Tyto hrušky jsou chutné ovoce a bohaté na dávky. Hruška spolu s jablkem patří mezi přírodní ingredience, které se běžně konzumují v našem každodenním jídle. Je bohatá na vlákninu a má přirozený blahodárný účinek ve střevě.
Nutriční vlastnosti
Přítomnost pektinu vyniká, což umožňuje velmi efektivní čištění tlustého střeva, usnadňuje přirozeně stimulovanou diurézu. Vlákna také umožňují snížit absorpci cholesterolu , a tím zabránit kardiovaskulárním onemocněním, zejména riziku mrtvice.
Pokud jde o cukry, jsou zastoupeny hlavně fruktózou, která má mírný glykemický obsah, a proto se jedná o ovoce, které není zcela zakázáno osobám trpícím cukrovkou.
Pokud jde o nutriční principy, je obsah vitaminu představován vitaminem A , B1 a B2 , nezbytným pro naplnění životních procesů organismu, vitaminem C, který předsedá ochraně imunitních obran, a E , spojeným proti stárnutí.
Na úrovni minerálních solí je důležitá přítomnost draslíku, který napomáhá fungování svalů, a kyseliny listové , jejíž příjem se doporučuje v těhotenství k prevenci malformací plodu, a sorbitol, který usnadňuje trávení a chrání sklovinu. zubů.
Naše rada proto může být pouze obohacení stravy tímto ovocem, které působí proti účinkům volných radikálů, zabraňuje mozkové mrtvici a účinkům hypertenze a také těží z přirozeného protizánětlivého účinku , vše tyto vlastnosti se vztahují také na hruškovou šťávu, která se v ekologickém provedení vždy vybírá, pokud jde o ovoce.
Hrušky, kdy je vybrat
Tyto hrušky jsou obvykle sklízejí zatímco ještě zelené a nezralé , protože nemá dozrávají dobře, když zůstávají připojeny k větvím. Navíc, pokud jsou dospělí, během přepravy by se všichni propadli, což by je znemožnilo.
Pokud jsou uloženy na chladném místě, přestanou zrát . Ve skutečnosti je tato fáze poměrně krátká a hruška může dozrát a hnít během několika hodin.
Obecně se v závislosti na odrůdě sklízejí v období let-podzim , od konce července do října, téměř ve všech regionech. Sklizeň může pokračovat až do listopadu v oblastech s mírnějšími vrcholy, jako je jižní Itálie.
Existuje několik druhů:
- brzy, zralé již v polovině léta (jako Williams, Coscia, Guyot a Santa Maria)
- sezónní, které lze sklízet od srpna do září (říjen, konference, Kaiser, Abate) Williams)
- pozdě , které dozrávají v listopadu až prosinci (Passa Crassana, Decana a Joan z Arku).
Hrušky, když dozrávají
Ovoce je zralé, když se snadno odděluje od stonku lehkým kroucením. Semena musí být tmavě hnědé barvy.
Hrušky, jak je vyzrát
Každý, kdo ochutnal nezralou hrušku, ví, jak je kyselá a tvrdá. Je tedy dobré určitým způsobem zrychlit proces zrání, aby si ho bylo možné vychutnat v celé své chuti a šťavnatosti.
Pokud se ocitnete s nezralým ovocem, můžete je nechat dozrát ponecháním při pokojové teplotě (mezi 18 ° a 24 °). Zrají rychle, do týdne. Pravidlem je, že čím déle je hruška chována na chladném místě, tím rychleji zraje, když přijde na pokojovou teplotu.
I při využití ethylenu emitovaného některými plody zrychluje proces zrání jiného ovoce. Umístěte do papírového sáčku nebo vedle banánů nebo jablek a hrušky budete jíst velmi rychle!
Pociťte dřeň v blízkosti řapíku, abyste pochopili, co je fáze zrání: musí být na dotek měkká.
Hrušky, jak je uložit a kde
Lze je udržovat dobře, zejména pro tzv. Odrůdy s dlouhou životností. Pokud budete čekat na sklizeň pozdních odrůd blízko prvních mrazů, budou udržovat celou zimu. Oříznutí stále nezralé a po sklizni stále dozrává, takže musí být rychle spotřebováno.
Existuje několik způsobů, jak je udržet déle:
- Umístěny v dobře rozmístěných dřevěných bednách , v temné a větrané místnosti, s chladnou teplotou mezi 6 ° a 8 °, lze je uchovávat až 3 měsíce.
- V lednici lze v zásuvce na zeleninu uchovávat 1 týden.
- Zmrazené již nakrájené na klínky a loupané a blanšírované ve vroucí citronové vodě a umístěné do malých sáčků v mrazničce, vydrží 12 měsíců.
- V sirupu ve sterilizovaných nádobách uložených na chladném a tmavém místě vydrží 2 měsíce.
- Ve formě džemů, želé nebo konzervovaných v alkoholu mohou trvat několik let.
Zvědavost: proč hrušky mají vosk
Červený vosk, který kryje stonek některých odrůd, zejména stehen, se používá k omezení odpařování vlhkosti z ovoce a prodloužení doby skladování. Dnes již není potřeba a je vyrobena pouze za účelem poskytnutí „pečeti“ kvality.
Hrušky, jak je vařit
Mohou být vařeny mnoha způsoby. Obecně je hlavní vaření v troubě, ale mohou být předávány v klínech na pánvi, karamelizovány nebo smažené a v malých kouscích v koláče a plumcakes.
Jak používat zralé hrušky
Pokud jste si koupili ovoce, které je již přezrálé nebo jste zůstali v domě nějakou dobu, nebo pokud jste je vybrali sami, budete je muset okamžitě jíst .
Prostě je uvařte různými způsoby.
- Oloupejte a nakrájejte na velké kousky na dezert, jako je klasický hruškový a čokoládový dort , také ve veganské verzi, bez vajec nebo másla. Jen kompenzujte sladkost hrušky s méně cukru v receptu.
- Vařené v džemu, také s jiným ovocem a kořením .
- Oloupejte, nakrájejte na malé kousky a vařte s cukrem a máslem, abyste vytvořili kompot . Když jsou zralé, jsou tyto plody perfektní, protože se snadno vločkují a tají, s velmi sladkou chutí, což bude ještě lepší, když se kombinují s kořením, jako je skořice nebo muškátový oříšek . Podávejte se smetanou nebo vanilkovou zmrzlinou.
- Kousky s bílým jogurtem a nasekané mandle a lískové ořechy k snídani.
Hrušky, kdy je jíst
Mohou být konzumovány v různých pokrmech, sladkých i slaných, proto také jako doprovod bílého a červeného masa. Jsou vynikající s krémovým a kořenitým sýrem, protože se dobře hodí k pikantním a sladkým pokrmům.
Který sýr s hruškami
Obecně kyselá a mléčná chuť sýra zvláště oceňuje sladkost ovoce, čerstvého, sušeného nebo kandovaného.
- Erborinati (Gorgonzola, Roquefort, Stilton). Obzvláště milují ořechy a podzimní plody, jako jsou hrušky, hrozny, jablka nebo fíky, čerstvé i ve formě kořeněné marmelády (nebo hořčice).
- Sýry s květinovou kůží (Camembert, Brie, Golden Chamois) se kombinují s čerstvými nakrájenými hruškami a sladkými džemy.
- Kozy (čerstvé, kořeněné), milují velmi sladkou chuť, proto velmi zralé hrušky nebo v kombinaci s medem
- Vařené sýry (Beaufort, Emmental, Gruyère). Doprovázeno čtvrtinami hrušek stále pevnými as kůží a ořechovými jádry a syrovou šunkou.
- Syrové sýry z ovčího mléka (Pecorino, Caciotta). Mohou se také těšit s kdoule hruškami nebo marmeládou, a to i v salátech, doprovázené kachní prsou nebo parmskou šunkou.
Hrušky jako předkrm
Pokud hledáte jinou chuť pro svůj předkrm, vyberte kombinaci sýrů a hrušek, také ve formě džemu. Zde je několik nápadů pro předkrm pro aperitiv:
- Gongorzola + hruška + lískové ořechy. Crostini se rozšířil s gongorzolou s kousky hrušek a nasekanými lískovými oříšky, které sloužily jako aperitiv.
- Brie + hrušky + piniové oříšky. Plátky toastového chleba s brie a hruškami posypané čerstvými piniovými oříšky.
- Kozí sýr + hruška + broskev + med. Craker s hruškami, broskvemi nebo meruňkami a čerstvým kozím sýrem a závojem medu.
- Ovce + hruška + studený meloun. Čerstvý salát se zmrazenými melouny, hruškami a kousky sýra pecorino.
Hrušky jako příloha
Jako příloha se tyto plody hodí se saláty. Můžete použít dětský špenát s kousky gongorzoly a kaiser hrušky s kůrou.
Hrušky jako dezert
V zákuscích je samozřejmé, že dávají to nejlepší. Z tohoto důvodu se často používají samostatně nebo jako náplň, a zejména dobře padají s červeným vínem a čokoládou .
Hrušky, jak jim sloužit
Několik příkladů, jak mít tyto sladké podzimní a zimní plody k dispozici po celý rok.
Jak vyrobit hrušky v sirupu
Zde je recept na výrobu hrušek doma v sirupu. Doporučujeme používat hrušky Williams, které jsou zvláště šťavnaté a ovocné. Pro 6 osob nebo skleněnou nádobu o hmotnosti 500 g budete potřebovat:
- 4-6 hrušek
- 1/2 citronu
- 500 ml vody
- 250 g práškového cukru
- 1 skořice
- 1 vanilkový lusk
Příprava. Získat šťávu z citronu, přelít a nalít do misky. Oloupejte hrušky, nakrájejte je na polovinu a vyjměte jádro. Dobře promíchejte citronovou šťávou a nechte je v citronové šťávě, zatímco pepříte sirup, nalijete vodu, cukr, vanilkový lusek podélně nakrájený a seškrábaný a skořice se drží v hrnci. Přiveďte k varu, poté zahřívejte a na 5 minut vařte na velmi nízkém ohni. Nyní přidejte hrušky a vařte na mírném ohni 10-20 minut v závislosti na konzistenci ovoce. Zkuste vaření s nožem, který se musí bez problémů ponořit do buničiny, ale ne vloupat. Vyjměte z horka a nalijte do mísy. Chlazte v chladničce na 1 noc. Mohou být jedeny obyčejně, se zmrzlinou nebo čokoládovou omáčkou nebo se rozpadat.Chcete-li si je nechat pro sezónu, nalijte je do horké nádoby ještě horké a zavřete.
Chcete-li je uchovat, lépe vše pasterizujte a zvyšte trvanlivost. Ponořte skleněné nádoby do velké pánve s horkou vodou, roztřete hadřík na dno a mezi sklenice, aby se během varu nerozpadly a nedocházely ke vzájemnému nárazu. Vaříme 45 minut a necháme v nádobě vychladnout. Po vychladnutí sklenice vyjměte a uložte je na chladném a suchém místě mimo dosah světla.
Druhy hrušek
A pokud nás hruška zvláště zaujala, můžeme hledat ty starověké odrůdy, se zvláštními příchutěmi, které byly po desetiletích zapomnění přehodnoceny a zachráněny před vyhynutím, jako je například kdoule, kdoule, madernassa nebo spadona.
Opatské hrušky
Spíše raná odrůda se Abate vyznačuje charakteristickým tvarem zvonu a drsnou a tenkou kůží. Její barva se liší od zelené do žluté, když je zralá z mědi na růžovou. Má bílou, šťavnatou , něžnou a zrnitou dužinu a voňavou strukturu a sladkou a mírně pižmovou chuť podobnou konferenci, zejména pokud je konzumována ve správný čas.
Ve Francii ji objevil Abbot Fetel v roce 1866, z mapy nalezené náhodou, a proto se také nazývá Abbot Fetel. Dnes se pěstuje hlavně v Itálii a Francii, i když v poslední době se vyvážel do Katalánska, Argentiny a Chile.
Kdy sklízet hrušky Abate
Nenechte opata příliš zrát, aby nedošlo k jeho „vaření“. V závislosti na regionu se sklízí od poloviny září do poloviny října.
Stejně jako u všech těchto plodů zrání plodiny často předchází chuťové zralosti. Takže je nejlepší ji vyzvednout, když je pevná a stále trochu zelená. Jednoduše otočte stonek, aniž byste táhli. Stopka se pak musí oddělit. Nečekejte, až hrušky padnou samy od sebe, protože se pohmoždí a rychle se kazí.
Kdoule hrušky
Ve skutečnosti kdoule neexistuje: nejsou to hrušky ani jablka. Je to ovoce kdoule, proměnlivé velikosti a někdy asymetrické, které může mít tvar jednoho nebo druhého ovoce a svým tvarem a žlutou barvou se jí podobá . Má výraznou vůni a pevnou dužinu.
Strom kdoule , původem z pobřeží Kaspického moře (Cydonia Oblonga), byl pěstován již před 4 000 př. Nl. Mnozí ho ocenili Řekové, kteří ho jedli plněné medem, a Římané, kteří ho také používali v parfumerii, dnes je k dispozici na podzim. Hlavní odrůdy jsou: Šampion, Vranja Gigante a Portugalský kdoule.
Kdoule se zvláště oceňuje vařené , ve formě želé, marmelády, koláče nebo jako náplň pro kuře.
Kdy sklízet kdoule hrušky
Sklizeň probíhá před mrazem , od konce října do konce prosince , ale je to lepší co nejpozději, v pozdním podzimu, protože to je, když mají tu nejlepší chuť.
Ovoce zůstává tvrdé, i když dosáhne zralosti. Po sklizni však kdoule nezraje a již neroste, ale snadno hnije , takže je třeba být opatrný. Velmi voňavý, může dát vůni jinému ovoci, takže je dobré dávat pozor, abyste jej nemíchali. Může být uchováván 2 až 3 měsíce v chladném a větraném sklepě, ale ne příliš vlhkém.
Pere Williams
Williams hruška je starobylá odrůda stále široce kultivovaný dnes snad nejvíce pěstuje ve světě. Původně ze Spojeného království je oblíbená pro svou šťavnatou bílou dužinu, která se roztaví na patře a je velmi voňavá. Střední velikost, má sladkou chuť s nádechem kyselosti.
První zelená kůže zbarví žlutě, když jsou zralé, ale tam je také načervenalý odrůdy.
Kdy sklízet hrušky Williams
Sklízí se od poloviny srpna do poloviny září a může trvat dlouhou dobu v lednici, ale jakmile se venku rychle hnije. Vždy se získává poněkud nezralý, protože když je zralý, má malou odolnost vůči otřesům a jeho kůže je tenká a křehká.
Je dobré jíst prostý, ale má dobrou odolnost vůči vaření. Je tedy vynikající v sirupu, v brandy i ve sladkých i slaných jídlech. Obzvláště jako u čokoládových dezertů.
Pere Kaiser
Stejně jako podzimní hrušky je Kaiser Alexander (aka Kaiser) také něžný, šťavnatý a sladký. Má jemnou krémovou buničinu, která se na patře roztaví, lehce zrnitá, je velmi šťavnatá a sladká. Je také voňavá a pokožka je tenká a má charakteristickou zlatohnědou barvu.
Je to jedna z největších hrušek a váží až 250 gramů.
Kdy sklízet hrušky Kaiser
Sklizeň probíhá od poloviny září do konce listopadu a lze ji skladovat 3–4 měsíce. Ovoce je připraveno, když buničina zjemní pod tlakem palce a ukazováčku, poblíž řapíku.
Vynikající k jídlu čerstvé nebo vařené na víně.
Hrušky Coscia
Je to odrůda, která produkuje poměrně malé plody , protáhlého tvaru, se silnou, drsnou a olivově zelenou kůží, která na části vystavené slunci mizí na červenou.
Jeho buničina je smetanově bílé, středně jemnosti, tuhá a šťavnatá, se sladkou vůni. Je velmi chutné jíst takhle, aniž by to vařilo. Perfektní v salátech a doprovází slaná jídla.
Kdy sbírat p ere Coscia
Je to raná odrůda , která zraje v létě a sklízí se od července do srpna.
Mohly by se vám také líbit tyto články:
- Jak dobře umýt ovoce a zeleninu