Tenerina koláč je Emilian čokoládový dort, který zůstává mírně vlhký vnitřek s křupavou kůrkou na povrchu, která vznikne v průběhu vaření.
Co je to tenerinový dort
Čokoládová tenerina je typický dort města Ferrara, uvnitř měkký, protože těsto zůstává trochu vlhké.
Jemný dort ve své původní receptuře Emilian neobsahuje kvasinky ani mléko, je uvnitř vlhký a měkký s křupavým povrchem.
Původy
Na původ dortového receptu existují dva různé názory
Nejuznávanějším příběhem je, že byl poprvé připraven v roce 1896 jako pocta Eleně Petrovičové z Černé Hory, manželce savojského krále Vittoria Emanuele III., Definovaného jako povýšeně vypadající, ale se sladkou a něžnou duší.
Další příběhy místo toho začínají od populárnějších původů a zdá se, že to byly ženy v domácnosti připraveny v 60. letech přímo ve Ferrara, aby použily čokoládové zbytky z velikonočních vajec , což z nich udělalo jarní dort. Říká se tomu dialekt Ferrara „taclenta“, nebo lepkavý právě proto, že jeho vnitřek zůstává jemný a krémový.
Jak připravit dort Tenerina
Ingredience na 23cm dort:
- 200 g hořké čokolády
- 200 g másla
- 4 střední vejce
- 200 gramů cukru
- 100 g kukuřičného škrobu
- práškový cukr
Příprava . Nasekejte čokoládu a za stálého míchání ji rozpusťte v lázni. Když je téměř úplně krémová, přidejte máslo na kousky. Nechte to roztát a pokračujte v míchání. Poté nechte směs vychladnout.
Mezitím bičujte vejce cukrem, dokud není směs lehká a nadýchaná, a přidejte teplejší čokoládovou a máslovou směs.
Nakonec přidejte dobře prosátou mouku a míchejte, dokud nezískáte jednotnou směs. Když je dortové těsto rovnoměrné a hladké, můžete tukovou mouku namazat a moukou (možná zavěšenou).
Nalijte směs a pečte v předehřáté statické troubě na 150 ° po dobu 40 minut. Nepřekračujte 35 minut a pokud je to možné, nepoužívejte troubu v režimu ventilátoru, protože riskujete, že ji budete příliš vařit venku.
Pozor . Tajemství úspěchu tohoto zákusku spočívá ve vaření: koláč musí být na povrchu křupavý a uvnitř uvnitř trochu mokrý. Jakmile si všimnete, že se kůra utvořila a začne praskat, musíte ji vyjmout z trouby a nechat ji vychladnout.
bílá čokoláda
Tenerina z bílé čokolády je alternativou ke klasické verzi s tmavou čokoládou. Měl by být připraven jako klasický, nahradit tmavou čokoládu bílou. Při tavení čokolády buďte opatrní, aby se nespálila. Doporučuje se sloužit spolu s malinami .
Jak to zdobit a sloužit
Když je dort studený, může být nakrájen na čtverce a posypán moučkovým cukrem . Může být podáván samostatně, ale je velmi dobré, pokud je doplněn mascarpone krémem nebo zmrzlinou se šlehačkou nebo šlehačkou.
Pro milovníky čokolády může být posypán 1 lžící neslazeného kakaového prášku, aby získala rozhodující chuť.
Kalorie z tenerinového koláče
Jedná se o vysoce kalorický dort. Každých 100 g má 400 kalorií.
Jak je zachována?
Tenerinu lze skladovat 3-4 dny pod skleněným zvonem. Je také možné zmrazit ji na kousky.
Něžný lehký dort
Aby byl světlejší, stačí snížit množství másla a počet vajec a smíchat dávku cukru fruktózy, která hodně osladí, aniž by došlo ke zvýšení kalorií.
Složení lehkého koláče:
- 200 g hořké čokolády
- 100 g kukuřičného škrobu
- 5 g hořkého kakaa
- 50 g másla
- 50 gramů cukru
- 50 gramů fruktózy
Příprava . Nasekejte tmavou čokoládu, roztavte ji v dvojitém kotli, přidejte máslo, cukr a fruktózu. Dobře promíchejte a vytvořte krémovou směs. Smíchejte ingredience a přidejte hořké kakao a prosetou bílou mouku.
Přidejte vejce do směsi za stálého míchání. Připravte si výklopnou formu na dort o průměru 24 cm vyloženou pergamenovým papírem a předehřejte troubu na 150 °. Nalijte směs a vložte do trouby na 40 minut. Jakmile se kůra stane křupavou a prasknou, vyjměte ji z trouby a nechte ji vychladnout.
Tenderine kávový dort
Ingredience pro variantu dortu s kávou tenerina
- 200 g hořké čokolády
- 150 gramů cukru
- 100 gr másla
- 3 vejce
- 60 gramů mouky 00
- 80 ml kávy
Příprava . Nasekejte čokoládu, roztavte čokoládu v bain-marie za stálého míchání: když je téměř zcela krémová, přidejte máslo na kousky. Nechte máslo roztavit a pokračujte v míchání. Poté nechte směs vychladnout.
Mezitím vyšleháme žloutky s cukrem, dokud nebude směs pevná a nadýchaná, a přidáme nyní teplou směs čokolády a másla.
Bělte vaječné bílky, dokud neztuhne, a přidejte je několikrát do čokoládové směsi: nejprve přidejte 1/3 vaječných bílků, míchejte špachtlí, poté zbývající vaječné bílky, jemně míchejte zdola nahoru. Nakonec přidejte mouku a kávu. a pokračujte v míchání zdola nahoru, dokud není směs jednotná a hladká.
Připravte terin s pergamenovým papírem a pečte 30 minut při 180 °. Nechte vychladnout a posypte šlehačkou!
Varianty klasického tenerinového dortu
Veganský jemný dort
U varianty bez týrání bez vajec nebo másla potřebujete následující:
- 60 g neslazeného kakaového prášku
- 300 g cukru
- 280 g kukuřičného škrobu
- 1 polévková lžíce jedlé sody a soli
- 1 polévková lžíce jablečného octa
- 50 ml oleje ze semen
- 175 ml vody
Příprava . V misce nalijte škrob, cukr, kakaový prášek, sůl, jedlá soda, jablečný ocet, olej a vodu. Dobře promíchejte, dokud nezískáte homogenní směs, která bude umístěna na pánev lemovanou pergamenovým papírem. Vložte do trouby na 180 ° po dobu 25 minut a až budete připraveni, posypte moučkovým cukrem.
Tenderine dort pro diabetiky
Zde jsou ingredience pro dort bez cukru, který používá maltitol.
- 200 g hořké čokolády s maltitolem
- 200 g maltitolu
- 120 gr másla
- 4 vejce
- 2 velké lžíce bramborového škrobu
- 1/2 vanilkové lusky nebo půl lahvičky vanilkové esence
Příprava . Je připravena jako klasická tenerina: nasekejte čokoládu a roztavte ji v bain-marie spolu s máslem, dobře promíchejte.
Vajíčka velmi dobře porazte maltitolem a přidejte prosetý škrob, semena vanilky nebo půl lahvičky a rozpuštěnou čokoládu s máslem. Musí tvořit pěknou hladkou a krémovou směs.
Připravte terin nejprve namazané a posypané závojem bramborového škrobu nebo mouky. Nalijte směs a pečte v sušárně při 150 ° po dobu maximálně 40 minut.
Nabídka dort pro celiaky
Chcete-li připravit bezlepkovou verzi tenerinového koláče, jednoduše nahraďte 00 mouku stejným množstvím rýžové mouky nebo se rozhodněte pro verzi bez mouky!
Nabídka dort bez mouky
Potřebujete tyto přísady:
- 200 g hořké čokolády
- 100 g másla
- 150 gramů cukru
- 4 vejce
- práškový cukr
Příprava. Roztavte čokoládové kousky v dvojitém kotli a přidejte máslo. Míchejte, dokud není směs hladká. Mezitím vejce porazíme cukrem a přidáme směs čokolády a másla.
Míchejte, dokud nevznikne homogenní krém. Nalijte vše do namazané a moučné pánve, vložte do trouby při 150 ° po dobu max. 30 minut. Podáváme studené a posypeme moučkovým cukrem.