Zjistíme podrobně, které potraviny obsahují nikl, abychom se jim úplně vyhnuli a omezili je v případě alergie na nikl.
Je přítomen v malých nebo mikro částech v mnoha běžně používaných předmětech, ve vzduchu, který dýcháme, a také ve vodě, a proto v půdě, kde se pěstuje zelenina a ovocné stromy, může skončit v mnoha potravinách, které se dostanou na náš stůl. Úroveň niklu je dána složkami půdy, kde se potraviny pěstovaly, použitými fungicidy a zařízením použitým pro sklizeň.
Tato přítomnost v potravinách může vyvolat alergickou reakci v lidském těle, která se okamžitě projeví jako kontaktní dermatitida, ale může se stát intoxikací.
Co je to nikl
Nikl (Ni) nebo nikl je těžký kov jako železo , který se zavádí - a v malé části je vhodný pro naše tělo - běžnými potravinami, zejména rostlinného původu
Nikl je rozšířeným prvkem v životním prostředí, protože:
- je to základní složka mnoha kovových slitin
- je to těkavý prvek , proto jej lze vdechnout
- je znečištěná podzemní voda , země
Kontakt s tímto kovem je téměř jistý.
Nikl v těle
Zavádění malého množství niklu do těla má svou vlastní funkci, a proto slouží, ale zavádění většího množství, než je potřeba, které je skutečně omezené, není pro tělo dobré a často vyvolává formy intolerance nebo alergie na nikl .
Ve skutečnosti je pro biologické funkce zapotřebí několik mikrogramů. Ve skutečnosti, protože je již obsažen v potravinách, jsou již zavedeny stovky miligramů tohoto kovu.
Biologická funkce
K eliminaci niklu z těla stačí moč a výkaly, zatímco homeostatická regulace jeho koncentrace v krvi je způsobena funkcí ledvin.
Biologická funkce niklu se podílí na:
- hormonální metabolismus
- zachování integrity buněčných membrán
- enzymatická konstituce (argináza, trypsin, karboxyláza)
- metabolismus glukózy a lipidů
- stabilizace nukleových kyselin
Kde se nachází nikl
Je všude, ale především je volný ve vzduchu a ve vodě a usazuje se v zemědělské půdě. Z toho vyplývá, že jej obsahuje mnoho potravin a potravinový řetězec je charakterizován přítomností tohoto kovu.
A nejen. Dokáže to uvolnit i kuchyňské nádobí a často nerezové nádobí. Proto je běžné je přijímat během jídla.
Potraviny, které obsahují nikl
Tento těžký kov se nachází hlavně v ovoci a zelenině. Ve dvou formách:
- jako biologická složka v přírodních produktech, které ji obsahují přirozeným způsobem.
- jako znečišťující látka v tucích, hydrogenovaných olejích a rafinovaných nebo zpracovaných potravinách. V tomto případě pochází ze zpracování na strojích a nástrojích obsahujících tento kov. Například konzervované výrobky.
Je obtížné poskytnout vyčerpávající seznam všech potravin obsahujících nikl. Můžeme se pokusit rozdělit na ty s vyššími úrovněmi, které mají být vyloučeny, a ty s nízkým obsahem, které mají být sníženy, pokud jste alergičtí nebo nesnášíte nikl.
Seznam potravin s vysokým obsahem
- Kakao a čokoláda
- Ořechy a olejnatá semena, jako jsou vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy, arašídy, pistácie, sezam
- Obiloviny a mouka z nich, jako je celozrnná mouka, ovesné vločky, otruby, kukuřičná mouka , špalda , ječmen , žito, pohanka
- Práškové droždí
- Lékořice
- Čerstvé a sušené luštěniny, jako je sója, hrášek, fazole, cizrna, čočka
- Margarín
- Zelenina, jako je rajče, také v omáčce, rebarbora, cibule, špenát, chřest, houby, cibule, pórek, brambory (pokud se vaří se slupkou)
- Ovoce s hlávkami, jako jsou hrušky, švestky, hrozny, ananas, datle, meloun, mišpule, jablko, avokádo
- Ryby a mořské plody, jako je tuňák, sleď, losos, slávky, škeble
- Korýši, jako jsou kraby, krevety a krevety
- Konzervy
- Konzervy, nápoje, doplňky stravy
Potraviny s nízkým obsahem
- Rafinované mouky
- Zelená listová zelenina, jako je květák, zelí, salát
- Džemy
- Plody se silnou slupkou, jako jsou citrusové plody a banány
- Česnek
- Rýže
- Fermentované nápoje jako víno, pivo a čaj
- Káva
- Čerstvé ovoce , například hrozny
- Maso jako hovězí, vepřové a telecí maso, jehněčí maso
Potraviny bez obsahu niklu
Zde jsou tyto potraviny
- Celé a částečně odtučněné kravské mléko a jeho deriváty, jako je bílý jogurt
- Suché sušenky a suchary
- Plody se silnou slupkou, jako jsou banány a citrusové plody
- Rýže a deriváty, jako jsou rýžové koláče
- Těstoviny z bílé a rafinované mouky (ne kukuřice)
- Falešná zrna, jako je kuskus, quinoa, kamut
- Chléb s mateřskými kvasnicemi
- Extra panenský olivový olej
- Ryby jako pražma
- Maso jako kuřecí, krůtí, telecí, telecí a hovězí maso, včetně uzenin jako bresaola a šunka
- Zelené a černé olivy
- Zelenina z čeledi tykvovitých, jako je fenykl, lilek, dýně, cuketa, paprika
- Hlízy, jako je řepa a brambory
- Koření jako rozmarýn, šalvěj, tymián, bazalka, chilli, zázvor, paprika, máta a kurkuma.
Potravinová alergie na nikl: co dělat
Pokud byly provedeny lékařské testy a diagnóza spočívá v alergii na nikl , je třeba nejprve zabránit kontaktu s mnoha předměty, které ji mohou obsahovat.
Pak musíte pokračovat v eliminační dietě. Po dobu 4–6 týdnů začneme vylučovat některá jídla, která ho obsahují, a dokonce i konzervovaná jídla.
Lékař vám poskytne úplný seznam potravin, které byste neměli užívat: pokud dietní terapie přináší významné výhody pro příznaky, provedeme specifický provokační test na nikl a pouze pokud je pozitivní, lze stanovit diagnózu ze systémové alergie na nikl , potom řízení pacienta na konkrétní desenzibilizační léčbu, orálně, s síranu nikelnatého.
V první fázi podezření na alergii se také nedoporučuje užívat multivitaminové doplňky a důrazně se doporučuje přestat kouřit.
Příznaky potravinové alergie na nikl
Hlavními příznaky potravinové alergie na nikl jsou projevy, jako je otok břicha, rozšířená nevolnost , přetrvávající nevolnost , častý výskyt bolestí hlavy.
Potravinová alergie na nikl: praktické rady
Každý, kdo trpí SNAS - systémovým syndromem alergie na nikl - bude mít prospěch z dodržování přiměřené stravy podle doporučení svého lékaře. Stručně řečeno, můžeme říci, že se musíme vyhnout :
- potraviny s vysokým obsahem niklu, jako jsou ořechy, luštěniny, ovesné nebo celozrnné mouky, kakao
- balené potraviny
- multivitaminové doplňky, které také obsahují nikl
- velké množství kávy a čaje
- poniklované nádobí pro vaření
- vypijte nebo použijte k přípravě první vody, která vyteče z kohoutku ráno
Je však dobré zvolit si:
- konzumujte potraviny bohaté na vitamin C , působte proti vstřebávání niklu
- jíst rýži, rafinovanou pšenici , brambory, zelí a okurky
- jíst ovoce, jako jsou banány, jablka a citrusové plody
- konzumace potravin bohatých na železo a vyhýbání se anémii z nedostatku železa, což je situace, v níž má tělo tendenci zadržovat více niklu
Dieta na eliminaci niklu
Ti, kteří mají problémy s intolerancí nebo alergií na nikl, musí bezpodmínečně dodržovat dietu s nízkým obsahem tohoto kovu, a proto musí mít jasno v tom, kterým potravinám se vyhnout nebo je omezit, aby nedělali chyby.
Bohužel strava pro ty, kteří jsou citliví na nikl, je velmi restriktivní a zahrnuje vyloučení mnoha potravin, které jsou důležité pro výživu člověka.
Je důležité, abyste jej neustále sledovali, snažili se jej integrovat s alternativními potravinami a vyhýbali se konzervám, které mohou mít stopy kovu v nádobě.
Otrava jídlem niklem
Nedodržování stravy pro organismus trpící SNAS může vést k otravě jídlem. V tomto případě je jediným řešením vzít aktivovaný zeolit , minerál vulkanického původu s mikroporézní strukturou, který má schopnost absorbovat různé kovy, které jsou uvnitř našeho těla, včetně niklu.
Aktivovaný zeolit nemá příjemnou chuť, ale je velmi užitečný pro optimalizaci účinků vylučovací stravy a pro snížení výskytu nežádoucích účinků dermatologické povahy.
Kuchyňské potřeby bez obsahu niklu
V případě silné intolerance nebo alergie je třeba se vyhnout nejen určitým potravinám a konzervovaným potravinám, ale také doporučujeme používat nádobí a hrnce, ve kterých je uveden obsah niklu, nebo keramické a pyrexové skleněné nádobí a hrnce, nejlepší alternativy k hliníkovým a teflonovým pánvím.
Dokonce i vodu z vodovodu je nejlepší před použitím chvíli nechat běžet, aby se odstranily stopy niklu v trubkách.
Recept bez obsahu niklu
Složení:
- 320 g rýže Carnaroli
- 60 g šalotky
- 10 ml rostlinného oleje
- 1,5 l vysoce kvalitního zeleninového vývaru
- 80 g strouhaného Parmigiano Reggiano
Příprava. Šalotku nakrájejte na jemno a mezitím zahřejte masový vývar. Na pánvi bez obsahu niklu rozpustíme olej na velmi mírném ohni, přidáme šalotku a necháme ji vypotit. Přidejte rýži a toast, poté pomalu přelijte horký vývar, občas promíchejte a dopečte. Je to obvykle 18 minut. Poté necháme ohřát, přidáme parmezán a podáváme horké.
Recept na Parmigiana pro ty, kteří netolerují nikl, laktózu a lepek
Složení:
- 3 středně velké lilky
- 250 gr čerstvého krémového bezlaktózového sýra
- 500 gramů datterini rajčat bez obsahu niklu
- 30 gr parmezánu
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- tymián nebo bazalka
- sůl
Příprava. Umyjte cherry rajčata a rozkrojte je na polovinu. Nechte je odpočívat na kuchyňském papíru, aby ztratily vodu. Nakrájejte je na tenké plátky. Mezitím lilky oloupeme a umyjeme a nakrájíme na stejně velké plátky. Grilujte je z každé strany 2/3 minuty a poté do misky nalijte čerstvý sýr, olej, strouhaný parmezán a sůl. Smíchejte tyto přísady.
Umístěte parmigiana přímo do misky, počínaje plátkem lilku, několika plátky rajčat, pár lžící smetanového sýra. Vytvořte 2 nebo 3 vrstvy a nakonec promočte kapkou oleje a bazalky nebo tymiánu.