Řecký jogurt je jednou z potravin, které dosáhly většího úspěchu v posledních letech. Pojďme zjistit, jaké jsou rozdíly a výhody oproti klasickému jogurtu.
Jedním z nejznámějších a nejznámějších potravin lidí, zejména v posledních letech, kdy se skutečně rozrostl, je řecký jogurt . Je to vlastně jogurt…. Má však úplně jinou chuť a texturu než tradiční jogurt (který, jak uvidíme, je něco jiného než tradičního), který obvykle konzumujeme.
Abychom pochopili, co je řecký jogurt, musíme nejprve pochopit, co je to jogurt. Pojďme to zjistit a pak pojďme vyhodnotit rozdíly.
Tradiční jogurt
Jogurt je vedlejší produkt při zpracování mléka , mléko, které může pocházet z jakéhokoli zvířete ( koza , kráva a ovce ) a také rostlinného původu (jako je sója, rýže, ořechové mléko ...), protože v podstatě pochází z kvašení cukrů .
Ve skutečnosti, pokud některé konkrétní bakterie vstupují do mléka, které se průmyslově vkládají záměrně, mají tyto zvláštní aktivitu nazývanou fermentace . Nejprve rozdělí hlavní cukr v mléce, laktóze , na dvě základní jednotky, kterými jsou glukóza a galaktóza, poté „jedí“ druhou a vytvoří kyselinu, kyselinu mléčnou.
Tím se produkt okyselí, což znemožňuje život jiným bakteriím a prodlouží trvanlivost mléka. Z tohoto důvodu je jogurt mnohem kyselejší než počáteční mléko.
Protože tradiční jogurt není to supermarketu
To, co jsme napsali výše, je tradiční jogurt. Jogurt, na který jsme zvyklí, není kyselý! Protože to není jogurt . Marketing v 80. letech odvedl v Itálii tak skvělou práci, díky níž lidé věřili, že ty sklenice s různými velmi sladkými příchutěmi, které najdeme v supermarketech, byly jogurty.
Je to jogurt s přídavkem smetany nebo cukru, aby byl chutnější, zejména pro děti.
Když to uděláte, jděte do mlékárny a požádejte o jogurt, ten pravý . Pocítíte rozdíl a také pochopíte, proč ho chtěli vylepšit, je obtížné ocenit naše současné chutě.
Alespoň však můžete říci, že jste jogurt jedli alespoň jednou ve svém životě, nikoli to, co se předává jako jogurt (ale který má enzymy, takže pro účely zákona to lze nazvat jogurtem). 
řecký jogurt
V tomto článku však hovoříme o řeckém jogurtu , který ve skutečnosti není řecký, ale bulharský . Kdyby to nazvali bulharským jogurtem, nemělo by to komerční přitažlivost. Mimo jiné se vyrábí hlavně ve Spojených státech. Kolik pravd je nám odhaleno, že?
Ve skutečnosti, pokud máte příležitost ochutnat tradiční jogurt (ten pravý) a řecký jogurt, zjistíte, že rozdíl v chuti není příliš velký . Cítíte to jinak, na jednu věc, protože to, co si myslíte, že je tradiční jogurt, není, jak jsme právě viděli.
Rozdíl mezi výrobou tradičního jogurtu a řeckého jogurtu je ve skutečnosti minimální. Vycházíme ze stejného mléka, se stejnými enzymy, ale v určitém okamžiku se dostaneme k filtrování jogurtu, protože, stejně jako sýr, je kapalná část oddělena od tuhé.
Tři filtrace: punc řeckého jogurtu
V tradičním jogurtu existují dvě filtrační operace, zatímco v řeckém jogurtu jsou tři. Může to vypadat jako malý rozdíl, ale třetí filtrace je velmi pomalá, protože čím dál jdete, tím těžší je extrahovat kapalinu, což vede k řadě rozdílů.
Kapalina, která je filtrována a odhozena, obsahuje v podstatě téměř veškerý sodík (proto je řecký jogurt vhodný pro ty, kdo dodržují nízkodíkaté diety ) a laktózu, kterou bakterie nekvasily (což činí řecký jogurt také vhodný pro netolerantní lidi ). V důsledku toho zůstává větší množství proteinu v hmotě, takže je výživnější a tlustší než tradiční.
Je však třeba si uvědomit, že další průmyslový proces rafinace nám umožnil vytvořit „monstrum“, lehký řecký jogurt s obsahem tuku pouze 3%!
Ve srovnání s tradiční jogurt, a ne že superdolcificato jsme zvyklí, řecký jogurt má nižší obsah cukru a jasně to je také méně sladký , ze stejného důvodu.
Rozdíly mezi řeckým jogurtem a tradičním jogurtem
Jaké jsou přínosy řeckého jogurtu pro zdraví? Je vhodnější pro větší množství živin, bílkovin a pro nižší přítomnost cukrů a pro nižší procento sodíku než tradiční jogurt.
Výhody tedy nejsou mnohé, ale mluvíme ve všech ohledech o dvou velmi podobných produktech.
Rozdíl je větší v kuchyni , kde jsou různé příchutě, takže řecký jogurt lze použít i při vaření, zejména pikantní , kde použití tradičního sladkého je mnohem obtížnější, takže máme tendenci ho konzumovat tak, jak je, nebo nanejvýš jako přísada. v sladkostí.
Poslední otázka
Pojďme však na chvíli, než odejde, zhodnotit absurditu situace.
Pokud jste si tento článek přečetli, pokoušíte se pochopit rozdíl mezi tradičním jogurtem, který jste ve svém životě nikdy neochutnal, a řeckým jogurtem vytvořeným v Bulharsku a vyrobeným v Americe: globalizace prochází, Bůh zakaz, ale jen si myslím, že je s tím něco hluboce špatného?
Doporučujeme také další typická řecká jídla:
- Moussaka , typický řecký deska v jeho různých variantách
- Dolmades, vinný list se valí : snadný recept