Paris-Brest
Tento koláč, vyrobený z chouxového pečiva, má tvar velké koblihy a poté je ozdoben lahodnou krémovou a krémovou a mandlovou vločkovou výzdobou.
Některé dezerty jsou často uměleckými díly v chuti a tvaru a mají za sebou zvědavou historii. Krása těchto receptů spočívá ve zvláštnosti jejich původu.
Paris-Brest je sladká odpalované těsto, které má tvar velkého koblihy , který je pak zdobené lahodnou cukrářský krém a tukovým krémem a vločkových mandle dekorací. Tento dezert se narodil, aby vzdal poctu legendárnímu cyklistickému závodu, jehož stejný dezert nese jméno a dodnes si zachovává tvar kola .
Tato soutěž hodně očekávaná všemi fanoušky, měla zvláštnost, že byla organizována každé 4 roky, a měla 1270 km dlouhou trasu, která měla být dokončena za méně než 90 hodin, a tak při této příležitosti se kuchař z Brestu pustil do vymýšlení práce první verze dezertů na počest vítěze, inspirovaná jakousi vavřínovým věncem, ale v roce 1910 Louis Durand de Maisons-Laffite upravil verzi a přivedl ji k té, která je dodnes navržena.
Od svého debutu se rozšířil do všech francouzských cukráren i mimo ni. Pro mnoho neapolitanů, díky vizuální podobnosti a chutím, tento dezert vrací paměť do 'o zeppolone . Verze, která je dnes navržena v mnoha cukrárnách v Neapoli, je verze s náplní Chantilly smetany a jahod nebo smetany a jahody, ale nic vám nebrání v tom, abyste mohli dezert naplnit podle svých představ.
Další zvědavost: choux pečivo (z francouzského chouxu "zelí"), je neutrálně ochucené těstoviny široce používané v pečivu a gastronomii. Možná etymologie názvu může být kulatý tvar podobný kapustě zelí, kterou berušky i krémové obláčky berou . Ve skutečnosti jsou jednou z nejběžnějších aplikací chouxového pečiva. Skládá se z vody, másla, malé mouky a vajec. Pro úspěch je nezbytné použít slanou mouku, a proto s nízkým procentem bílkovin (maximálně 10%), protože lepek dává tělu pružnost, zatímco musí být drobivý a ne gumovitý.
Dnes nabízíme tradiční verzi, kterou navrhl francouzský cukrář s náplní pudinku.
- Výnos: 8 sloužilo
- Příprava: 2 hodiny 0 minut
- Vaření: 45 minut
Ingredience
- 625 gramů mléka
- 300 gramů másla
- Mouka 175 gramů
- 155 g granulovaného cukru
- 100 gramů křupavých mandlí
- 120 gramů práškového cukru
- 20 gramů nasekaných mandlí
- 20 gramů kukuřičného škrobu
- 5 žloutků
- 4 vejce
- 1 vanilkový modul
- sůl
Příprava
- 125 g mléka a 125 g vody se uvede do varu se 100 g másla, špetkou soli a špetkou granulovaného cukru.
- Nalijte 150 g mouky najednou a prudce promíchejte z horka.
- Vraťte se zpět do horka a pokračujte v míchání, dokud se nevytvoří těsto, které vyjde ze stěn. Bude to trvat asi 2-3 minuty.
- Z tepla znovu vyjměte, přemístěte směs do velké mísy, mírně ji rozprostřete a nechte vychladnout.
- Přidejte vejce a teprve když je dokonale začleněn, pokračujte druhým. Pokračujte takto, dokud vám nedojde vejce.
- Směs se shromáždí do pečiva s hladkou tryskou (průměr 1,2 cm). Nakreslete kruh (průměr 22 cm) na list pečicího papíru. Otočte papír a podle výkresu rozdělte směs a vytvořte první kroužek.
- Udělejte další jednu vedle sebe uvnitř prvního a dokončete se třetinou vytvořenou nad dvěma vedle sebe.
- Kompletní s nasekanými mandlemi a lžičkou granulovaného cukru.
- Pečeme při 185 ° C po dobu 30 '. Vypněte, otevřete dvířka trouby a nechte je zaschnout dalších 20 '. Potom vyjměte kolo z trouby a nechte ho úplně vychladnout na drátěném stojanu.
- Otevřeným vanilkovým luskem zahřejte 500 g mléka.
- V misce rozšlehejte žloutky s granulovaným cukrem, 25 g mouky a prosetým kukuřičným škrobem.
- Přidejte tuto směs do mléka a míchejte šlehačkou do varu. Pokračujte, dokud krém nezhoustne. Nakonec jej rozložte na podnos, aby se ochladil.
- Připravte krém na máslo: rozšlehejte 200 g másla s moučkovým cukrem s elektrickým šlehačem a kousek po kousku jej zkombinujte: budete muset získat měkkou pěnu.
- Jemně promíchejte se studeným krémem.
- Křehký křehký jemně rozdrťte a přidejte jej do krému, pak jej sbírejte do sáčku na pečivo se zoubkovanou tryskou (průměr 1,2 cm).
- Rozdělte kolo na polovinu, dejte pozor, abyste jej nerozbili, rozložte krém ve spodní polovině, zavřete kolo a velkoryse posypte moučkovým cukrem.
- Podávejte ihned podle potřeby se sezónním ovocným salátem.