V našich supermarketech najdeme mnoho druhů solí, které by měly zdravotní vlastnosti všeho druhu. Je to opravdu tak? Pochybnosti se objevily a tady jsme našli.
První otázka, nevyhnutelná, je toto.
Celý marketing?
I když se bezpečností a kvalitou potravin zabývám téměř každý den, nikdy jsem se o sůl nijak zvlášť nezajímal. Věděl jsem, že existují různé druhy solí, ale v supermarketu jsem vždy šel rovnou na „normální“ sůl (jemnou nebo hrubou), od 17 centů za kilo, aniž bych o tom příliš přemýšlel.
Pak jsem si všiml, že na jiných policích spolu s kořením jsou další soli, a to, co mě nejvíce zarazilo, byla cena.
Například modrá sůl z Persie, růžová sůl z Himalájí , šedá sůl z Bretaně: cena kolem 30 eur za kilogram. Ani Angusová svíčková a svíčková to moc nestojí. Nebo různé druhy uzené soli .
Při čem jsem přemýšlel, co mohlo způsobit, že tato sůl stála tolik, vzhledem k tomu, že to nebyly stopy zlata, protože mezi přísadami byla pouze (v tom, co jsem viděl) sůl a červená hlína. Není to opravdu cenná sada, díky níž jsem už po jedenácté objevil, jak silný marketing může být.
DALŠÍ INFORMACE: The Epsom sůl , přírodní lék na tělo i domu
Barevné soli
Klasifikace solí není snadná, protože právní nebo technologická klasifikace přijatá všemi není k dispozici. Můžeme však rozdělit soli do tří skupin, makroskupin, abychom získali představu:
- Pravidelná sůl , co používáme každý den, který je více či méně chlorid sodný Jod (který se přidává, aby se zabránilo nedostatku nemocí a my jodizované soli, velmi nízkou cenu).
- ochucená sůl , což je sůl s přídavkem koření, a je to prakticky smíšený produkt, je to sůl a něco jiného;
- Barevný sůl, což je sůl jako první (bez jódu, nicméně) se extrahuje z dolů, ve kterých geologické stratifikace trvající tisíciletí znamená, že nečistoty, někdy barevně, jsou přidány do sůl, která se typická modrá barva získá, šedá, červená nebo růžová v závislosti na kvalitě.
Bílá sůl, jedna z mnoha odrůdBarevné soli jsou však v podstatě ... No, sůl, s několika dalšími prvky danými nečistotami, které obsahují:
- v některých případech to mohou být kovy, jako je kobalt nebo (častěji) železo, možná oxidované (kterému se říká rez ) a které dává typickou barvu rzi.
- Pokud je železo obzvláště nízké, převládá bílá a my máme růžovou sůl, nebo téměř bílou, pokud je toho hodně, je velmi červená.
Toto je výchozí bod pro marketingové poradenství, které říká, že taková sůl nebo sůl je pro vás dobrá, protože obsahuje prvek X, prvek Y, prvek Z, prodlužuje život, předchází anémii atd., nabízí odůvodnění, proč by barevná sůl měla stát kolem třiceti eur za kilogram.
Ale co jsme udělali? Šli jsme se podívat, kolik z těchto látek sůl obsahuje a data jsou velmi zajímavá.
OBJEV : jak vařit bez soli , všechny tipy
Nutriční vlastnosti různých druhů solí
Jako příklad jsem vzal v úvahu růžovou sůl Himalájí, která nepochází z Himalájí (mimo jiné) a která, při pohledu na vědecké články, jsem zjistila, že obsahuje 0,02 až 50 mg železa na 100 gramů, záleží na zrnech.
Železo v himálajské soli
Jelikož existují prakticky bílá zrna a velmi červená zrna, průměrujeme 25 mg železa na 100 gramů soli.
Abychom pochopili, jestli je jich málo nebo mnoho, vzali jsme některá jídla (záměrně konzumovaná také vegetariány / vegany, protože jsou těmi, kteří nejvíce trpí nedostatkem) a zkontrolovali obsah železa, abychom zjistili, že:
- Chléb obsahuje přibližně 2 mg železa na 100 g
- Tyto brambory , vařené, obsahují přibližně 0,6 mg na 100 g
- Rajčatový protlak obsahuje asi 2,2 gr
Jsou to náhodně vybrané výrobky, ale můžete vidět i ostatní potraviny a nijak zvlášť se neliší.
Podle údajů SINU (Italská společnost pro výživu lidí) se doporučuje 10 mg železa denně pro muže, asi 20 pro ženy.
Takže při průměrném množství 2 mg železa na 100 gramů jídla musíte jíst 500 gramů „jídla“ denně, což je zlomek, kterého lze bez problémů dosáhnout mezi těstovinami, chlebem, zeleninou, masem a rybami.
ZAMĚŘENÍ: zde je recept na slané těsto a jak konzervovat solená jídla
Žehlička v růžové soli
A růžová sůl? Dokonce i růžová sůl obsahuje 2 mg železa na 100 gramů, prostě ne, můžeme jíst 100 gramů, na rozdíl od chleba pravděpodobně zemře.
Pokud nevíte, jaké množství soli dáváte do každého jídla každý den, řeknu vám: asi 5 gramů, alespoň 10.
V 10 gramech soli je 0,25 mg železa, což rozhodně nepomůže zmírnit nedostatek, pokud ho máme.
Musíte brát vážné doplňky, rozhodně ne růžovou sůl.
Tuto hru jsem udělal růžově, ale pokud si vezmete jakýkoli jiný druh barevné a drahé soli, zjistíte, že rozdíly jsou minimální a že „prospěšné vlastnosti“ ... no, pokud existují, jsou velmi skryté. Tak dobré, že se téměř zdá, že tam nejsou ...
TIP : Objevte naše recepty na slanou bylinkovou příchuť
Skutečnost, že méně soli je způsobeno skutečností, že sůl je zředěna jílem přítomným mezi molekulami chloridu sodného.
Jeho tvůrci , kteří se mohou pochlubit těmito údajně prospěšnými vlastnostmi, neobjevili solný důl, ale zlatý důl, pokud jsou lidé ochotni zaplatit tolik za barevnou sůl.
Jediným důvodem, proč si jej koupit, je možná estetický problém, díky němu jsou pokrmy barevnější, ale rozhodně to není zdravotní problém.
Na konci toho všeho by někdo mohl říci: „Dobře, říkáte to, ale existuje spousta odborníků na výživu, kteří tvrdí opak, věřím jim víc než Guiggi“. A já říkám: „Dobře, daří se vám dobře“.
Teprve když tyto věci přestanu říkat a Istituto Superiore di Sanità jí to začne říkat, no, otázka začne být „trochu“ důvěryhodnější.