Červené zelí je zelenina, která se vyznačuje svou fialovou barvou, velmi populární v kuchyních receptů severní Evropy a to zejména v chladnějších měsících. Pojďme objevit jeho vlastnosti a několik originálních způsobů, jak jej přivést ke stolu.
Kromě vynikající přílohy nebo základny pro velmi chutné polévky lze červené zelí definovat jako skutečnou superpotravinu, bohatou na živiny a vlastnosti pro zdraví, protože přináší značné množství výhod lidskému tělu. Jedná se o jídlo bohaté na vitamíny a minerály, které pomáhá posilovat imunitní systém a udržovat tělo a mysl mladé.
Červené zelí: popis
Červené zelí (nebo fialové zelí nebo červené zelí) je rostlinné jídlo, které vyniká svými tmavě červenými téměř purpurovými listy.
Pigment je určen flaviny, silnými antioxidanty a bohatými na vitamíny C a E, které patří do rodiny antokyanů, ale rostlina může změnit barevný tón na základě pH půdy, ve které se pěstuje.
Tato zelenina je velmi oblíbená zejména v severní Evropě, Americe a Číně.
Rostlina
Je to zimní rostlina patřící do čeledi Brassicaceae, původem ze Středomoří. Pěstovali ji již Egypťané kolem roku 2500 před naším letopočtem
Červené zelí je paleta Brassica oleracea podobný zelí, a to i v chuti, ale na rozdíl od tohoto jeden má krásný načervenale purpurové barvy v důsledku přítomnosti ve vodě rozpustných látek nazývaných antokyanů .
Terén
Pro dobrý růst potřebuje dobře oplodněnou půdu s dostatečnou vlhkostí. Rostlina je zaseta na jaře a dobře odolává chladu, její sklizeň se ve skutečnosti odehrává koncem podzimu až do zimy.
Červené zelí: co obsahuje
Jak se dalo očekávat, fialové zelí je superpotravina, všelék pro zdraví.
Obsahuje vysoké množství vitamínů a minerálů, zejména vápníku, který je nezbytný pro zdraví kostí. Je také vynikajícím zdrojem draslíku, který je vynikajícím minerálem pro udržení srdečního svalu.
Obsahuje také fytochemikálie a je to především koncentrát vlákniny a vitamínů: vitamin C, vitamin A , vitamin E, vitamin K a vitamíny B.
Podívejme se podrobně na to, jak se vyrábí 100 gramů červeného zelí
Nutriční hodnoty
- Každých 100 gramů červeného zelí obsahuje:
- 92 gramů vody
- 1,9 bílkovin
- 0,2 lipidů
- 0 cholesterolu
- 2,7 gramů sacharidů
- 2,7 g cukrů
- 52 mg vitamínů
- 1 vlákno
- 60 mg vápníku
- 24 mg fosforu
- Kalorie: 25
Červené zelí: všechny výhody
Integrace naší stravy s červeným zelím je důležitá pro mnoho prospěšných vlastností této zeleniny. Jeho pravidelná konzumace se doporučuje všem věkovým skupinám, ale jeho přínos pro zdraví je pro dospělé opravdu zásadní.
Snižuje účinky předčasného stárnutí a odstraňuje riziko rakoviny, zlepšuje pokožku a chrání zrak, udržuje kosti silné a posiluje imunitní systém.
Zabraňuje cukrovce a snižuje hladinu cholesterolu, chrání srdce a gastrointestinální systém.
A konečně, pro ty, kteří chtějí zhubnout, je to jídlo bohaté na výhody, ale s nízkým obsahem kalorií, pouze 25 na 100 gr.
Pojďme zjistit všechny zdravotní výhody, které může červené zelí nabídnout.
Snižte hladinu cholesterolu
Konzumace této zeleniny obvykle snižuje hladinu cholesterolu a kyseliny močové díky obsahu síry, prvku, který jí dodává charakteristickou chuť.
Pomáhá předcházet rakovině
Jeho role v prevenci rakoviny je způsobena velkým množstvím antioxidačních složek, látek schopných neutralizovat volné radikály. Jsou zodpovědné za několik závažných onemocnění, včetně rakoviny a srdečních chorob.
Zejména indoly obsažené v červeném zelí byly spojeny s prevencí rakoviny prsu, zatímco vitamin A byl také spojen s nižší pravděpodobností vzniku rakoviny plic.
Udržujte své kosti silné
Díky vysokému množství vápníku a minerálů zajišťuje dobrý růst kostí během vývoje a ve stáří pomáhá udržovat kosti pevné a chrání je před osteoporózou a artritidou.
Zdraví vize
Přítomnost zeaxanthinu a luteinu podporuje zdraví očí: chrání sítnici před UV zářením, zatímco vitamin A pomáhá udržovat dobré vidění a předchází makulární degeneraci a tvorbě katarakty.
Gastrointestinální záněty
Glutamin přítomný v zelí je ideální pro snížení zánětu a bolesti spojené s vředy v gastrointestinálním systému. K léčbě vředů se doporučuje užívat šťávu z červeného zelí.
Posilujte obranu
Červené zelí je velmi bohaté na vitamíny, jako je velmi důležitá kyselina askorbová vitaminu C, což jsou všechny základní prvky pro posílení imunitního systému. Zejména stimuluje aktivitu bílých krvinek.
Mladé tělo a mysl
Je to nejvíce doporučené jídlo, které udržuje pokožku vypadající a myslí vždy mladou.
- Antioxidanty chrání před dopadem volných radikálů a pomáhají snižovat známky stárnutí: snižují vrásky a známky stárnutí
- Vitamin A přispívá k opětovnému růstu kožních buněk, ochraně před poškozením sluncem a pružnosti pokožky.
Pití zelného džusu se doporučuje, aby byla pokožka hydratovaná, hebká a díky vysokému obsahu antioxidantů a fytochemikálií, jako je vitamin C, vitamin E a A. Červené zelí podporuje produkci kolagenu a udržuje pokožku a svaly zdravé.
Ukázalo se také velmi důležité pro ochranu kognitivní činnosti: zejména působení antokyanů omezuje výskyt plaku, který způsobuje ztrátu paměti, typickou pro Alzheimerovu chorobu.
Kontrolovaná strava
Doporučuje se pravidelné užívání fialového víčka, aby byla cukrovka pod kontrolou : díky obsahu inzulínu pomáhá kontrolovat cukry.
Jelikož má nízký obsah sacharidů a kalorií a je bohatá na vlákninu, je indikována u nízkokalorických diet, protože také dodává pocit sytosti.
Péče o srdeční systém
Bohatý na draslík , přibližně 6% doporučené denní spotřeby, pomáhá předcházet svalovému stresu v srdci a podporuje kontrakci, která podporuje jeho tlukot.
Analgetikum a sedativum
Doporučeno k léčbě bolesti ledvin, artrózy a revmatismu. Používá se také k úlevě od bolesti nebo zánětu během kojení. Abyste získali všechny jeho výhody, zahřejte na talíři list červeného zelí a přiložte jej na místo, kde pociťujete bolest.
Má sedativní vlastnosti, které podporují čištění krve a také léčí nespavost.
Je to díky přítomnosti látky známé jako laktctukoprin, aktivní složky spojené se sedativy a používané k uklidnění kašle.
Červené zelí: kontraindikace
Nedoporučuje se pro:
- Pacientům s hypotyreózou se doporučuje, aby se vyhýbali červenému zelí
- během kojení, protože to může způsobit koliku vašeho dítěte
- během těhotenství užívejte s mírou
Červené zelí v kuchyni
Červené zelí lze konzumovat syrové nebo vařené: syrové v salátech, nabízí všechny své nutriční vlastnosti, které po vaření místo oslabují.
- Surový se konzumuje po umytí a nakrájení na pásy kromě salátů. Může být také použit k výrobě šťáv a odstředivek, které jsou opravdu skvělé jako protizánětlivé látky pro gastrointestinální trakt.
- Vařená se naproti tomu používá k prvním chodům, zejména k rizotům nebo polévkám, nebo jako příloha k masovým a rybím pokrmům.
Vitamin C má tendenci se při vaření ztratit, stejně jako se změní barva zeleniny. Chcete-li zachovat přirozenou barvu, přidejte citron.
Lze ho vařit ve vroucí vodě nebo na pánvi, jeho vaření je velmi rychlé.
Recepty z červeného zelí
Syrové zelí je pěkně křupavé, po uvaření je měkké a má tendenci měnit svou přirozenou barvu. Používá se kromě chutných minestronů, do polévek a rizot, ale také k velmi chutným přílohám.
Podívejme se na několik jednoduchých receptů s fialovým víčkem .
Salát s fenyklem a pomeranči
Ingredience
- půl červeného zelí
- 2 fenykl
- 2 pomeranče
- piniové oříšky
- olivový olej
- balzámový ocet
- sůl
- pepř
Příprava : Víčko důkladně očistěte odstraněním vnějších listů. Jemně nakrájejte. Fenykl očistěte a nakrájejte také jemně. Oloupejte pomeranče a nakrájejte na plátky. Vložte přísady do salátové mísy, přidejte piniové oříšky a dochuťte olejem, solí, pepřem a balzamikovým octem.
Fialové lasagne
Ingredience
- 250 gr čerstvé lasagne
- 1 červené zelí
- 100 gr sýra taleggio
- 1 bílá cibule
- bešamel
- strouhaný parmezán
- olivový olej
- sůl
- pepř
Příprava . Zelí dobře očistěte a nakrájejte na proužky. na pánvi nalijte hodně oleje a přidejte cibuli. Restujeme a přidáme červené zelí ... necháme vařit na mírném ohni. Poté přidejte sůl a sklenici vody. Zakryjte a pokračujte v vaření po dobu 15 minut.
Když je červené zelí dobře dušené, přidejte jej do bešamelové omáčky , kterou jste připravili, a promíchejte, aby vznikl homogenní krém.
Podle potřeby dochuťte solí a pepřem. V tomto okamžiku vezměte pánev a začněte připravovat lasagne s vrstvou čerstvých těstovin, vrstvou fialového bešamelu, přidejte kousky zelí a kousky nakrájeného taleggia. Nakonec posypeme spoustou parmezánu.
Pečte v horké troubě na 200 stupňů po dobu 20-30 minut a podávejte horké, ale ne příliš horké!
Sametově bezlepková a vegetariánská polévka
Ingredience
- 1 kg červeného zelí
- 1 velkorysý litr zeleninového vývaru
- 1/2 bílé cibule
- pórek
- velká mrkev
- velký brambor
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- sůl a pepř
Příprava . Na pánvi osmažte nadrobno nakrájenou cibuli a pórek a opečte je. Přidejte nakrájenou mrkev a brambory a nakonec přidejte nasekané listy víčka.
Podlejeme vývarem a vaříme víkem po dobu jedné hodiny, podle potřeby přidáme vývar.
Když je vše hotové, promíchejte vše, aby vznikl homogenní krém, a na několik minut ho znovu zahřejte, upravte solí. Podávejte horké se sypáním pepře a mrholením oleje a do polévky přidejte opečené krutony.
Sladkokyselá příloha
Ingredience
- 400 g červeného zelí
- 3 g semen fenyklu
- 60 g cibule
- 20 g hnědého cukru
- extra panenský olivový olej
- balzámový ocet
- sůl
Příprava . Zelí umyjte a nakrájejte na čtvrtiny, odstraňte bílou část a nakrájejte na tenké proužky.
Nakrájejte cibuli a vložte ji do pánve s extra panenským olivovým olejem. Přidejte hnědý cukr a nechejte s nožem nasekat nasekaná semínka fenyklu. Přidejte víčko a sůl. Po 10 minutách přidejte balzamikový ocet . Nechte zaschnout a dobře promíchejte. Je to velmi rychlé jídlo a velmi chutné, perfektní k doprovodu lososa, ale i masa.