Co je to biodynamické víno a co ho odlišuje od tradičního nebo dokonce organického vína? Podívejme se podrobně na jedinečné vlastnosti tohoto druhu vína.
Filozofie života
Biodynamické víno? Pro některé jednoduché módy, pro jiné pro životní styl. Což se nedá trivializovat ani syntetizovat pomocí několika slovního vzorce. Uprostřed jsme, kdo se jako vždy snaží něco více pochopit.
Ano, protože výroba vína je vážná věc. Existuje mnoho dynamiky, které je třeba vyhodnotit, a úsilí, které je třeba k výrobě dobrého vína. Kolem tohoto nápoje se objevila pýcha italské kultury, myšlenkových škol, akreditovaných ochutnávek a bylo investováno mnoho.
Protože víno není jen směsí drcených hroznů: je to něco víc. Je to země. Je to tradice. Je to životní filozofie .
Tentokrát začínáme filozofií, abychom pochopili, co je biodynamické víno . Jaké rozdíly jej odlišují od ekologického vína . A proč dávat přednost biodynamickému zemědělství .
Rozdíly mezi organickým a biodimanickým vínem
Pro více informací jsme se zeptali Giuseppe Ferrua , biodynamického výrobce a majitele Fabbrica di San Martino na farmě Vignale . Společnost se nachází v toskánských kopcích , severozápadně od Luccy.
Je to nádherná usedlost 20 hektarů vinic, olivových hájů a lesů, v prostředí plném kouzla, historie a skutečného života.
Zde je možné pít víno, ochutnat extra panenský olivový olej a osladit medem. V naprosté harmonii s přírodou a se sebou samým.
ZAMĚŘENÍ : zjistěte vše o bezsulfitovém víně
Q - Dobrý den, můžete nám vysvětlit, co se myslí biodynamickým vínem a co ho odlišuje od ekologického vína?
Biodynamické víno je víno vyrobené z hroznů z biodynamického zemědělství. Předpisy, které definují, co je biodynamické víno a jak se vyrábí, se stále definují na evropské úrovni (v sídle Demeter International). Stále existují body, které podněcují živé diskuse a názory. Každá země, která má především jiné klima a jinou vinařskou tradici, má svá vlastní postavení. Hlavním bodem je to, co je biodynamické zemědělství. Biodynamické víno je pouze důsledkem toho, jak je toto zemědělství definováno.
Biodynamické zemědělství
Otázka - Co je tedy biodynamické zemědělství?
Prostřednictvím biodynamického zemědělství se domníváme, že se naše rostliny projevují nejlépe. Díky pečlivému pohledu na astrologické vlivy na rostliny a na zemi pracujeme na jejich zpětném propojení. Ve vinici nebo spíše v celé společnosti, počínaje omezeným a ohleduplným používáním traktorů, po postupy setí zeleného hnoje, zakázaná chemie pesticidů, zajistíme, aby byla znovu navázána správná spojení mezi oblohou a zemí. .
Používají se přípravky, které spouštějí procesy tvorby humusu (500) a stimulátory funkcí světla a tepla (501). Namísto boje s nemocemi spouštíme mechanismy, které vytvářejí zdraví, převracejí logiku moderního průmyslového zemědělství. Což zdaleka neuznává, jaká je správná hodnota jídla. Potraviny, které nejsou pouze seznamem více či méně složitých minerálních složek, ale organickým komplexem proudů a toků energie, které, jak mohou být dobré a vhodné pro udržení zdraví, mohou také přispět k nevratnému poškození těla.
Biodynamika a výroba vína
Otázka - Jaké jsou účinky používání biodynamických metod v zemědělství a v našem případě na výrobu vína?
Biodynamickými metodami se dosahuje výrazů zralosti ovoce, které jsou extrémně spojeny s minerálností Země, klimatem roku a odrůdovým razítkem rostliny. To je vyjádřeno v celém rozsahu, složitost vůní a cukrů v úplnější a hlubší formě než všechny jeho složky. Výsledkem ve víně je mimořádně výrazný charakter a vždy překvapí velký chuťový zážitek, který nabízejí, obecně velmi přímý. Jsou to vína, která využívají lidské nevědomé koule.
Kvašení vína se získává bez přidávání vnějších kvasinek, striktně se používají pouze kvasnice přítomné na hroznech pocházejících z vinic. Oxid siřičitý je obecně velmi nízký (to je jeden z bodů, který představuje největší diskusi).
Ekologické víno nezohledňuje všechny tyto složky. V ekologickém zemědělství je rostlina považována za organismus vyživovaný minerálními solemi, které, i když máme organický původ, představují přirozenou formu konvenčního zemědělství, je zapomenuto, že výživa rostliny pochází hlavně z energie z kosmického zdroje a že existuje blízkost vztah mezi kosmem a rostlinami.
Přírodní víno
Otázka - Můžeme říci, že ekologické víno je 100% přírodní víno?
Ekologické víno může být 100% přirozené, pokud je míněno jako přírodní, bez přídavků nebo manipulací. Jestli je to považováno za přirozené, nejde jen o přísadu. Pokud však hledáte produkt pěstovaný a získaný podle procesů v úzké souvislosti s přírodou, nelze jej definovat jako přirozený.
Předpisy
Otázka - Co říká zákon o výrobě biodynamického a ekologického vína?
Jak jsem řekl, na evropské úrovni stále neexistují žádná nařízení, která by přesně definovala biodynamické nebo ekologické víno. Právní předpisy nebo alespoň specifikace jsou v obou případech velmi jasné a již dobře definované pro to, co se týká zemědělské metody, organické i biodynamické.
O čem mluvíme, když hovoříme o biodynamickém víně a jaké jsou rozdíly od ekologického vína?
Proč si vybrat produkty z biodynamického zemědělství?
Výrobky z biodynamického zemědělství jsou z potravinového hlediska mnohem bohatší. Jsou to potraviny, které pocházejí z půd v těsném spojení s životním prostředím. Energeticky mají větší hodnotu, která není vyrobena z jednoduchého chemického složení. S jídlem dnes neuspokojujeme jednoduché potřeby požití energie převedené na kalorie, ale vztahujeme se k našemu prostředí, existují mnohem složitější výměnné vztahy.
Asociace
D - V nedávné době vznikla různá sdružení s cílem bránit a šířit biodynamické zemědělství, můžete nám o tom říct?
V Itálii existuje několik sdružení zabývajících se biodynamickým zemědělstvím, nejdůležitější, protože sdružuje jak svět profesionálních zemědělců, tak svět nadšenců zemědělství (fandy) je Asociací pro biodynamické zemědělství. Pak existuje Zemědělské bydlení, sdružení zemědělců pouze pro profesionální zemědělce. Všichni se zabývají šířením těchto metod prostřednictvím kurzů a publikací překladů textů Rudolfa Steinera (otce Biodynamiky) a dalších, kteří ho následovali. Skvělou věcí na těchto sdruženích je podle mého názoru sdílení a dostupné všem praktickým zkušenostem. Protože účelem je odhalení, nikoliv prokázání toho, že je nejlepší nebo nejlepší.
Děkuji Giuseppe Ferruovi za zajímavý rozhovor!
Biodynamické víno: kde ho koupit?
Samozřejmě vinařstvích, která praktikují tuto filozofii, nebo v nejlepších vinotékách.
Ale zde je také několik příkladů biodynamického vína, které najdete online. Prosím, dejte nám vědět v komentářích!