Znám jako potravinářské zahušťovadlo, isinglass je želatinová látka, která je široce používán v pečivu. Může být také nahrazena jinými rostlinnými alternativami.
Želatina je přírodní zahušťovadlo používá v kuchyni. Používá se zejména jako přísada k přípravě sladkých jídel, ale lze ji také použít k přípravě slaných jídel.
Vypadá to jako sušená želatina v listech bez zápachu, barvy a chuti . K dispozici také v práškové formě, jedná se o složku živočišného původu, u níž existují možné vegetariánské a veganské alternativy.
Isinglass co obsahuje
Výraz připomíná ruský původ této přísady, dříve získané z měchýřů jesetera (nebo jiných ryb), které byly ponechány uschnout. V současné produkci nemá tato želatina nic společného s mořskými druhy.
Ve skutečnosti se získává z vepřové slupky az hovězích kostí nebo chrupavek. Živočišná želatina je proto složena z kolagenu, tj. Proteinů pojivové tkáně.
Obsahuje isinglass lepek?
Tato potravinářská želatina obvykle mezi své přísady neobsahuje lepek. Nelze však zcela vyloučit možnou náhodnou kontaminaci lepkem během výrobního procesu.
Aby se předešlo rizikům, je proto nutné hledat pouze produkty bez lepku obsažené v příslušné příručce.
Isinglass, jak to připravit
Pro použití želatiny zakoupené v listech je nutné ji změkčit po dobu asi 10 minut v klidu ve studené vodě. Protože se jedná o sušený produkt, musí být hydratován, dokud se nezačne bobtnat. V tomto bodě je nutné vypustit použitý list a jemně odstranit přebytečnou vodu.
Nakonec se želatina rozpustí v horké kapalině a poté se použije jako složka pro přípravu dezertů . Teplota kapaliny, například vody, nesmí překročit 37 ° C. Produkt by tak mohl ztratit gelující účinek a podpořit tvorbu hrudek.
Práškové isinglass
U práškové verze může být rozpuštěn v kapalině, protože je rozpustný při 30 ° C. Teprve potom může být přidán k různým dezertům, které mají být připraveny.
V obou případech je dobré věnovat pozornost možnému tepelnému šoku tím, že se vyhnete nalití horké želatiny do studené směsi.
Isinglass, jak jej používat
Toto zvířecí želé, široce používané v těstě, je známé svou zahušťovací schopností. Jeho aplikací je mnoho a nejsou omezeny pouze na potravinářský sektor.
Isinglass jako zahušťovadlo
Jako zahušťovadlo potravin je užitečná složka pro výrobu zákusků, jako jsou tvarohové koláče , pudinky, krémy, panna cotta , ovocné koláče a zmrzlina. To je také používán dělat typickou bonbón žvýkací a želatinový miloval děti. Nakonec se nachází jako složka přítomná v jogurtu a čerstvých sýrech.
Použijte isinglass
Kromě pečiva se lepidlo používá také k vyčeření lehkého vína a piva . Pro tuto konkrétní želatinu jsou také jiná možná nepotravinářská pole. Ve skutečnosti najde místo ve farmaceutickém průmyslu, kde se používá hlavně při výrobě tablet, měkkých tobolek, čípků a vitaminových přípravků.
Ve fotografickém poli je užitečný jako pojivo pro fotocitlivé stříbrné hologenidy. 
Vegetariánská alternativní třída
Tento produkt živočišného původu lze snadno nahradit rostlinným produktem, jako je agar z mořských řas . Pokud kupujete práškovou verzi, je třeba vzít v úvahu, že 5 gramů odpovídá tradičnímu listu.
Proces přípravy je odlišný od způsobu výroby zvířecí želatiny. Tato řasa musí být ve skutečnosti zahřátá na 90 ° C, aby se podpořilo úplné rozpuštění. Pektin získaný z jablečné dřeně a citrusových plodů lze také použít jako rostlinnou náhražku želatiny .
Isindlass kontraindikace
Příjem želatinové sloučeniny nezahrnuje zvláštní kontraindikace. Jeho biologická hodnota je spíše snížena a kalorický příjem je také zanedbatelný.
Isinglass v těhotenství
Dokonce ani během těhotenství a laktační fáze neexistují žádné zvláštní kontraindikace pro použití potravinářské želatiny.
Isinglass, kde ji koupit
Tuto potravinářskou směs snadno najdete na regálech supermarketů nebo ve velkoobchodech s cukrárnami. Nachází se v balení ve velmi tenkých listech nebo také v práškové verzi. V obchodech s biopotravinami jsou snadno dostupné rostlinné náhražky, jako je agar.
Cena za jednu třídu
Náklady na balení jedlých želatinových listů se pohybují kolem 1–2 eur.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ:
- Veganské náhražky tradičních ingrediencí v zákuscích
- Recepty se zbytky cookies: přísady a příprava
- Marshmallow recept
- Rychlé zeleninové dezerty pro ty, kteří mají málo času, ale nevzdávají se domácích dezertů
- Mango bavorský krém: ingredience a příprava tohoto snadného receptu
- Rychlé dezerty: mnoho receptů, které můžete udělat bleskově