Tyto černoši fazole jsou potraviny, které se jeví jako poměrně pozdě v našich tabulkách: myslíš, že se začínají pěstovat v samotných Spojených státech kolem 800. Vaří se na pánvi nebo na vývaru. Jejich voda se také používá jako přírodní potravinářské barvivo.
Černé fazole
F agiolo Black je řada obyčejných fazolí , menších, zářivě tmavých.
Dobře známá v mexické, kreolské a cajunské kuchyni, nyní je také rozšířená v indické kuchyni .
Kromě toho, že jsou bohaté na uhlohydráty, jsou také známé pro významné množství vlákniny, bílkovin a folátů .
Ale také vitamíny E , K a další skupiny B, v menším množství. A pak vápník, železo, ale především hořčík a fosfor, sodík a zinek .
Jejich sušená verze také obsahuje antokyany , důležité antioxidanty.
ZVLÁŠTNÍ : Azuki fazole , malé fazole japonské gastronomické tradice
Recepty z černých fazolí
Černá fazole má hustou, bohatou strukturu; z tohoto důvodu je velmi oblíbený u vegetariánů .
Například Frijoles negros je jedním z nejznámějších mexických vegetariánských pokrmů a jako základní ingredience má černé fazole .
Totéž v Brazílii, kde se konzumuje feijoada . Zatímco na Kubě je známý jako Moros y Cristianos a protein ropa vieja, jediné jídlo s proužky hovězího steaku v rajčatové omáčce, jihoamerickou žlutou rýží, banánem a jukou smažené na pivu.
Černá fazole se však konzumuje po celé Americe, Střední a Jižní . Na Kubě, Kostarice a v Nikaragui si ji můžete vychutnat také v tradiční polévce, gallo pinto, kterou doprovází rýže.
Párování černých fazolí
Bohatá struktura této luštěniny se dobře hodí k jemnému i silnému teplu. Výherní kombinace je s masem , jako je hovězí a kuřecí maso.
Ale černé fazole se k zelenině hodí zvlášť dobře. Jakmile je koupíte, můžete je ve skutečnosti použít k reinterpretaci klasické toskánské ribollity nebo polévky s černým zelím.
Vaření černé fazole
Černé fazole se obvykle vaří ve vodě s trochou soli . V receptu na frijoles negros je také zahrnuto přidání cibule, česneku, rajčat, kmínu, oregana, octa a vepřové stopky.
Obrys černé fazole
I v kreolské kuchyni se jako příloha používají černé fazole.
Kreolské černé fazole
Pro tento rychlý a snadný recept potřebujete pouze veganské přísady .
Ingredience
- 250 gr. suchých fazolí
- 1 červená paprika
- 2 střední cibule
- 2 sušené červené chilli papričky
- 2 stroužky česneku
- 3 lžíce oleje
- 2 bobkové listy
- Sůl a pepř na dochucení
Metoda
- Fazole umyjte a máčejte alespoň 12 hodin . Jakmile jsou vypuštěny, dejte je k varu s bobkovým listem.
- Vařte je, dokud nejsou měkké . Odstraňte vavřín. Oloupejte cibuli a česnek. Nakrájejte a přidejte chilli. Na pánvi zahřejte olej a přidejte mleté maso.
- Přidejte pepř nakrájený na proužky . Dochutíme solí a pepřem. Jídlo je připraveno k podávání teplé nebo teplé.
Kreolské černé fazole: skutečně výživné jídlo!
Černé fazole a rýže
V receptu na kubánské černé fazole musíte přidat doprovodnou rýži .
Frijoles negros kubánský styl
K výrobě stačí jen pár ingrediencí. Toto je také jedinečné jídlo, ideální pro vegany .
Ingredience
- 200 gr. suchých fazolí
- 200 gr. dušené rýže
- 2 zelené papriky typu j alapeños
- 4 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 stroužek česneku
- 1 bílá cibule
- 1 bobkový list
- Sůl podle chuti
- Origan
- chilli prášek
Metoda
- Poté, co necháte fazole namočit alespoň 12 hodin, scedíte je a necháte je vařit po dobu alespoň 1 hodiny v hrnci s bobkovým listem a cibulí.
- Hrnec udržujte napůl zakrytý , teplo nízké a občas promíchejte. V případě potřeby přidejte více horké vody. 10 minut od konce vaření, dochuťte solí.
- Odstraňte cibuli a bobkový list a odložte je stranou. Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemno. Papriky umyjte a nakrájejte na malé kostky .
- Česnek vymačkejte a nakrájejte na jemno. Smažte vše na velmi malém plameni po dobu nejméně 10 minut .
- Zvyšte teplotu, přidejte oregano, chilli a promíchejte. Podle chuti přidejte vodu na vaření z fazolí, dokud nezískáte polévku požadované konzistence.
- Pokračujte v vaření po dobu nejméně 20 minut . Když jsou fazole měkké, vypněte je. Přidejte sůl a přidejte doprovodnou bílou rýži.
Konzervované černé fazole
Jsou také nalezeny v konzervách ; věnujte pozornost formulaci frijoles, s nimiž je najdete v etnické části supermarketu.
V této verzi se stávají hlavním jídlem studeného salátu, což je ideální pro brunch .
Salát z černých fazolí
Ty jsou ve skutečnosti již vařené, takže salát můžete uchovávat několik dní v chladničce .
Ingredience
- 1 krabička 350 gr. fazolí
- 1 krabička 100 gr. ze sladké kukuřice
- 2 papriky
- 1 červená cibule
- bazalka
- extra panenský olivový olej
- Sůl a pepř na dochucení
Metoda
- Papriky, již umyté, celé a bez koření dejte vařit do předehřáté trouby na 190 ° . Počkejte, až pokožka zčerná, a poté je na několik minut vložte do papírového sáčku, aby bylo snazší je oloupat. Nakrájejte je na tenké vrstvy.
- V misce smíchejte vařené a ochlazené fazole s paprikou, odkapanou a opláchnutou kukuřicí, na tenké plátky nakrájenou cibuli a ručně lámanou bazalkou; sůl, pepř a olej.
- Nechte to pár hodin odpočívat, než si to užijete.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ : Edamame , sójové boby typické pro asijskou kuchyni
Dieta z černých fazolí
Díky vysokému obsahu vlákniny je tato luštěnina ideální pro osoby trpící zácpou. Ale jejich všestrannost je učinila životaschopnou alternativou pro ty, kteří drží dietu .
Bulgur a černé fazole s omáčkou
Kombinace obilovin a luštěnin je vítězem, protože vám umožňuje zvýšit pocit sytosti tím, že udržuje hladinu cukru v krvi pod kontrolou, omezuje vstřebávání tuků a současně poskytuje všechny esenciální aminokyseliny.
Ingredience
Pro toto veganské jídlo potřebujete:
- 160 g. podle bulguru
- 160 g. podle frijoles negros
- 2 mrkev
- červená cibule podle chuti
- rajčatová omáčka podle chuti
- olej podle chuti
- feferonka podle chuti
Metoda
Vařte bulgur v hrnci po dobu nejméně 15 minut . Mezitím připravte soté s cibulkou nakrájenou na kostičky a mrkví, do které přidáte rajče a sůl. Nyní vaříme 10 minut se zavřeným víkem.
Přidejte omáčku a vařené fazole do bulguru. Dochutíme pepřem a solí a vaříme dalších 10 minut . Pokud chcete, můžete přidat chilli.
Vlastnosti a kontraindikace černých fazolí
Nedoporučují se osobám trpícím syndromem dráždivého tračníku a divertikulárním onemocněním . Zatímco v případě divertikulózy je také možné jen omezit jejich příjem , vařit je takovým způsobem, aby se odstranily kůžičky. Ale vždy na radu lékaře.
Přečtěte si také naše další recepty s fazolemi:
- Fazole Cannellini : všestranné a výživné, zde je návod, jak je můžeme použít v mnoha pokrmech a přílohách
- Vše o fazolích borlotti : od nutričních vlastností až po doporučené recepty
- Objevte náš originální recept na Boloňské těstoviny a fazole
- Fazole Cannellini a černá zelná polévka: recept a přísady
- Salát ze zelených fazolí s quinoa a pečenou mrkví
- Praktický průvodce pěstováním zelených fazolí v květináčích a na zemi: snadné a ... zdravé!