Zahradník
Je to jedna z nejznámějších a nejveselejších konzervačních látek pro kombinaci barev, které lze ve sklenici rozpoznat: pojďme se společně podívat, jak připravit jednoduchou a rychlou verzi!
Mezi nejznámější a klasické konzervy naší gastronomické kultury patří bezesporu Giardiniera: konzervovaná míchaná zelenina v octě, která je ideálním doprovodem pro uzeniny a sýry, ale také pro vařené maso. jako společník k pikantní hořčici!
Příprava giardiniera je velmi jednoduchá, je vhodná pro každého a netrvá ani příliš dlouho! Ale nejkrásnější věc na této rezervaci je její univerzálnost podle sezónních cyklů: ve skutečnosti neexistuje jediná verze giardiniera, ale odlišná a různorodá přesně proto, že si můžeme vybrat sezónní zeleninu, která se nám z času na čas nejraději líbí. Pokud ji tedy připravíme v létě, nemůžeme nechat ujít například cuketu, papriku a okurky; v zimě místo toho zelené světlo pro květák, dýně, artyčoky atd.
Verze, kterou navrhujeme, se nachází na půli cesty mezi oběma ročními obdobími, aby uspokojila všechny chutě a chutě: paprika, mrkev, květák květáku, jarní cibule, cuketa a zelené fazole bude naší zeleninou!
- Výtěžek: 4 střední sklenice
- Příprava: 15 minut
- Vaření: 15 minut
Ingredience
- 3 žluté, zelené a červené papriky
- 3 fialové jarní cibulky
- 3 mrkve
- 1 stonek bílého celeru
- 3 lehké cukety
- 1 květák
- 300 gramů zelené fazole
- 2 lžíce cukru
- 1 litr octa bílého vína
- 1 litr vody
- sůl
- 4 bobkové listy
- černé pepře
Příprava
- Omyjte a osušte veškerou zeleninu: oškrábejte mrkev, ořízněte cukety, vyjměte semena z paprik, oloupejte jarní cibulku, odstraňte celerová vlákna a vyčistěte zelené fazole.
- Nyní nakrájejte zelené fazolky na polovinu a získejte z každé dvě tyčinky.
Papriky nakrájejte na filé stejné velikosti jako zelené fazolky.
Nakrájejte jarní cibulku na 2 (nebo 4, pokud jsou příliš velké).
Vystřihněte a rozdělte všechny květák květáku.
Plátky celeru, mrkve a cukety nakrájejte na silné plátky. - Na sporák položte velký hrnec vody a octa. Přidejte do varu špetku hrubé soli a přidejte cukr, bobkový list a tucet pepřů.
- Snižte teplotu a přidejte mrkev, celer a květák a vařte 4 minuty.
Do zeleniny přidejte zelené fazole, papriky a jarní cibulku a pokračujte ve vaření další 4 minuty.
Nakonec přidejte cuketu a dokončete vaření po dobu dalších 4 minut: zelenina musí být jemná, ale neporušená. - Zeleninu opatrně vyprázdněte štěrbinovou lžičkou a rozdělte je na 4 dříve sterilizované sklenice.
Vše přikryjte horkou kuchyňskou tekutinou a těsně utěsněte.
Nechte ji vychladnout a nechte alespoň měsíc ochutnat.