Čočky jako trochu ‚all: považována jako fazole , jako je maso z chudých v dávných dobách, může být vařené v mnoha ohledech. Shromáždili jsme pro vás řadu receptů, ne dříve, než uvedeme četné nutriční vlastnosti.
Jsou součástí rodiny Papilionaceae a první důkaz o jejich existenci se datuje do pravěku. Jejich název je odvozen od charakteristického tvaru čočky. Jedná se o vysoce výživné luštěniny , které se používají jako náhražky masa .
Dnes byla tato ingredience přírodní kuchyně znovuobjevena díky stále většímu šíření veganské a vegetariánské stravy .
Čočka je dobrým zdrojem energieČočková rostlina
Čočková rostlina se nazývá Ervum objektiv ve vědeckém žargonu. Dosahuje maximální výšky 40 cm a roste v mírných pásmech, takže přežívá i ve vyprahlých půdách. Tyto květiny jsou namodralé a bílé. Tyto plody jsou lusky s malými semeny.
Odrůda
Existuje několik druhů čočky, ale nejcennější jsou italské. Uznání IGP získalo zejména čočka Castelluccio di Norcia .
Mezi další odrůdy můžeme zmínit:
- červená čočka : velmi běžná na Středním východě, vaří se ve velmi krátké době.
- Čočka Colfiorito : domácí v Umbrii.
- Čočka Ustica : velmi malá, tmavě hnědá.
- Zelená čočka Altamury: větší velikosti, používá se většinou jako příloha.
- čočka Armuna : zvláště jemná a jemná.
- Villalba čočka : velmi velká a schopná zlepšit úrodnost půdy.
Vlastnosti a použití
Bohaté na bílkoviny a komplexní uhlohydráty, konkrétně obsahují: sodík, železo , draslík , fosfor , zinek , hořčík , vápník , selen a měď. Mezi vitaminy najdeme B1, vitamín B2 a B3, které místo toho pomáhají snižovat cholesterol .
Z hlediska kalorií obsahuje 100 gramů sušené čočky 291 kalorií . Jsou také bezlepkové, takže je mohou konzumovat celiaci .
Užitečné v boji proti zácpě , díky thiaminu zlepšují paměť a koncentraci . Navíc mají hodně vlákniny a nízkého obsahu tuku a snižují tak riziko aterosklerózy .
Díky přítomnosti niacinu a flavonoidů jsou vynikajícími antioxidanty . Zdá se, že samotný niacin ( vitamin PP ) hraje důležitou roli v regulaci deprese .
Mají galactoforické vlastnosti , takže pomáhají matkám produkovat mléko po porodu. Přesto, že mají hodně železa, nemohou sami ovládat anémii . Ve skutečnosti jim chybí některé esenciální aminokyseliny, které podporují jejich plnou absorpci. Pro dosažení dobrých výsledků by mělo být spojeno s těstovinami nebo obilovinami .
Doporučuje se také pro diabetiky, protože udržují maximální hladiny cukru v krvi na uzdě. Navíc je nemohou jíst lidé trpící urémií a dnou , protože obsahují puriny.
Jak je vařit
Stejně jako u jiných luštěnin, jako je čočka, cizrna, sójové boby, vlčí bob, nesmí být konzumovány syrové . Nejsou stravitelné a obsahují fytáty, látky schopné omezit absorpci minerálů, jako je železo, vápník, fosfor a zinek. K tomu je nutné namočit asi 12-24 hodin: umožňuje tyto anitnutrienty odstranit a změkčit.
L ' namáčení musí proběhnout před vařením . Menší odrůdy (Puy, Castelluccio a červená) mohou být namočeny po dobu 12 hodin , větší (běžné a obří) až do 24. Používá se studená voda, poté se opláchne a nakonec se vaří ve slané vodě nebo vývaru. .
Existují různé odrůdy a procesy, je lepší se vždy řídit pokyny balíčku.
Vařené, mohou být použity v koláče, vegetariánské hamburgery, teplé saláty, stejně jako v klasické polévce a jako příloha.
Čočka obsahuje mnoho živinČočka: recepty na vyzkoušení
Nabízíme vám chutné recepty s touto luštěninou . Tradicí je, že se konzumují v noci 31. prosince a přejí si rok plný peněz. Ale opravdu se nám líbí a protože jsou také dobří, zveme vás, abyste je skladovali po celý rok.
Čočková polévka
Začněme klasickou čočkovou polévkou . Zde jsou ingredience pro 4 osoby :
- 200 g čočky
- 1 celer
- 1 mrkev
- 1/2 cibule
- 1/2 sklenky bílého vína
- 1 bobkový list
Metoda. Nechte čočku nasáknout z noci dříve. Následující den je vypusťte a umyjte je pod vodou. Nakrájejte mrkev, celer a cibuli a lehce je opečte na pánvi s mrholením extra panenského olivového oleje.
Nalijte víno a nechte ho odpařit, poté přidejte 230 g vody, čočka, bobkový list a sůl. Nechte ji několik minut působit na mírném ohni a pokud vám nestačí voda, přidejte další, ale je horká. Posypeme pepřem a posloužíme u stolu.
Cous cous s čočkou a zeleninou
Podívejme se nyní na další recept, který se vždy používá jako první chod, vhodný pro vegetariány a vegany.
Ingredience pro 4 osoby :
- 500 g vařené čočky
- 300 g kuskusu
- 1 cuketa
- 1 mrkev
- 1 cibule
- kari
Metoda. Umyjte a nakrájejte cuketu, mrkev a cibuli na kostky. Nechte ho na pánvi s panenským olivovým olejem hnědnout . Také přidejte 1 sklenici vody, aby se dobře dušilo. Je nutné vypočítat nejméně 15 minut vaření na mírném ohni a se zapnutým víkem.
V tomto okamžiku přidejte již vařenou čočku (možná i ty, které zůstaly z předchozího dne) a nechte vše chutnat. Nalijte 1 lžičku kari, osolte a pepř.
Kromě toho vaříme kuskus a pak vše přidáme dohromady, čímž vytvoříte mix. Zbývá už jen sloužit u stolu!
Další recepty s čočkou:
- Masové kuličky s čočkou a žampiony se špagetami: recept
- Čočkové masové kuličky: recept a přísady
- Recept na čočku a rýžový salát s karamelizovanou cibulkou
- Tacos se zeleninou a mexickou salsou