Je to přírodní cukrová alternativa k sacharóze. Sorbitol je stabilní, mírně sladký a má silný hygroskopický akci. Proto se široce používá nejen ve vaření, ale také ve farmakologii a kosmetice.
Sorbitol: co to je
Je to alditol, to je alkohol glukózy. Podobně jako xylitol je to přirozená alternativa k cukru.
Jeho umělá verze, dehydratovaná, oživuje sorbitan, který je součástí některých léků, a polysorbáty, emulgátory používané také v kosmetickém a potravinářském průmyslu.
Má mírně sladkou chuť, která uvolňuje chladivý pocit v ústech. Na farmaceutické úrovni se používá k diagnostice celiakie , přítomnosti gastrointestinální malabsorpce a kolitidy.
Jsou sorbitol a sorbitan stejné?
Sorbitan je organický produkt sorbitolu. Dehydratací (esterifikací mastných kyselin) se získá skupina neiontových povrchově aktivních látek, které se používají jako emulgátory a odpěňovače krémů, olejů, produktů potravinářského a kosmetického průmyslu a ve farmaceutických přípravcích.
Struktura sorbitolu
Skládá se ze 6 atomů uhlíku, 14 vodíku a 6 atomů kyslíku. Ve skutečnosti vypadá jako bílý prášek, snadno rozpustný ve vodě .
Sorbitol potraviny
Také se nazývá glucitol a nachází se v červených řasách, bobulích a ovoci, jako jsou jablka , broskve, meruňky, švestky, hrušky , třešně a jeřabiny . Odtud je odvozen jeho název. Je také přítomen v zelenině, jako je cibule, pórek a chřest ; v citrusových plodech téměř neexistuje.
Sorbitol z kukuřice nebo pšenice
Po dlouhou dobu byl hlavním zdrojem sorbitolu jeřáb, který jej obsahuje 12%. V současné době je výhodné, aby ji získat z kukuřice z rumento .
Díky svým zvlhčujícím schopnostem se často přidává do omáček, jako je majonéza a hořčice , džemy, krémy na obličej, perličkové koupele a doplňkové léky. Sorbitolový prášek se používá ve žvýkačkách.
Sorbitol E420
Známý jako sorbitolový sirup se používá mezi potravinářskými přídatnými látkami jako kvašení a stabilizátor. Ve skutečnosti je schopen poskytnout konzistenci a zabránit tvorbě kvasinek , plísní a jiných mikroorganismů.
Z tohoto důvodu se jeho syntetická forma (E420) nachází v pečeném zboží, jako jsou muffiny , croissanty, piškotový dort, panettone a další.
Nepoškozuje zubní sklovinu, protože potenciálně kariogenní bakterie ji nemohou použít pro svůj vlastní metabolismus. Může však způsobit nadýmání, křeče v břiše a plynatost , protože je částečně absorbováno střevem.
Jak dlouho sorbitol vydrží
Jeho nejlepších účinků je dosaženo při teplotě mezi 15 ° a 30 ° . Tento cukr má velmi vysokou teplotu tání (94 °) a plamen (100 °). Ve skutečnosti lze použít bez následků i při vaření.
Doplněk sorbitolu
Rovněž se přidává do doplňků k usnadnění evakuace a zlepšení chuti.
Protože se sorbitol používá s aktivním uhlím
U lidí se sorbitol používá k tomu, aby doplňky na bázi uhlí byly chutnější . Ale také ke zvýšení laxativní a detoxikační síly.
V jednom konkrétním případě, kdy byly vzaty společně, byl sorbitol spojen s nadměrným zvýšením koncentrací sodíku v krvi. Může také způsobit nevolnost a průjem .
Laxativní sorbitol
Protože je částečně absorbován ze střeva, může u citlivých subjektů ve skutečnosti způsobit průjem, i když je konzumován ve skromných dávkách (30 g denně). Z tohoto důvodu může být podávána jako projímadlo, orálně i rektálně.
Nedoporučuje se proto osobám trpícím syndromem dráždivého tračníku a v žádném případě dětem mladším 12 měsíců.
Sorbitol kaz
Často se přidává do zubních past a ústních vod . Nejen kvůli zlepšení své příjemnosti a měkkosti, ale také proto, že stejně jako xylitol může vyhladovět bakterie, které způsobují zubní kaz. V tomto případě je použití zvláště vhodné pro děti.
Sorbitol je špatný
Studie FDA a FAO Výboru pro doplňkovou bezpečnost (JECFA) nedefinovaly sorbitol jako nebezpečný. U citlivějších jedinců se však mohou objevit různé vedlejší účinky. Některé z nich jsou:
- Místní svědění
- Dehtové stolice
- Dýchací potíže
- Nadměrná žízeň
- Snížený průtok moči
Těhotné nebo kojící ženy by se před zahájením užívání sorbitolu měly vždy poradit se svým lékařem. Je absolutně zakázáno u osob trpících fruktosemií, dědičnou intolerancí k fruktóze .
Je sorbitol pro psy špatný?
Nachází se v aktivním uhlí, což je lék, který se také používá pro podezření na toxicitu u psů a koček. Je užitečné zvýšit průchod střevem, a proto rychleji identifikovat toxiny, ale může to vést ke zvracení, průjmům a dehydrataci .
Neměl by být používán u domácích mazlíčků se sníženou kognitivní nebo respirační schopností. Obecněji řečeno, tento cukr může způsobit náhlý pokles hladiny cukru v krvi, který způsobí „otravu“ žvýkačky.
Žvýkačka, jak pro přítomnost sorbitolu, tak pro xylitol, je ve skutečnosti špatná pro kočky i psy, což má následky jako:
- Zmlkl
- apatie
- dezorientace
- ataxie (nedostatek svalové koordinace)
- chvění
- kolaps
- křeče
- slabost
- průjem
- bolest břicha
- tachypnoe (rychlé dýchání)
Již po 30 minutách užívání . Po 8-12 hodinách může dojít k akutnímu selhání jater, vnitřnímu krvácení a smrti.
Vyskytuje se také v občerstvení a doplňkových fyto-nutraceutických krmivech pro kočky. Jeho akumulace může u diabetických koček způsobit periferní neuropatii a katarakty .
Může sorbitol způsobit přírůstek hmotnosti?
Obecně není použití alternativních sladidel v žádném případě nezbytné, a to ani v případech, kdy se dodržují nízkokalorické diety.
Studie Národního institutu pro stárnutí z amerického ministerstva zdravotnictví uvádí, že pravidelná konzumace umělých náhražek cukru podporuje hromadění tuku na břiše .
Sorbitol a cukrovka
Jeho sladící síla se rovná 60% sacharózy, ale poskytuje asi o 40% méně kalorií , vše podávané uhlohydráty. Proto je možné jej najít v žvýkačkách bez cukru, cukrovinkách a lehkých výrobcích určených pro diabetiky, protože se bez zásahu inzulínu přemění na fruktózu.
Ve skutečnosti může být sorbitol díky své schopnosti zadržovat vodu velmi nebezpečný pro osoby trpící cukrovkou .
Vzhledem k tomu, že glukóza je absorbována tělem z glukózy a glukóza je syntetizována na úrovni tkání závislých na inzulínu, může v případě hyperglykemické krize zůstat zbytek tkání nedostatečný, protože inhibuje inzulin.
Vzhledem k této tendenci hromadit se v buňkách a obtížně se dostat ven by proto mohla způsobit kataraktu, retinopatii a periferní neuropatie. Proto se nedoporučuje používat diabetiky .
Kdy lze použít sorbitol
V případě potřeby projímadla (pod lékařskou indikací). Na průmyslové úrovni je velmi užitečné zabránit dehydrataci potravin vystavených vzduchu, proto je také ideální v případě suché pokožky a jako součást programu prevence zubního kazu.
Sorbitol: pH
PH sorbitolu je mezi 5 a 7, proto se v kosmetice používá jako smáčecí a zvlhčovací činidlo . Často se přidává do kapek ke zmírnění sucha a podráždění očí a ve vakcínách proti zarděnkám, příušnicím, plané neštovici a spalničkám (MMR a MMRV), proti rotavirům (které způsobují gastroenteritidu, dokonce i v dětství) a proti žluté zimnici.
Tekutý sorbitol
Používá se jako sladidlo v potravinářském průmyslu a jako přísada v kosmetickém průmyslu. Je viskózní, bez zápachu a bezbarvý. Ve skutečnosti je rozpuštěn na 70% v demineralizované vodě , aby byl připraven k použití.
Zpomaluje žluknutí tuků, proto se často přidává do polevy, lanýžů a gianduie. Kromě toho pomáhá udržovat přirozenou vlhkost produktů, zvyšuje jejich měkkost a tím i jejich strukturu.
Můžete si je také koupit online:
Kosmetický sorbitol
Je schopen pracovat v synergii s jinými konzervačními látkami, což zlepšuje antimikrobiální schopnosti konečného produktu. Díky tomu jsou formulace na bázi glycerinu méně lepivé a snáze se aplikují.
Ve své tekuté verzi je vhodný pro vytváření protetických make-upů a make-upů v průmyslu speciálních efektů, aby oživil tzv. Modelovací želé .
Sorbitol mannitol
Roztok mannitol + sorbitol se používá chirurgicky k minimalizaci kardiovaskulární hemolýzy během prostatektomie. Jedná se tedy o lék, který musí být předepsán a používán pouze v případě potřeby a pod přísným lékařským dohledem.
Neexistují žádné zvláštní nežádoucí účinky, které by bylo možné hlásit, a to ani u dětí a starších osob, ani u těhotných a kojících žen, ale může zhoršit onemocnění ledvin, plic a srdce u pacientů, kteří již trpí srdečními problémy .
Jsou sorbitol a xylitol stejné?
Mají podobnou strukturu, vlastnosti a kontraindikace. Ve skutečnosti jsou součástí stejné rodiny, jako jsou polyoly, ale xylitol má větší sladící schopnost, zatímco sorbitol, nižší glykemický index (9 proti 13).
Jsou sorbitol a aspartam stejné?
Má stejné vedlejší účinky jako jiné polyoly (i když v menší míře), ale navíc aspartam nemohou užívat ti, kteří trpí fenylketonurií. Kromě toho není vhodný pro vaření , protože by ztratil svůj sladící účinek.
Kromě toho má mnohem vyšší sladící schopnost (180 proti 0,7 pro sorbitol).
Karcinogenní sorbitol?
V roce 2012 byla v Itálii zaznamenána 1 smrt a 2 závažné otravy v důsledku některých balení sorbitolu kontaminovaných dusičnany . Byl to tedy dusitan sodný, prodávaný jako sorbitol.
Sůl, která se používá jako konzervační látka a barvivo ve zpracovaném masu a která při dlouhodobém a nadměrném užívání zvyšuje riziko rakoviny jícnu a žaludku.
Sorbitol je proto bezpečná složka ve všech svých koncentracích. Studie na zvířatech, včetně potkanů injikovaných sorbitolem, neprokázaly výskyt nádoru týkající se místa vpichu.
Krystalizovaný sorbitol
Ve své krystalizované verzi se jedná o bílý prášek široce používaný v léčivech a vaření , dokonce i u velkých kuchařů. Sorbitolový prášek je vyroben z vysoce čištěného sirupu.
Jeho chuť je sladká, ale lehká. Jeho nereaktivita, sladkost a kompatibilita s mnoha aktivními složkami z něj činí nosič v mnoha formulacích. Často se používá ke zdokonalení těla přípravků a jejich příjemnější chuti.
Jedná se tedy o ředidlo , například v tabletách a granulaci za mokra, ale také o vynikající změkčovadlo (v želatinových kapslích).
Jiná informace
Pro zájemce o nahrazení cukru jinými přírodními sladidly ze zdravotních nebo dietních důvodů doporučujeme přečíst si naši dokumentaci:
- Palmový cukr : ze které odrůdy pochází a jak používat tento cukr s karamelizovanou chutí a tmavou barvou květů
- Kokosový cukr : Přírodní alternativa k tradičnímu cukru
- Celý třtinový cukr : vlastnosti a použití
- stevia : sladidlo vyrobené z agáve
- Melasa , vlastnosti a použití v kuchyni
- Panela : vlastnosti, výhody a použití sladidla extrahovaného ze šťávy z cukrové třtiny
- Rýžový sirup , přírodní sladidlo k objevení
- Javorový sirup : vlastnosti a použití
- Sirup z agáve , s vysokou sladivostí a nižším glykemickým indexem než cukr
- Sýr rýže , přírodní alternativa sladidla k cukru
- Ječný slad , který se použije místo cukru ... a další!
- Aspartam : vlastnosti, použití a kontraindikace
- Xylitol : vše, co potřebujete vědět
- Fruktóza : ovocný cukr
- Zlato , vlastnosti a použití jak při vaření, tak i pro krásu
- Amasake nebo amazake : objevujeme sladkou smetanu bohatou na blahodárné vlastnosti
Mohlo by vás také zajímat:
- Víte, která jídla jsou pro kočky a psy nebezpečná?
- Existují přírodní alternativy k cukru?