Zjistěte vše o tvrdé pšenici , jejích blahodárných vlastnostech pro zdraví a jejím hlavním použití v kuchyni.
Toto zrno, které je rozpoznatelné podle krásných intenzivních žlutých zrn, se pěstuje v několika konkrétních zeměpisných oblastech, včetně Itálie, na rozdíl od měkké pšenice, která je zaseta po celém světě.
Pšenice je bohatá na živiny důležité pro blaho lidského těla, jako jsou bílkoviny, minerály a antioxidanty, a používá se hlavně k výrobě těstovin.
Co je to tvrdá pšenice
Pšenice tvrdá patří do skupiny obilovin a má podlouhlé klasy se zrny, nazývané také jádra, poměrně tvrdé a intenzivně žluté barvy.
Roste hlavně v jílovitých a ne příliš vlhkých půdách, jako jsou jižní Itálie a několik dalších oblastí světa, a má vynikající nutriční vlastnosti.
Obecně se používá k přípravě těstovin, ale existují případy, kdy se používá k výrobě chleba, pizzy a focaccie.
Mouka z tvrdé pšenice, všechny druhy
Z mletí tvrdé pšenice se získá krupice charakterizovaná poměrně vysokou zrnitostí a nažloutlou barvou, díky které jsou okamžitě rozlišitelné od pšeničné mouky, bílé a tenké.
Mouka získaná mletím tvrdé pšenice se běžně nazývá krupice a dělí se na následující druhy:
- krupice , mírně zrnitá a světle žlutá, se používá k přípravě suchých nebo čerstvých těstovin bez vajec
- celozrnná krupice , bohatší na bílkoviny, vitamíny a minerály než tradiční krupice
- znovu mletá krupice , prošla dalším krokem ve fázi mletí a vyznačuje se jemnější velikostí zrna
Mouka z tvrdé pšenice na chléb
Obecně se rafinovaná bílá měkká pšeničná mouka (typ 00) používá pro tradiční výrobu chleba, zatímco krupice je vyhrazena pro výrobu zvláště suchých těstovin.
Nicméně, některé druhy chleba takový jako to Altamura, charakterizovaný křupavou a zlatou krustou a měkkou a bledě žlutou strouhankou, být vyrobený se krupicí.
Tvrdá pšeničná mouka na pizzu
Ta by měla mletá krupice mohou být použity pro přípravu Delicious, zejména tenké a křupavé domácí pizzy.
Pšeničná mouka na koláče
Krupice z tvrdé pšenice se zřídka používá k přípravě dezertů, i když se hodí k nahrazení bílé mouky v těstech z křehkého těsta nebo k výrobě jednoduchých koláčů se skutečnou chutí, která je ideální pro snídani.
Vlastnosti mouky z tvrdé pšenice
Mouka z tvrdé pšenice je potravina bohatá na:
- bílkoviny
- vlákna , zejména v integrální verzi
- vitamíny
- minerální soli
- antioxidační látky schopné bojovat proti stárnutí buněk, jako je lutein a beta-karoten
Tento druh mouky má nižší glykemický index než u měkké pšenice, a proto zajišťuje tělu neustálé a postupné uvolňování energie a vyhýbá se glykemickým špičkám, které fyziologicky následují náhlé poklesy.
Kdo by měl upřednostňovat jídla připravená s krupicí
Díky svým specifickým výživovým vlastnostem a vlastnostem může být krupice ve srovnání s moukou bílé pšenice vynikající volbou pro:
- vegetariáni nebo vegáni, kteří mohou těžit z vysokého obsahu bílkovin
- lidé s v podstatě vysokou hladinou cukru v krvi, která tak brání špičkám hladiny cukru v krvi, které z dlouhodobého hlediska mohou poškodit kardiovaskulární systém
- Lidé trpící na zácpy a střevní potíže, které těží z vysokým obsahem vlákniny
Je pro vás mouka z tvrdé pšenice špatná?
Tento druh mouky neublíží, ale je mnohem bohatší na živiny než měkká pšenice. Krupici se nedoporučuje pouze u lidí s celiakií kvůli vysokému obsahu lepku .
Rozdíly mezi tvrdou a měkkou pšenicí
Tvrdá pšenice a měkká pšenice jsou dvě obiloviny, které mají značné rozdíly, pokud jde o:
- vzhled
- kultivační místa
- nutriční vlastnosti
- použití
První je snadno rozpoznatelný díky jeho tvrdým, nažloutlým zrnám a díky podlouhlým uším jsou jádra nabídky velmi drobivá a světlejší .
Její kultivace probíhá v půdách, které mají velké množství jílu a v oblastech, kde klima je suché , zatímco měkké pšenice mohou být pěstovány ve vlhkém nebo v oblastech s výhradou déšť a chladnější teploty.
Difúze je omezena na středomořskou pánev, oblast Great Plains, která se nachází na hranici mezi Spojenými státy a Kanadou a na územích mezi Kalifornie a Mexikem.
Nutriční vlastnosti těchto dvou druhů pšenice jsou velmi odlišné, první je zvláště bohatý na vlákninu , bílkoviny a karotenoidy, zatímco druhý obsahuje méně bílkovin a má vyšší glykemický index.
Mouka získaná z mletí se používá hlavně k výrobě těstovin, zatímco krupice z měkké pšenice se používá k přípravě všech ostatních pečených výrobků.
Jiná informace
Možná vás také zajímají další články, které hovoří o různých obilovinách do hloubky a jejich derivátech:
- pšenice
- škrob
- kukuřičný škrob
- rýžový škrob
- Celá zrna
- rýže
- oves
- ječmen
- amarant
- míle
- quinoa
- bulgur
- cous cous
- žito
- pohanka