Tyto hlízy jsou potraviny rostlinného původu, obvykle jako jedlé o proces vaření. Jsou schopny poskytnout značné množství uhlohydrátů, v lidské stravě jsou užitečné pro zajištění energetických potřeb. Obsahují také vitaminy a minerální soli, které jsou pro organismus důležité.
Kromě klasických brambor existuje mnoho zapomenutých hlíz, které jsou součástí potravinářské tradice minulosti, například artyčoky z Jeruzaléma, a další, které pocházejí z jiných kontinentů, jako je peruánská husa, je třeba ocenit a vychutnat si v mnoha receptech. Podívejme se však, jaké jsou a jaké výhody mají, s některými recepty, které můžete vyzkoušet.
Jedlé hlízy: co to je?
Kromě běžných brambor existují i další hlízy, které jsou vynikající k jídlu a bohaté na vlastnosti, které byly v minulosti běžné, ale nyní se na ně zapomíná. Existují i jiné potraviny exotického původu, málo známé, které však mají příjemnou chuť a jsou platnou alternativou k jídlům v našich zeměpisných šířkách. Najdeme je všechny.
Artyčok Jeruzaléma
Topinambur , jemné a chutné chuť, je také známý jako topinambur. Původem ze Severní Ameriky, byl kultivován Indy žijícími v Nové Anglii. Přestože to bylo kdysi velmi populární, během druhé světové války se stalo jednou z málo dostupných zelenin na trhu, takže v následujících letech se stalo nepoužívaným.
Připomíná zázvor, má nažloutlou bílou dužinu, křupavou, šťavnatou a sladkou chuť s chutí připomínající artyčoky . Má tenkou béžovou pokožku. Artyčoková aroma jeruzalémská chuť se postupem času zlepšuje, zejména pokud se sklízí po slabém mrazu.
Mírně obtížné je prát a loupat, díky svému portuberanci se může jíst syrové nebo vařené.
Je to chutné syrové v salátech nebo jako předkrm , přelité citrónovou šťávou, aby nedošlo k černění. Pokud je vařená, je nejlepší ji nejdříve oloupat a poté ji vařit ve slané vodě po dobu 10 minut, aby se zabránilo její drcení, pokud si nepřejete připravit polévku nebo pyré , vynikající s bílým masem.
Je k dispozici po celý rok a je vynikajícím zdrojem draslíku , thiaminu, niacinu, fosforu , mědi, hořčíku a kyseliny listové . Může být uchováván v lednici po dobu dvou týdnů v perforovaném plastovém sáčku bez praní.
Sladká brambora
Sladké brambory je původem z centrální Ameriky a nemá nic společného s bramborem. Známé od nepaměti, je to základní jídlo v Asii a Americe. Je známo 400 odrůd.
Má tenkou, jedlou pokožku a masitou bílou, žlutou nebo oranžovou dužinu. Je vhodný pro všechny přípravky, ve kterých je brambor přítomen. Protože se její vláknina rychle oxiduje, je dobré ji oloupat těsně před jejím vařením nebo namočením do studené vody.
Sladké brambory lze jíst jak vařené, tak syrové . Mohou být vařeny v mléce a ochuceny kořením nebo bylinkami a mohou být také použity jako dezerty.
Spíše energetický je sladký brambor bohatý na vitamín A , skupinu B a vitamin C a draslík. Může být uchováván po dobu 7 až 10 dní na větraném, tmavém a relativně vlhkém místě, nejlépe v papírovém sáčku nebo na přírodním vláknu. Po uvaření zůstane po několik dní v lednici.
Sladké bramborové lupínky recept
Tyto sladké bramborové lupínky jsou podávané s kokosovým mlékem.
- 3 sladké brambory
- olivový olej na smažení
Příprava . Oloupejte a nakrájejte na sladké brambory velmi tenké a vařte ve velké pánvi. Vypusťte a přidejte sůl. Můžete je doprovázet různými omáčkami nebo kokosovým jogurtem.
Yam nebo Yam
Je to hlíza z čeledi Amylaceae, z nichž je jedlých ze 130 druhů jedlých , zatímco ostatní jsou toxické a používají se ve farmakologii.
Jeho kůže se mění od bílé k růžové, ale je také nalezena černá. Může vážit až 20 kg a mít průměr 50 cm. Má podlouhlý tvar. Jeho moučná dužina má sladkou chuť podobnou chuti některých druhů sladkých brambor. L ' yam obsahuje slizovitou látku , díky které je kluzká.
Musí být konzumováno vařené, protože obsahuje velké množství škrobu, což ztěžuje trávení, i když má během vaření sklon se štěpit. Měl by být loupaný, nakrájený na kosti a blanšírován po dobu 10–20 minut ve vroucí slané vodě a může být použit ve stejných recepturách jako brambory, takže je perfektní v polévek a dušených pokrmech nebo smažený.
Je to vynikající zdroj draslíku, vitamínu C, vitaminu B6 , thiaminu, mědi , kyseliny listové a hořčíku. Může být uložen na tmavém, chladném, suchém a dobře větraném místě. Čím vyšší je teplota, tím kratší je doba skladování. Vyhněte se plastovým sáčkům, protože mohou způsobit plísně.
Manioc
Maniok pochází z Brazílie a jihozápadní Mexika a zaujímá významné místo ve stravě mnoha národů Afriky, Asie a Jižní a Střední Ameriky.
Podlouhlý tvar má hnědou kůži a dužinu, která se mění od bílé po žlutou až růžovou až červenou.
Různé odrůdy mohou být sladké nebo hořké na základě obsahu kyanovodíku. Z hořké cassavy, která je velmi bohatá na škrob, se získá tapioka , mouka vhodná pro mnoho receptů.
Vaří se oloupané a uložené ve vodě, aby se zabránilo zčernání. Musí se vařit zcela ponořený do vody.
Sladká kasava se konzumuje jako brambory a může je nahradit mnoha recepty.
Kaloričtější než brambory, protože je bohatší na uhlohydráty, je vynikajícím zdrojem: draslík, vitamin C, železo a hořčík, thiamin a vitamin B6.
Citlivý na nadměrnou vlhkost a teplo, může být uchováván několik dní v lednici.
Řepa
Červená a bílá řepa byl už známý pro Římany a od 16. století to bylo vždy hojně konzumován, především Brity a Němci.
Jeho krásná červená barva je dána betacyaninem, extrémně ve vodě rozpustným pigmentem, což je důvod, proč i malá škrábka před vařením způsobuje „krvácení“ červené řepy. Je to sladká látka, která vychází z kontaktu s kapalinou. Listy této tuberózy se také jedí.
To může být jeden surový, v salátech a vařený, dokonce marinovaný v octě. Je výhodné vařit s kůrou a její barvu lze oživit přidáním citronové šťávy nebo octu do vody na vaření. Trvá to asi 30-60 minut a lze jej také pečet v troubě.
Chcete-li pochopit, zda je červená řepa vařená, stačí ji předat pod studenou vodou a zkontrolovat, že se kůže rozpadne.
Ochutnejte vinaigrette nebo medem. Vynikající také u čerstvých sýrů a ořechů.
Červená řepa je bohatá na draslík, vitamin A, vitamin B6, vitamin C, hořčík, riboflavin a obsahuje také železo , měď, vápník , thiamin, kyselinu listovou, zinek a niacin.
Uchovává se v lednici po dobu 2-4 týdnů a po vaření může být zmražen.
Tuřín
Brokolice patří do zelí rodiny, hořčicí a ředkvičky. Pěstuje se na Středním východě déle než 4 000 let a má pevnou bílou dužinu s jemnou a voňavou chutí. Listy jsou také jedlé.
Vždy dávejte přednost malému a pevnému tuřínu před velkým, který by se mohl ukázat jako hořký a vláknitý. Tuřín se konzumuje syrový, nakrájený na plátky, nastrouhaný nebo vařený, aby se z něj vytvořily pyré nebo polévky. Je připraven jako celer.
Není nutné ji loupat , pouze kůži dobře vyčistěte. Vaří se ve vroucí vodě nebo v páře po dobu 10-30 minut v závislosti na velikosti. Podáváme s vařeným masem a pečeným masem.
Je bohatý na draslík a vitamín C a obsahuje také kyselinu listovou. Může být uchováván až 2 týdny v lednici, v plastovém sáčku s otvory. Může být také zamrzlá, pokud byla poprvé na pár minut zbarvena ve vroucí vodě.
Daikon nebo lobby
Je to druh orientální ředkvičky známé jako daikon, nebo ředkev satzouma. Velmi žádaná v Asii, kde se připravuje mnoha způsoby, může také vylíhnout semínka, která se později konzumují v salátech. Je bílý a má podlouhlý tvar, přes 30 centimetrů, díky čemuž vypadá jako velká mrkev. Dužina je bílá a velmi šťavnaté a chuť se podobá ředkvičky, osvěžující a lehce pikantní a křupavé.
Může být vařen nebo marinován, ale může být také podáván syrový v salátech, nakrájený na plátky nebo na kostičky . Může být také smažená nebo dušená, ale ztrácí svou charakteristickou chuť a vypadá spíše jako tuřín.
Daikon je bohatý na vitamin C, obsahuje velmi málo kalorií a má nízký obsah vlákniny . Může být uchováván chlazený 3-4 dny v plastovém sáčku.
Daikon salát recept
- 1 kus daikon
- 1 hlávkový salát
- 1 jar nízkotučného bílého jogurtu
- 1 stroužek česneku
- šťáva z 1 citronu
Příprava: Dobře si umyjte kůži a oloupejte hlízu bramborovou slupkou, smíchejte se salátem a šaty s omáčkou na bázi jogurtu, citronové šťávy a česneku. Pro ostřejší chuť přidejte také čerstvou Řeřichu.
Japonská marináda z daikonu
- 1 střední daikon
- 1 malá bílá cibule
- chilli prášek
- šťáva z 1/2 citronu
- 1/4 lžíce rýžového octa
- 1 špetka cukru
- sůl a pepř
Příprava . Dikikon nakrájejte velmi jemně, nakrájejte cibuli a přidejte špetku chilli, citronové šťávy, rýžového octa, špetku cukru, soli a pepře. Dobře promíchejte a nechte dva dny odpočívat na chladném místě. Uchovávejte v chladničce asi 2 týdny.
Peruánská husa
Peruánský husa (Oxalis tuberosa), známé zejména v andském prostředí, se vyznačuje tím, mírně pikantní a kyselou chutí, ale po uvaření je to podobné jako u brambor.
Byl zaveden v Evropě v roce 1829 jako alternativa k bramborám, které poskytovaly stále chudší výnosy, ale nikdy jej nemohly nahradit, kvůli dlouhým čekacím dobám na jeho první sklizeň (více než 8 měsíců po pěstování) a nízkým výnosům.
Vzhledem k množství kyseliny šťavelové , jako je tomu u špenátu a rebarbory, by se lidé s revmatismem a dnou neměli konzumovat.
Aby byly hlízy méně kyselé, nechte je alespoň tři dny vystaveny slunci, ale jednou uvařená kyselá chuť stejně zmizí. Lze jej připravit různými způsoby, vařeným i syrovým. Doba vaření je asi 12 minut a kůže musí být ponechána, která po vaření snadno vyjde, stejně jako u brambor. To může také být smažené.
Dokonce i mladé listy, křupavé as chutí podobnou šťovíku, lze jíst v salátech.
Pastinák
Původem z oblasti Středomoří byl předek pastináka, kterého dnes známe, už používali Řekové a Římané, ale současná odrůda se rozšířila až ve středověku. Angličtí kolonisté jej přivedli do Severní Ameriky v 16. století.
Podobně jako rutabaga má buničinu s chutí připomínající lískové ořechy . Sladší, je-li vystaven mrazu, zatímco je stále v zemi. Větší pastinák je často tvrdý a vláknitý, s malou chutí, vždy upřednostňuje menší.
Podává se syrový, strouhaný v salátech, ale také vařený. Není nutné ji oloupat, má tenkou pokožku, kterou lze po vaření snadno odstranit. Stejně jako mnoho hlíz, má buničina tendenci zčernat při kontaktu se vzduchem , takže je dobré ji nakrájet těsně před vařením nebo ji ponořit do vody s trochou citronu nebo octa.
Pastinák může v receptech nahradit mrkev a vodnice, a vaří se stejným způsobem. Je to vynikající jídlo v pyré nebo polévce, jako doprovod k dušeným nebo dušeným.
Je velmi kalorický , bohatý na draslík a kyselinu listovou, obsahuje vitamíny C a B6, hořčík, kyselinu pantothenovou, měď a fosfor . Obsahuje některé sírové látky, které mohou způsobit nadýmání.
Může být uložen v chladničce po dobu až 4 týdnů v perforovaném plastovém sáčku. Může být zmražen, pokud je poprvé na pár minut vyvařen ve vroucí vodě.
Ředkev
Ředkev byl jedním z prvních zeleniny, které mají být pěstovány ve východním Středomoří a kromě toho, že jedl, to je na talíři, byl vyhledáván pro své léčivé vlastnosti.
Existuje několik druhů, červená, černá a bílá. Mají pevnou a křupavou bílou dužinu s příjemně kořenitou chutí, ale velmi osvěžující, proto je v létě preferována.
To je obecně jeden surový, v salátech , ale to je přísada pro některé omáčky a obloha, ale to může také být vařené a přidané do polévek, nebo jako příloha pro pečení a dokonce smažené. Může být také marinován.
Surový je dobrý zdroj draslíku a vitamínu C, obsahuje kyselinu listovou a může být uložen v lednici po dobu 1 týdne, zejména pokud nemá listy.
Rutabaga
Tyto Švédové také patří k zelí a ředkvičky rodiny. Předpokládá se, že pocházel ze Skandinávie a rozšířil se do zbytku Evropy během středověku. Jeho název je odvozen od švédského rotabaggaru. Jednalo se o jedno ze základních potravin během druhé světové války, což vysvětluje, proč z našich stolů zmizel.
Tyto hlízy jsou jako celeriální, ale fialové barvy se žlutými pruhy , jejichž nažloutlé maso má kořenitější chuť než pastinák.
Stejně jako mnoho jiných hlíz je vždy lepší dávat přednost těm malým, než těm větším, protože bývají více vláknité a chutnější.
To může být jeden surový a vařený. Oloupejte ji a nakrájejte na kousky, pokud je nahnědlá, odstraňte centrální část.
To trvá 15 minut vaření ve vroucí vodě a 20 v páře. Vynikající jako příloha pro vařená masa, dušená masa, dušená masa a polévky, je také dobrá na bramborovou kaši ve směsi s bramborami nebo mrkví.
Obsahuje draslík, vitamín C, hořčík, kyselinu listovou a fosfor. Měl by být uchováván v lednici po dobu 3 týdnů v perforovaném plastovém sáčku, ale může být také zmrazen.
Batata
Brambor pochází z Karibiku. Je to zeleninová hlíza podobná sladkým bramborám. Pěstuje se všude tam, kde je tropické klima příznivé pro jeho růst. Používá se v několika karibských jídlech.
Na svém vzhledu a chuti připomínající sladké brambory , se však liší v barvě bílé buničiny. Je také bohatší na škrob než sladké brambory, ale v různých recepturách jej velmi dobře nahrazuje.
Vždy preferujte menší hlízy, které mají při vaření lepší strukturu. Batata lze vařit jako brambory: pečené, grilované, smažené, vařené nebo pyré. S jemnou chutí je nejlepší se tomu vyhnout příliš dlouho. Existují vitamíny B6 a C. Musí být uloženy v lednici, kde mohou být uchovávány po dobu 1 týdne při 13 °.
Některé podivné hlízy a kořeny, které by vás mohly zajímat:
- Mashua nebo tropaeolum tuberosum : vlastnosti a použití podivného kořene
- Taro , polynéský kořen
- Jedlé kořeny , to jsou to, co jsou
Některé recepty s hlízami
Hlízy jsou obvykle velmi univerzální a snadno se používají v kuchyni. Ve většině případů musí být připraveny tak, aby byly vhodné pro potravinářské použití. Jsou vhodné pro přípravu pokrmů, příloh nebo jiných chutných pokrmů. Nabízíme vám recepty, ze kterých můžete čerpat inspiraci.
Smažené topinambury
Zde je neobvyklá alternativa k pečeným nebo smaženým bramborám:
- 5 artyčoky Jeruzaléma
- mouka
- extra panenský olivový olej
- 1 stroužek česneku
- 1 snítka rozmarýnu
Příprava. Nejprve oloupejte artyčoky z Jeruzaléma pomocí bramborového škrabky a poté nakrájejte na malé kousky a ponořte je do mísy se studenou vodou asi 30 minut. Suché, namočte je do mouky a smažte je. Pro smažení použijte hodně olivového oleje, stroužky česneku a snítku rozmarýnu . Nechte je zbarvit a posypat trochou soli.
Pečená perská husa
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 kg husí peruánské
- 4 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 stroužek česneku
- 1/2 limetkového klínu
- chilli papričky
- 1 šalotka
- 1 polévková lžíce kmínu
Příprava . Vyčistěte hlízy odstraněním konců, vařte ve velkém hrnci a vařte asi 10 minut. Mezitím položte pánev s olejem a kmínem. Smažte a přidejte peruánskou husí, již vyčerpanou.
Nechte několik minut ochutnat; poté přidejte česnek a nakrájenou šalotku. Přidejte také chilli, pepř a sůl. Vše dobře promíchejte a podávejte s limetkou.