Alchermes: Zde je náš jednoduchý a rychlý recept, jak vyrobit tento likér s jedinečnou a nezaměnitelnou chutí doma.
L ' alchermes , psaný někdy alkermes, likér je často zvyklý na “mokrý” dezerty, takový jako klasický maličkost.
Chuť je obzvláště sladká, a proto se dnes téměř nikdy nepoužívá jako pitný likér.
Objevte další recepty pro vegany a vegetariány
Původy Alchermes
Předpokládá se, že tento likér je arabského původu , ale v Itálii ho šířili Španělové. Termín alchermes pochází z al-qirmiz, což nebylo nic jiného než název cochineal .
Je to parazitický hmyz peruánského kaktusu, který je redukován na prášek a extrahován z kyseliny karmínové, je vynikajícím barvivem pro textilie, ale především nápoji (a také slavné lihoviny jako Aperol a Campari) a sladkosti typického červeného odstínu , nazývá se karmínově červená.
V době rodiny Medici ve Florencii byl tento likér považován za vysoce ceněný. Jeho výroba byla zcela svěřena jeptiškám Řádu Santa Maria dei Servi a poté předána mnichům kartuziánského a Santa Maria Novella.
Po sňatku mezi Catherine de 'Medici a francouzským králem Jindřichem II. Z Orléans se alchymé rozšířily také svými francouzskými bratranci jako název „ medici likér “.
Alchermes je arabského původuZvědavost : v současné době je kochineal označen iniciálami E120 a E124 (derivát), které se však nesmí podávat dětem, zatímco syntetické červené barvivo (azorubin) je E122.
Alchermes recept
Nyní pojďme zjistit, jaké ingredience jsou potřebné pro domácí alchermes.
Ingredience na 1 litr likéru:
- 500 gramů granulovaného cukru
- 500 ml alkoholu při 95 °
- 600 ml vody
- 10 g skořicového prášku
- 10 g koriandru
- 1 vanilkový lusk
- 1 g hřebíčkového prášku
- 2 g z muškátového oříšku prášku
- 3 g práškového palcátu
- kůra 1 oranžová bez bílé části
- 3 kardamomová semínka
- 50 ml růžové vody nebo 5 kapek růžového extraktu pro použití v potravinách
- 2 g anýzu ( anýzová esence je v pořádku)
- 10 g košenily nebo alternativně přírodní růžové nebo červené barvivo
Metoda. Jako první krok musíte nasekat různá koření kromě vanilky a pomerančové kůry. Smíchejte je společně se skořicí a mletým hřebíčkem.
Do láhve nalijte alkohol se 100 ml klidné vody a nakrájeným kořením, lusek podélně nakrájejte a pomerančovou kůru. Uzavřete hermeticky a nechte ji odpočívat asi 2-3 týdny, ujistěte se, že lahvičku třepat několikrát denně.
Poté cukr rozpusťte ve 300 ml studené vody, promíchejte a přidejte tekutinu macerovanou s kořením. Nechte to odpočívat po dobu dalších 2 dnů. Posledním krokem je filtrování všeho pomocí bavlněné gázy a také přidání růžové vody spolu s barvivem. Jakmile je likér připraven, můžete si jej nechat v dříve sterilizované lahvičce a nechat jej před použitím zrát 1 měsíc ve tmě.
Aby byl likér připraven, musí být filtrovánAlchermes používá
Alchermes obsahuje od 20 ° do 32 °. Může být použit k přípravě mnoha dezertů, jako jsou diplomaté, broskve a všechny ty, které je třeba obarvit, jako je například karnevalové klábosení.
V minulosti byl opilý jako zažívací trakt a ocenili ho i básníci. A pokud si ji chcete koupit ...
Zde jsou další zajímavé recepty na přípravu likérů :
- Recept na čokoládový likér
- Domácí recept z mandarinkového likéru
- Likérový likér
- Kávový likér: DIY recept a ingredience
- Domácí Limoncello: tady je originální recept
- Domácí mátový likérový recept
- Gentian: výhody a vlastnosti rostliny hořce
- Přírodní nealkoholický trávicí recept
- Domácí jablečný mošt: přísady a recept
- Jak vyrábět svařené víno: recept a ingredience