Jednou z nejčastěji prováděných operací doma je zmrazování potravin, aby se konzervovaly. Všichni však víme, že jídlo nelze zmrazit více než jednou ... ale jaký je důvod?
Dnes se budeme zabývat otázkou zmrazování potravin a pravidly správného skladování a spotřeby zmrazených potravin.
Zmrazování potravin a neschopnost znovu zmrazit
Mražení potravin je jednou z praktik, které vedly , i když se to nezdá, k rozvoji moderní společnosti . Možnost skladovat potraviny, nejdůležitější surovinu pro člověka (více než ropa), nám dala možnost je přepravovat a nemuset je okamžitě konzumovat, abychom dokázali odolávat i několik měsíců ve skladech, supermarketech a domácích mrazničkách. .
Všichni nakupujeme mražené potraviny a pokud budeme opatrní, všimneme si, že na jakémkoli obalu nebo štítku je velmi důležitá věta: nezmrazujte .
Všichni víme, že jednou rozmrazené jídlo by nemělo být znovu zmrazeno, ale přemýšleli jste někdy proč?
V zásadě existují dva. První je problém s výživou, zatímco druhý, mnohem důležitější, se týká bezpečnosti potravin: zmrazené potraviny mohou být zdraví škodlivé z důvodů, které vysvětlíme níže níže.
Mražení potravin: ztráta nutričních hodnot
Ve skutečnosti není opětovné zmrazení jídla vždy zakázaným postupem. Existují společnosti, jako jsou ty, které rozmrazují špinavé sépie, umývají je a znovu je mrazí, aby se rozmrazily a zmrazily několikrát denně.
Mají stroje, vysokotlaké chladiče , které velmi rychle dopravují jídlo z 50-100 ° na -70 ° za pár minut. Domácí mraznička to naopak nedělá.
PŘEČTĚTE SI také: Co může být zmrazeno: 10 překvapivých potravin, které jdou do mrazničky!
Takže pokud budete mít průmyslově zmražených potravin, rozmrazování jej a poté znovu nezmrazujte to je snížení teploty bude velmi pomalé , a to způsobuje ledové krystalky k formě v jednotlivých buňkách, které tvoří živočišný nebo rostlinný potravin, které se stávají větší a větší. Pomalým poklesem teploty se krystaly mohou pohybovat a navzájem se srazí a rozbijí všechno kolem.
To znamená, že když znovu rozmrazujeme, obsah mnoha buněk, které obsahují proteiny, vitamíny a minerální soli, přejde do takzvané „odmrazovací vody“ . Nutriční hodnota jídla se výrazně sníží.
Stručně řečeno, nebudeme jíst stejné jídlo, jaké jsme si koupili čerstvé. 
Mražení potravin: nárůst bakteriální zátěže
Pokud je však určitě třeba vzít v úvahu nutriční problém, je problém týkající se bezpečnosti potravin mnohem závažnější .
Ve skutečnosti se předpokládá, že jídlo není nikdy sterilní. Bakterie jsou přítomny všude, dokonce i ve vzduchu, a dokonce i když smažím některé hranolky, když je vyndám z fritézy, některé bakterie na ně dopadnou, protože jsou ve vzduchu. Pak zmrazím čipy a bakterie neumírají: jednoduše zůstanou zmrazené i ve „spícím“ stavu, dokud se produkt nerozmrazí. Stručně řečeno, hibernují, ale když rozmrazíme žetony, začnou se znovu množit.
Společnosti mají systém sebeovládání (který zahrnuje také analýzy), jehož cílem je zajistit, aby bakterií na potravinách bylo stále málo , i když je nemožné, aby žádné nebyly. Abychom pochopili, co se stane, pokračujme příkladem.
ZVLÁŠTNÍ: Trichinella v potravinách: nebezpečí konzumace syrového masa
Praktický příklad
Předpokládejme, že na zmrazených čipech zbývá pouze jedna bakterie . Bakterie, jak si možná pamatujete ze střední školy, se množí přibližně jednou za dvě hodiny a jejich počet se zdvojnásobí. Jeden vychází ze dvou, dvou čtyř, čtyř osmi atd. (Čipy jim zajišťují výživu).
Řekněme, že tyto čipy rozmrazíte přes noc po dobu 12 hodin. Existuje šest cyklů bakterií, jeden každé dvě hodiny, po dokončení odmrazování bude 1 x 2 x 2 x 2 x 2 x 2 x 2 nebo 64 bakterií . Zanedbatelné, ani je nevidíme.
Je příliš mnoho hranolků a některé jsme dali zpět do mrazničky. O několik dní později je vyjmeme a rozmrazíme po dobu dalších 12 hodin, poté dalších šest cyklů. Ale počáteční bakterie jsou tentokrát 64, ne jedna: za šest hodin budu mít 64x2x2x2x2x2x2 bakterie, což je 4096 bakterií. Téměř 100krát ti, kteří tam byli minule. A bakteriální zátěž stokrát vyšší než ta předchozí může být nebezpečná. Podle druhu bakterie můžeme mít střevní potíže, průjem, zvracení nebo dokonce vážnější problémy.
Počítání je trochu matematická věc, a pokud jste tomu nerozuměli dobře, je užitečné si tyto poslední odstavce přečíst klidněji, abyste pochopili, co se děje s našimi zmrazenými potravinami. Jako příklad jsme si vzali čipy, ale je tu také maso, zelenina, ryby atd. A není jisté, že existuje počáteční bakterie, mohlo by jich být ještě více.
Z těchto důvodů je důležité nezmrazovat jídlo a dodržovat pokyny na etiketě. Pokud tak učiníte, můžete poškodit výživu, ale také ohrožujete své zdraví: možná lépe se tomu vyhnout. Nebo ne?
Užitečné postřehy
Mohly by vás také zajímat tyto články:
- Přírodní léky na střevní nadýmání a povýšení
- Dráždivé tlusté střevo : příznaky, léčba a správná výživa
- Špatné trávení přírodní a rychlé prostředky
- Kolitida : příznaky a jak jí předcházet
- Špatné trávení přírodní a rychlé prostředky
- Potraviny s vysokým obsahem vlákniny pro zdravé střevo : tady jsou
- Přírodní léky na pálení žáhy a pálení žáhy