Vitello Tonnato
Recept na tento chutný předkrm pochází z Piemontu. Mnoho vůní na jídlo, které již ocenil Pellegrino Artusi.
Celý tento italský recept pochází přímo z Piemontu a je založen na podávané telecí s tuňákovou omáčkou . Opravdu, více měst soutěží o své místo narození, například města Alba a Garessio, kde, jak vidíme, věří, zdá se, že můžete ochutnat nejlepší „vitel tonè“ boty. Jistě existuje, že jedním z prvních, kdo o tom hovořil ve své knize „Věda v kuchyni a umění dobrého stravování“, byl Pellegrino Artusi, který s námi v 19. století poprvé mluví o tomto chutném předkrmu a cituje ho jako recept č. 363 Podle některých před receptem Artusi recept neobsahoval tuňákovou omáčku:bylo to dušené kulaté maso solenými přísadami, poté nakrájené na plátky a pokryté omáčkou, ve které byly ančovičky naředěny kaprovými ozdobami. V tomto případě by „tonné“ francessismus znamenalo vyčerpanost, vstřícnost. Nebo tmavá, jaká je barva ančovické omáčky.
Jak vaříme maso?
Existují různé filozofie myšlení, jak vařit maso pro telecí maso s tuňákovou omáčkou. Někteří říkají, že jediným možným způsobem je vařit , v tomto případě musí voda hojně pokrýt maso, přidat ocet a nechat jej vařit alespoň dvě hodiny. Potom necháme maso vždy vychladnout ve stejné vodě. Někteří lidé upřednostňují vaření v troubě a naznačují, že trik je získat teploměr sondy tak, aby ukazoval přímo na srdce těla, s troubou 150 °, dokud nedosáhneme vnitřní teploty 60 ° maximum . Pak je tu dušené vaření, zapečení masa solí a pepřem, smíchání s vínem, přidání mrkve, celeru a nakrájené cibule a bobkového listu. Vařte na mírném ohni po dobu jedné hodiny, z času na čas přidávejte vývar nebo vodu.
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Obtížnost: Mírná
- Příprava: 30 minut
- Vaření: 2 hodiny 0 minut
- Kuchyně: Italská
Ingredience
- Telecí maso 600 gramů
- 100 gramů tuňáka vyčerpaného
- 3 vejce natvrdo
- 6 filé z ančoviček
- 15 kaparů
- 1 cibule
- 40 gramů extra panenského olivového oleje
- 1 stonek celeru
- 5 bobkový list
- 2 stroužky česneku
- 1 snítka rozmarýnu
- 4 hřebíček
- 1 litr bílého vína
- vývar podle chuti
- sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- balsamico pro ozdobu, volitelné
Příprava
- Maso jsme vložili do pánve s mrkví, celerem, cibulkou, rozmarýnem, bobkovým listem, hřebíčkem, dvěma lžičkami oleje a špetkou soli. Navlhčete ho bílým vínem a přidejte trochu vody nebo vývaru.
- Nechte maso vařit na mírném ohni asi 1 hodinu, půl nebo dokonce dvě: Po vaření nechte vychladnout na stejné pánvi.
- Tuňákovou omáčku připravte vložením drobeného tuňáka a nasekaných vařených vajec, kaparů a ančoviček v misce, rozřeďte nalitím trochu oleje a malého vývaru z masa: omáčka bude jemná a krémová.
- Jakmile se vařené maso ochladí, nakrájejte jej na plátky, které nejsou příliš silné, a uspořádejte je na servírovací misku. Před rozšířením omáčky, pokud chceme, můžeme nalít balzamický ocet. Pojďme přidat nějaké kapary jako ozdobu a ... užijte si jídlo!