Tyto taniny se nacházejí v kůře stromů a v některých druhů ovoce: jejím úkolem je chránit rostliny a nemá dělat to méně chutné.
Co je to tanin?
Je to chemická látka přítomná v rostlinných extraktech, syntetizovaná především na úrovni kůry. Role, kterou hraje, je defenzivní, pokud jde o napadení býložravců, což činí chuť rostliny méně chutnou a příjemnou.
Je to kvůli schopnosti precipitovat proteiny, což mu dává typickou adstringentní kvalitu. Přestože je považována za toxickou látku, je pro člověka neškodná vzhledem k její omezené biologické dostupnosti.
Je součástí třídy sloučenin, polyfenolů , obsažených v různých rostlinách: jsou to látky syntetizované v rostlinách pro obranné účely. Rozpustný ve vodě, se svíravou a hořkou chutí, je často přítomen v kůře rostlin.
Jedná se o syntetizovatelnou látku , což znamená, že v laboratoři lze získat produkt s vlastnostmi podobnými přirozenému rostlinnému původu.
Využití taninu v celé historii
Poprvé jsme o taninech slyšeli v roce 1796, kdy se v koželužnách používají pro jejich schopnost zabránit hnilobě proteolytickými enzymy z kůží a podporovat tvorbu kůže.
Zvířecí kůže reagují na působení taninu produkcí kolagenu a dalších bílkovin, které zabraňují jejich hnilobě.
Používali se proto při barvení a tisku tkanin, při přípravě laků a inkoustů, při čírení vína, piva a ovocných šťáv.
Extrakce taninu je praxí, která roky přispívá k ekonomice alpských údolí bohatých na kaštanové a dubové lesy, jejichž kůra je na ně velmi bohatá.
To bylo také používáno k barvení hedvábí a pro některé aplikace v chemickém a barevném průmyslu.
Tannin: kde se nachází
Je přítomen nejen v kůry rostlin, v některých druzích ovoce, vyznačující se saporeastringente, který přesně je definován tříslová, jako tomel , na medlar, na kdoule , l ' hrozny , na brusinek a bílá je granátové jablko . Vskutku
Většinou se však nachází v kůře stromů, jako je dub , kaštan , jedle a akácie .
Tannin v kaštanu
Kůra a dřevo kaštanu jsou v něm zvláště bohaté. Koncentrace může dosáhnout až 9%: jsou spojeny s dřevinami tkáně rostliny.
Ale kde se tanin nachází v kaštanu? Kmen stromu je rozdělen do prstenů: v nejvnitřnější části, kde prochází míza, je tato látka uložena, která díky svým antioxidačním vlastnostem chrání rostlinu před plísní a houbami.
Tannin ze dřeva
Tato látka umožňuje zachování dřeva i v případě extrémní vlhkosti: jednou z hlavních funkcí tříslovin je právě schopnost uchovávat dřevo i ve vlhkém prostředí.
To je případ dřeva používaného k výrobě lodí: kaštan, dub, jedle a akácie jsou v něm bohaté a používají se k tomuto účelu, protože tato látka má schopnost zabránit hnilobě dřeva .
Galinový nebo kovový tanin
Tanniny, které se používají jak při činění kůže, tak v potravinářství, se používají také v enologii. Ve skutečnosti mají pozoruhodnou antioxidační a spotřebu kyslíku, chrání antokyany během výroby vína a mohou ovlivnit redoxní potenciál vín.
Chemická struktura je prvek, který odlišuje taniny a umožňuje jejich zařazení do velkých rodin. A každá rodina se vyznačuje svou vlastní strukturou, od níž se odvíjejí zvláštní vlastnosti. Typy, které se dnes nejvíce používají v enologické oblasti, jsou:
- hydrolyzovatelné taniny
- kondenzované taniny, které nejsou příliš svíravé, mají tendenci uvolňovat aroma vína
Na druhé straně, hydrolyzovatelné taniny se dělí na:
- gallotanniny , v kyselém prostředí, uvolňují glukózu a kyselinu galovou a jsou extrahovány z koulí, výčnělků kmene v důsledku imunitní reakce na patogeny dubu (Quercus infectoria a Rhus semialata) a tara (Caesalpinia spinosa). Jsou jasné, velmi svíravé a hořké.
- ellagitanniny , obsahují kyselinu ellagovou a získávají se z dubového dřeva (Quercus robur, Quercus petraea a Quercus alba) a kaštanu (Castanea sativa). Jsou tmavé, méně svíravé a se silným dřevitým zápachem.
Na druhé straně, kondenzované taniny se dělí na:
- proantokyanidiny přítomné v šupkách a semenech hroznů (Vitis vinifera), sestávající z flavonoidů, které mohou uvolňovat antokyany a jiné nerozpustné sloučeniny.
- profisetinidinici, přítomný v quebracho dřevo (Schinopsis lorentzii) a mimózy (Acacia mollissima).
Používají se zejména ty z galla, které mají schopnost upřednostňovat proces čištění moštu a odstraňovat problémy s hyperlepením u bílých vín v důsledku nesprávného dávkování želatiny nebo albuminu.
Ve skutečnosti tříslovina galla reagující s kyslíkem chrání mošt a víno před oxidací a působí jako skutečný antioxidant. Vytváří také chemické vazby s bílkovinami ve víně, které způsobují tzv. Flokulaci.
Vlastnosti tříslovin
Kromě vlastnosti zachování dřeva mají taniny mnoho fytoterapeutických vlastností:
- antioxidanty
- adstringenty
- protizánětlivý
- antibakteriální
- proti průjmu
- proti vředům
Aktuální taniny lze použít pro několik onemocnění:
- regenerace tkání pro malé rány a popáleniny jako vazokonstriktor
- léčba dermatitidy a akné a ke snížení nadměrného mazu jako stahující
- proti lupům
- hemoroidy
Triesloviny v kosmetice
Taniny se používají v kosmetickém průmyslu: působí adstringentně, pokud se nanášejí na pokožku a používají se ke snížení sekrece mazu.
Používají se k výrobě krémů na akné nebo šamponů proti lupům.
Tanin k vyhlazení vlasů
Kudrnaté vlasy mohou být odstraněny a rovné vlasy mohou být získány bez poškození, nahrazující keratinové ošetření.
Je to produkt zcela rostlinného původu a nemá žádné kontraindikace pro vlasy: lze jej použít na vlasy poškozené předchozími ošetřeními (jako je zbarvení nebo narovnání) a nepoškozuje vlasy, čímž přirozeně vylučuje kudrnatost.
Doporučuje se zejména těm, kteří mají jemné blond vlasy.
Přínosů pro vlasy je mnoho, protože nepoškodí konce, nezanechává nepříjemný zápach, nepoškodí a nedráždí pokožku
Tanin v potravinách: jaké jsou výhody
Viděli jsme, jak se jedná o ve vodě rozpustné fenolové sloučeniny, které se obvykle hromadí v kořenech, listech a kůře některých rostlin, jakož i v některých plodech.
Při vysokých koncentracích mohou omezit vstřebávání některých živin, ale díky své adstringentní a protizánětlivé síle na tkáně jsou velmi účinné při léčbě průjmu, protože jsou vazokonstrikčními látkami a jako antikoagulancia při léčbě hemoroidů.
Mají také antioxidační účinek, protože jsou schopny zachytit volné radikály.
Potraviny bohaté na třísloviny
Potraviny bohaté na taniny se vyznačují pikantní a hořkou chutí. Je přirozeně přítomen v hroznech a červeném víně a je zodpovědný za některé z příznivých zdravotních účinků tohoto nápoje. Ve skutečnosti, pokud konzumujete červené víno s mírou, může to dokonce zabránit vzniku kardiovaskulárních onemocnění.
Taniny jsou však přítomny v jiných potravinách, jako je čaj, káva, špenát, čirok, ječmen a některé druhy ovoce, jako je černý rybíz , hrozny , kdoule a granátová jablka, zejména ve slupce.
Infekční průjem, střevní křeče, plynatost a zažívací potíže lze léčit infuzí na bázi kůry.
Obvykle se taniny zvyšují ve zralém nebo vařeném ovoci, když maso a kůže ztmavnou. U tomelů je však přítomnost tříslovin také v buničině, ale se stárnutím klesá.
Na druhé straně v jablku existují dvě použití: když se vaří, zvyšuje koncentraci taninů, což z něj dělá potravinu proti průjmům, zatímco syrové ovoce, vzhledem k vysokému obsahu vlákniny přítomné ve slupce, může léčit zácpu.
Černý čaj a zelený čaj mají jinou koncentraci tříslovin, což je patrné pro hořčí a svíravou chuť: černý čaj je bohatší. Ve skutečnosti se během macerace fenolové sloučeniny zeleného t + do značné míry transformují na taniny.
Kontraindikace při použití tříslovin
Triesloviny jsou látky považované za toxické. V důsledku toho je třeba věnovat pozornost používání potravin, které jsou na něj bohaté. Vysoké dávky mohou být:
- dráždivé látky na úrovni trávicího systému působící na sliznice.
- toxický pro játra.
Jejich nepřetržité užívání může způsobit zažívací potíže a snížit slinění a mazací účinek, který s sebou nese.
Upozornění: v případě zácpy a zácpy se vyhýbejte výrobkům s taninem.
Kromě toho inhibují vstřebávání železa a zinku.
Kontraindikace: antinutriční účinky
Přes všechny jejich vlastnosti jsou definovány jako antioxidanty , protože mohou omezit absorpci minerálních solí , jako je železo a zinek , a některých vitamínů. Chcete-li snížit antioxidační účinek, zejména pokud trpíte anémií, je nejlepší vyhnout se konzumaci vína v jídle bohatém na železo.
Aby se optimalizovalo vstřebávání minerálů, jako je železo, a to i ve vegetariánské stravě, je vhodnější konzumovat nápoje, jako je čaj, káva a červené víno, mimo příjem potravin s významným přísunem užitečných látek pro tělo.
Tanin ve víně
Tanin je přirozenou součástí vína. Ve skutečnosti je v hroznech obsažen ve stonku, v pedikelu, v semenech a kůžích. Macerace přispívá k jeho uvolňování do vína.
Nejlepší, které mohou přispět k vývoji vína v láhvi, jsou ty, které jsou obsaženy v kůžích. Červená vína jsou více ovlivněna jeho přítomností, protože macerace hroznů je delší.
K čemu jsou taniny vína?
Triesloviny mají funkci ochrany vína a jeho zachování, jakož i ovlivnění barvy.
Jak rozpoznat třísloviny ve víně
Mít taniny ve víně neznamená, že víno není kvalitní, jak se předpokládá.
Jak je tanní vjem?
Taninová příchuť je podobná kdouli, je vnímána na patře a chutná. Je to pocit pojiva.
Pocit je podobný tomu, který získáte, když budete žvýkat čajový list, nebo ten, který získáte, když budete jíst hroznová semínka.
Tanin v pivu
Gallotaniny vysoké čistoty umožňují fyzickou a organoleptickou stabilitu piva: tyto taniny nabízejí nejlepší výkon v procesu výroby piva a bílého vína k odstranění aktivních nečistých proteinů a jsou stabilizátorem schopným eliminovat přítomné negativní organoleptické kovy.
Tanin v akváriu
Ve sladkovodních akváriích se používá dřevo s taninem: ve skutečnosti mohou taniny společně s huminovými kyselinami platně přispívat k dobrému zdraví ryb. Akvária, kde hodnota pH musí zůstat zásaditá, jsou vyloučena
Mohly by vás také zajímat tyto články:
- Vínová terapie nebo kosmetika založená na víně
- Víno bez siřičitanů , je to možné nebo ne?
- Použití, výhody a vlastnosti hroznového oleje