Dnes objevujeme vlastnosti topinamburu , zapomenutého jídla špatné kuchyně, ale bohatého na živiny, s několika návrhy, jak ho vařit.
Co je topinambur a jaký je jeho vzhled
Při procházkách po venkově, po chodnících po kopcích nebo jednoduše na nábřežích silnice nebo příkopu se často stane, že narazíte na rostlinu s dlouhými stonky, která v létě a na podzim dává krásné květy zlatožluté barvy.
Jsou podobné velkým sedmikráskám, ale mají tak vzpřímený postoj, že je obtížné zaměnit s jinými květinovými druhy.
Jeho vzhled připomíná slunečnici , stejně jako heliotropní chování květin, které mají tendenci vždy otáčet hlavami ve směru slunečních paprsků.
Tato rostlina, tak rozšířená na našem poloostrově a tak rustikální a houževnatá , že se stala téměř plevelem, produkuje jedlé hlízy .
Kdysi se konzumoval jako náhrada za brambory: je to topinambur .
Původ
Topinambur (vědecký název Helianthus tuberosus) je také známý pod názvem „ německá řepa “, „hruška země“, „třtinový lanýž“, „ americký brambor “ nebo „topinambur“ kvůli jemné a sladké chuti, kterou pamatuje si to na artyčoky .
Rostlina patří do čeledi Asteraceae a je to vytrvalá zelenina, jejíž orgánem pro přežití je hlíza.
Vzhled je variabilní, ale obecně zábavný: ve skutečnosti vypadá jako malý hrudkovitý brambor bílé nebo fialové barvy s nepravidelným tvarem.
Lze ji sklízet jako brambor v zimě i na podzim, po vysušení rostliny. 
Po desetiletí konzumovaná a poté postupně opuštěná byla v poslední době znovu objevena aplikace topinamburu při vaření .
Na jedné straně pro svou příjemnou chuť, pro své vlastnosti a organoleptické vlastnosti.
Na druhou stranu pro velkou všestrannost, díky které je základní přísadou pro přípravu mnoha receptů.
Vlastnost topinambur
Na rozdíl od brambor ve skutečnosti topinambur neobsahuje škrob, ale inulin , nutriční molekulu s vynikajícími vlastnostmi.
Zvláště vhodný pro ty, kteří chtějí zhubnout a znovu aktivovat líné střevo, je topinambur schopen snížit hladinu absorpce cukrů a tuků ve střevě, čímž udržuje glykemickou hladinu a hladinu cholesterolu pod kontrolou .
Z tohoto důvodu je vhodný i pro diabetiky a osoby trpící obezitou.
Kromě těchto vlastností inulin podporuje střevní motilitu, zabraňuje tvorbě plynů, vyvažuje střevní flóru a podporuje trávení .
Ještě důležitější je, že topinambur neobsahuje lepek, a proto jej mohou konzumovat i ti, kteří trpí celiakií . Je bohatý na vitamíny A a B a na arginin, který napomáhá hojení jater a tkání.
Nakonec je to jídlo se silnými energetickými vlastnostmi , které je uvedeno ve stravě starších lidí, dětí a sportovců a obecně v rekonvalescenci. Nedávné studie navíc ukázaly, že konzumace topinamburu upřednostňuje produkci mléka u těhotných žen.
Recepty Topinambur: syrové, vařené nebo obojí?
V kuchyni je nejlepší způsob, jak konzumovat topinambur a užít si všechny jeho blahodárné vlastnosti, je syrový , možná v kombinaci se salátem nebo nakrájený na tenké plátky a ochucený kapkou oleje a několika kapkami citronu. V tomto případě to nebude muset být oloupané, ale jednoduše umyté a jemně kartáčované.
Další recept se syrovým topinamburem může být salát s mrkví, závistí, avokádem a petrželkou. Syrový topinambur nastrúhejte, přidejte k ostatním surovinám a dochuťte olivovým olejem. Pokud chcete, obohatte dále sušené ovoce , například vlašské ořechy nebo arašídy .
Pokud se jeruzalémský artyčok konzumuje vařený, musí být zbaven své vnější kutikuly a je vhodný pro všechny typické přípravy brambor.
Může být restovaný, dušený a dochucený kořením a olejem, pečený v troubě, smažený, restovaný nebo pyré k přípravě chutných zeleninových polévek.
V Piemontu je považována za jednu z nejlepších druhů zeleniny namočenou v bagna cauda. A pro optimální konzervaci se doporučuje skladovat jej na chladném a tmavém místě nebo v chladničce zabalený v papírovém sáčku.
Můžete si jej také koupit online organického původu zde: https://amzn.to/2Z1b99X
Recepty
Topinamburová polévka
Uvidíme, jak se dá připravit dobrá polévka.
- K přípravě topinamburové polévky můžete oloupat a nakrájet 4 hlízy na kousky a poté je smažit s 1 bramborem.
- Přidejte 1 litr vývaru, nechte 20 minut vařit a promíchejte: krém je hotový!
Vynikající se smetanou na každém talíři.
Dalším velmi chutným způsobem konzumace této hlízy je vaření v troubě, aby byla lehká a vhodná jako příloha k jakémukoli pokrmu.
Ingredience pro dvě osoby jsou:
- 6 středně velkých topinamburů
- strouhanka
- česnekový prášek
- petržel
- Origan
Příprava.
- Oloupejte topinambury a nakrájejte je na tenké plátky.
- Umístěte je do pekáče dříve namazaného olejem a do samostatné mísy
- Vložte lžíci strouhanky, nasekané oregano, sůl, pepř a půl lžičky česneku.
- Vše promíchejte, dokud nezískáte poměrně homogenní směs.
Nasypte omáčku na plátky a pečte při teplotě 200 ° asi půl hodiny. Čas od času promíchejte, aby se topinambur nelepil na dno pánve, a když je uvařený, podávejte jej s posypáním čerstvou petrželkou.
Zvědavost : jméno topinambur pochází od toho brazilského kmene (prostřednictvím francouzského topinambour). Ve Francii se po určitou dobu - kde hlíza přistála jako první - mylně věřilo, že rostlina pochází z Brazílie. Ve skutečnosti ho v Massachusetts objevili první evropští průzkumníci, kteří spojili jeho chuť s chutí artyčoku. Existují dvě hypotézy, proč se v Severní Americe stal známým jako „topinambur“. První souvisí s projektem prvních osadníků na vytvoření „nového Jeruzaléma“ na severoamerickém území. Druhý je vysvětlen z hlediska asonance mezi „slunečnicí“ (pamatujte na heliotropní chování jejích květů) a „Jeruzalémem“. Kdo ví, který z nich je správný!
Další přísady a produkty, které by vás mohly zajímat
Objevte také vlastnosti těchto hlíz a mnoho dalších receptů:
- Oxalis tuberosa: vlastnosti a použití jihoamerické hlízy
- Yams : vlastnosti a výhody jamu
- Mashua nebo tropaeolum tuberosum : vlastnosti a použití
- Kasava : vlastnosti a recepty
- Daikon , japonská ředkev
- Pastinák : objevování konkrétní hlízy
- Rutabaga : vlastnosti a použití
- Grapefruitová ředkev nebo meloun: nejen krásná!
- Nsalata zimních zeleniny
- Zimní salát z tuřínu, čekanky a quinoa
- Giudia artyčoky
- Pečené brambory
Pokud vás tato hlíza zaujala, mohou být užitečné tyto produkty a knihy :
Adolfo Rosati Rozpoznávání a vaření dobrých bylin - svazek 2 - Kniha Alliaria, divoký chřest, Balsamita, Caccialepre, Crispigni, Favagello, Galinsoga, Lampascioni, chmel, Mastrici, Margherita, mák, Prietaria, Pimpinella, Pungitopo, Radicchiel, Radicchiel , Topinambur Edizioni Informátor Agrario 9,9 EUR |