézáme ve výkalech.
Přesně tento faktor způsobuje, že se počet E. coli použije k posouzení kontaminace potravinového trusu, ale zejména vody. Za normálních okolností by ve vodě neměla být tato střevní bakterie. Pokud to najdeme, znamená to, že voda přišla do kontaktu s výkaly lidí nebo zvířat, takže ... pojď, vyvodte své vlastní závěry o tom, co pijete nebo v čem se koupáte, pokud voda bylo to moře nebo bazén ...
Escherichia coli: jak se přenáší
Ve skutečnosti je nemožné zcela zabránit přenosu této bakterie, která vstupuje do střev dětí (a to je normální ), když začnou jíst pevné jídlo. Trocha stolice, možná od ptáků, vždy dopadne na zeleninu, ai když jsou umyté, některé bakterie zůstanou, dostanou se do střeva. Pak je to v pořádku a množí se, a tak zůstává uvnitř tlustého střeva po celý život, protože ho neustále přijímáme v malém množství.
Problém s touto bakterií je spojen s jejím požitím ve velkých množstvích, spíše než v případě, že je požit jako zvláště virulentní kmen . V prvním případě problémem není on sám, ale skutečnost, že jíme něco velmi špinavého. Kromě Escherichia coli mohou nečistoty obsahovat další škodlivé bakterie, jako je Salmonella .
V druhém případě, který je nejzávažnějším problémem, je kmen samotného kmene Escherichia coli . Ve skutečnosti máme v tomto případě zdravotní situaci velmi nebezpečnou, protože ne všechny Escherichia coli jsou stejné. Některé jsou mnohem škodlivější než jiné, protože produkují nebezpečné toxiny pro tělo. Faktem je, že když hodnotíme E. coli, nemůžeme normálně vědět, zda jsou to dobré nebo špatné.
ZAMĚŘENÍ: Botox v potravinách , jak se tomu vyhnout
To je důvod, proč ve vodě a jídle (protože k přípravě jakéhokoli druhu jídla, i když jen chcete umýt přísady, potřebujete vodu), musí být co nejméně vody, což omezuje možnost škodlivých bakterií.
Virulentní kmeny Escherichia coli
Virulentní kmeny této bakterie jsou schopné produkovat endotoxin, tj. Toxin, který se nachází uvnitř bakterie (není zkráceně aktivně produkován jako tetanus) a který se uvolňuje, když bakterie umírá, čímž infikuje organismus.
Mezi projevy, které mohou poskytnout nebezpečné kmeny Escherichia coli, najdeme:
- Infekce močových cest, kde toxiny pronikají do močového měchýře a způsobují velmi silnou cystitidu;
- Silný průjem, pokud toxiny působí ve střevě;
- Gastroenteritida způsobená jinými toxiny, které vždy působí ve střevě;
- Střevní krvácení, vždy s působením ve střevě, ale při kterém se také vytváří krev;
Všimněte si, že tyto situace nejsou nikdy způsobeny stejným kmenem, ale vždy jsou způsobeny různými kmeny, z nichž každý má specifický účinek. Ve všech těchto případech, a zejména pokud jsou postiženy děti, musíte okamžitě jít do nemocnice.
Escherichia coli: v jakých potravinách se může stát?Jak předcházet infekcím
Prevence infekcí přechází, jak si dokážete představit, z pečlivé konzumace vody a jídla. Z tohoto hlediska se voda kontroluje každý den, a to jak z lahví, tak z domácích kohoutků, protože některé epidemie, jako je epidemie Cholery, mohou být v minulosti nebezpečné a souvisí s vodou. Naše zdravotní péče také každý den kontroluje přítomnost E. coli ve vodě akvaduktu.
Z osobního hlediska jsou největší problémy rostlinná strava a zejména klíčky (které jsou hnojeny přírodním hnojivem, hovno, jsou nejvíce ohrožené rostliny), které musí být vždy umyté před konzumací syrové, lépe pokud pomocí dezinfekčního prostředku, jako je hydrogenuhličitan nebo amuchina. Infekce E. coli z potravin živočišného původu jsou vzácné a obvykle pocházejí ze surového nepasterizovaného mléka.
Druhou věcí, na kterou je třeba dát pozor, je voda, zejména ta, která teče v zemích, kde neexistuje žádná kontrola (nedostatečně rozvinuté země), nebo ve fontánách, kde voda není pitná, což neznamená, že ne je dobrá, ale prostě to není pod kontrolou.
S touto vodou nemusíme jen pít, ale nemusíme si ani umývat ruce: umýváme je tady, možná si vezmeme dobrou dávku škodlivé E. coli a pak pojíme pěkný sendvič a představme si, co by se mohlo stát.
Pokud vás tento kousek zajímá na Escherichia coli, možná vás také zajímá:
- Cholera , nemoc minulosti, která dosud nebyla vymýcena
- Bacillus Cereus
- Clostridium Perfringens
- Listérie v potravinách : proč je tak nebezpečná?
- Giardia u lidí , jaké jsou příznaky?
- Salmonella
- Střevní malabsorpce , co to je?
- Cestovní průjem : tipy na prevenci.
- Shigella , bakterie odpovědná za úplavici
- Campylobacter : co to je a jak je zabráněno