Jaké jsou rozdíly mezi rostlinným krémem a čerstvým krémem, krémem UHT a krémem na vaření: objevme jejich vlastnosti z hlediska produkce a zdraví.
Dnes se jedná o sladký předmět, zeleninový krém .
Jak je známo, smetana, nazývaná také mléčná smetana (samozřejmě, není-li zeleninová), je jedním z produktů, které nejsou pro naše zdraví příliš dobré. Vzhledem k vysokému procentu tuku, které obsahuje, nejde o jedno z nejvíce doporučovaných potravin.
Zároveň je to jeden z nejlepších a nejchutnějších produktů. Rádi ji používáme v kuchyni k doprovodu sladkých i slaných jídel.
V tomto článku si ukážeme, jak se vytváří čerstvý krém a jaký je rozdíl s variantami krémů živočišného původu. Následně se budeme zabývat i zeleninovým krémem, který není (ve skutečnosti není ani napsán na obalu, podle zákona to není možné), ale snaží se ho napodobovat. Samozřejmě bez přísad živočišného původu.
OBJEDNÁVKA : jak vyrobit zmrzlinu bez jogurtu s použitím zeleninové i čerstvé smetany
Rozdíly mezi zeleninovým krémem a čerstvým krémem
Začněme tím dobrým Božím na dezertech, kterému prostě nemůžeme odolat: ve skutečnosti začněme čerstvým krémem.
Krém nebo mléčný krém je emulzí vody a tuku, stejně jako mléko. S tím rozdílem, že zde je procento tuku mnohem více než mléko, protože jsme na 30% oproti 4% mléka. Je zřejmé, že použití je velmi odlišné.
To je velmi jednoduché. Mléko se odstředí a tím se voda, která je těžší než tuk, pohybuje směrem k okrajům odstředivky, zatímco tuk, který je lehčí, zůstává ve středu a je extrahován. Tady je krém. Pokud krém znovu roztočíte, dostanete máslo.
Jaké rozdíly mezi čerstvým a zeleninovým krémemAle zaměřme se na krém. Právě jsme popsali surový krém, poněkud nebezpečný produkt (z důvodů bezpečnosti potravin), i když se začíná objevovat na trhu.
Pro zvýšení bezpečnosti je krém pasterizovaný. Proto máme čerstvý pasterizovaný krém, což si každý, kdo připravuje dezert, koupí, aby ho šlehalo.
Uvnitř jsou dvě ingredience: mléčná smetana a přísada, stabilizátor, karagenan . Ten zajišťuje, že krém se nerozbije, pokud je šlehačkou.
Jak jsme řekli, tento krém má 30% tuku. Dost málo na to, aby byl kapalný při pokojové teplotě (na rozdíl od másla), ale dost na to, aby se šlehalo.
Když je krém šlehačkou, vzduch se vloží mezi vodu a tuk. Proto je jeho konzistence tak pěnivá.
Rozdíly mezi rostlinným krémem a krémem UHT
Pokud nemůžeme jít do supermarketu ve stejný den, kdy si připravíme dezert, můžeme se rozhodnout pro krém UHT, který se nachází na polici supermarketu mimo ledničku. UHT krém je stejný jako čerstvý, ale trochu méně chutný. Ve skutečnosti, aby byl zachován, byl přiveden na více než 100 stupňů, nikoli na 70 jako v pasterizaci. Z tohoto důvodu je méně chutná, ale trvá déle (několik týdnů oproti pouhému týdnu čerstvé smetany).
Má však 30% tuku a může být také šlehačkou.
Existují různé druhy smetany: čerstvá, zeleninová, UHT a smetana na vaření: objevme jejich vlastnostiRozdíly mezi rostlinným krémem a krémem na vaření
Na rozdíl od toho, co si člověk může myslet, je krém na vaření štíhlejší než jiný krém. Rozdíl ve skutečnosti není ve složkách (vždy mléčná smetana a karagenan) ani v teplotě pro ošetření (je to UHT), ale v obsahu tuku, který je 21-22%.
Hodnota je příliš nízká, aby ji bylo možné namontovat, takže se používá tak, jak je, zatímco pokud se ji pokusíte namontovat, nemáme prakticky nic, protože mazivo je příliš malé na to, aby zadržovalo vzduchové bubliny, které se uvnitř vytvářejí.
Přečtěte si také: Kdy by mělo být konzumováno jídlo: vše o datu exspirace 
Co je to zeleninový krém a jak jej vyrobit doma
Na druhé straně je to úplně jiný příběh pro zeleninový krém. Jak již bylo řečeno, název se běžně používá, protože ze zákona smetana musí pocházet z mléka, zatímco zde, protože je to zelenina, mléko to nikdy nikdy nevidělo; Dobrá věc je, že nemá laktózu (samozřejmě, protože neexistuje mléko) a nemá cholesterol (ze stejného důvodu pouze cholesterol produkují zvířata).
Problém nastane, když se pokusíte porozumět tomu, co je uvnitř… Na výživové úrovni nejsou žádné zvláštní rozdíly mezi živočišným a zeleninovým krémem (přinejmenším průmyslovým), protože je to vždy 30% tuk a může být také šlehačkou. K dosažení účinku podobného účinku běžného krému jsou však tuky špatné kvality, protože se jedná o hydrogenované tuky .
jsou špatné (někdy slyšeli o palmovém oleji , který je jednou z nejčastějších přísad v zeleninovém krému?), ačkoliv jsou zjevně z dlouhodobého hlediska špatné, ne, pokud to jednou za čas sníst.
Možná je to otázka, kterou je třeba brát v úvahu ne tolik pro vegany nebo pro nesnášenlivou laktózu, jako pro ty, kteří ji používají ze zdravotních důvodů: není to úplně nejlepší. Možná je zvíře lepší, což je navzdory cholesterolu zdravější.
Bohužel, aby byl produkt dlouhodobý, průmysl se nemůže osvobodit od uvádění těchto tuků do zeleninové smetany, pokud do ní přidáme nehydrogenované tuky, měli bychom spíše olej než smetanu.
Domácí zeleninový krém: recept a ingredience
Alternativní, jednoduchá, zdravější, ale také mnohem tlustší, je udělat ji doma: recept je velmi jednoduchý (i když přemýšlení o přísadách není příliš příjemné):
- 100 g sójového mléka (v podstatě voda)
- 180 g kukuřičného oleje (100% tuk)
Příprava.
- Po změření množství v odměrné nádobě, v nádobě s vysokými hranami, začněte míchat ponorným mixérem, dávejte pozor, abyste vyšli ven a do směsi (aby se zavedl vzduch)
- směs mléka a oleje se stane smetanovou směsí a sama o sobě obsahuje 60% tuků, které nejsou hydrogenovány jako tuky rostlinného krému ze supermarketu.
Osobně se necítím jako démonizování průmyslového zeleninového krému, protože stejně jako všechny věci je problémem také míra konzumace: pokud ho budeme jíst každý den, může to být zvíře, zelenina, může to být mléko z kravského mléka. domácí bolí to samé.
Stále na téma zeleninový krém, zde jsou další varianty vyzkoušet:
- Sójový krém