Jsou pro vás hydrogenované tuky špatné? Snažíme se porozumět tomu, co jsou, přezkoumávat jejich vlastnosti a chemickou strukturu a především se snažíme pochopit, proč jsou tak zdraví nebezpeční.
V rodině lipidů najdeme mezi nenasycenými tuky hydrogenované tuky , také nazývané trans-tuky .
Jsou to látky vytvářené chemicky v průmyslovém světě, takže pro naše tělo nejsou nezbytnými živinami. Jednoduše řečeno, nepotřebujeme to pro každodenní potřeby.
Ve Spojených státech existuje od roku 2006 povinnost uvádět na štítku potravin přítomnost hydrogenovaných tuků . V Itálii bylo teprve nedávno upraveno zavedením nařízení EU 1169/11.
Toto zpoždění je částečně odůvodněno skutečností, že spotřeba v Evropě je ve srovnání s USA určitě velmi nízká. V důsledku toho dosud nebyly spuštěny žádné sociální a zdravotní poplachy.
Hydrogenované tuky: chemie
Teď zkusme pochopit celý chemický proces z hydrogenace , což vede k ústavě této kategorie tuků.
Hydrogenace spočívá v částečné nasycení polynenasycených mastných kyselin (rostlinných olejů) za použití velmi vysokých teplot . Mluvíme o rozsahu, který se pohybuje od 120 do 210 stupňů . Jako katalyzátor se používá v niklu, platině nebo mědi.
Hydrogenovány mohou být různé tuky a tukové směsi, jakož i skupiny tuků a olejů.
Tyto tuky jsou tvořeny dvojnými uhlíkovými vazbami, které se tímto chemickým procesem redukují na jednoduché vazby . Tímto způsobem je počet vodíkových atomů zvyšuje , produkovat celou řadu výhod na průmyslové úrovni.
- Zvyšují úroveň nasycení a tím i konzistenci a pevnost potravinářského výrobku. Například olej může být přeměněn na pevný tuk.
- Konzervace se časem prodlužuje , přičemž organoleptické vlastnosti jídla zůstávají nezměněny . K tomu dochází, protože degradace je mnohem pomalejší než přirozený tuk.
- Konečně, aspektem, který by neměl být podceňován, je jistě amortizace nákladů . To nám tedy umožňuje nabízet na trhu jídlo za mnohem konkurenceschopnější ceny.
Hydrogenované tuky nebezpečné pro zdraví
Často slyšíme o nebezpečích hydrogenovaných tuků. Ve skutečnosti mluvíme o látkách, které procházejí důležitými strukturálními změnami.
Mastné kyseliny se mění z cis na transformaci , což znamená, že se také mění jejich chování a metabolismus v těle.
Je vidět, že trans-tuky zvyšují riziko vzniku kardiovaskulárních chorob . Ve skutečnosti se hladiny dobrého cholesterolu (HDL) snižují, zatímco hladiny špatného cholesterolu (LDL) se zvyšují.
Kromě toho použití niklu jako katalyzátoru znamená jeho minimální přítomnost v potravě. To by mohlo být nebezpečné pro alergiky na tuto látku. Bez ohledu na to, že nikl sám není přítelem našeho těla.
Některé studie namísto toho zdůraznily změnu imunitní odpovědi . Ve skutečnosti se zdá, že tato maziva dokonce ovlivňují propustnost membrán. To zvýhodňuje vstup patogenů, a proto zvyšuje riziko rakoviny. Nadměrná konzumace může konečně způsobit poškození jater a obezitu.
Co to ale znamená, když mezi nutričními hodnotami na etiketě čteme „částečně hydrogenované“? Můžeme být pohodlnější nebo je to jen blaf?
Toto je vlastně trik, protože hydrogenační proces probíhal jen částečně , ale tuky byly stále přeměněny na trans.
Hydrogenované tuky: kde se nacházejí
Hydrogenované tuky se často vyskytují v cukrářských výrobcích , pečených potravinách , zmrazených potravinách a lyofilizovaných potravinách.
Margarín je Nejvýraznějším příkladem. Po celá léta si myslíte, že byl vyvýšen jako zdravé jídlo ve srovnání s máslem, pouze proto, že je získáván z rostlinných olejů . Je skutečně bohatý na hydrogenované tuky!
I když na dnešním trhu je možné najít nehydrogenovaný , je stále podroben procesu rafinace. Proto je vždy lepší vyhnout se spotřebě.
Při nákupu balených potravin proto věnujte zvýšenou pozornost a vždy si přečtěte etiketu potravin.
Zpravidla se hydrogenované tuky vyskytují v pomazánkách, sušenkách, svačinkách, pudingech a pěnách, zmrzlinách, náplních. Stručně řečeno, mnoho produktů, které na policích najdeme, může být potenciálně škodlivé pro naše zdraví.
Nezapomeňte proto, že je vždy lepší ztrácet čas přípravou jídel doma, výběrem čerstvých a případně organických produktů.
Zde jsou další návody pro vaši pohodu:
- Vitamin B
- Lysine
- Vitamin K.
- Rozvětvené aminokyseliny
- Leucine
- Vitamíny pro paměť
- Esenciální aminokyseliny
- Vitamin A
- Proteiny
- Vitamin K2
- Aminokyseliny
- Vitamin B12
- Tryptofan
- Vitamin C.
- Niacin
- Vitamin E.
- Tyrosin
- Vitamin B6
- Fenylalanin
- Arginine