Rýžový timbale s květy cukety: video recept
Starověké, propracované a honosné, timbale rýže po staletí je skvělou ukázkou na stolech princů a rolníků
Termín timbale znamená přípravek vařený v peci ve speciálních válcových formách, které připomínají tympanon, ve skutečnosti buben, který dává misce klasický tvar. Termín pochází z francouzského timbale, který podle pořadí přijde ze španělského atabalu, zkreslení slova arabského původu tabl, ale vždy se stejným významem bubnu. Původ názvu vysvětluje, proč ve středomořské kuchyni často nalézáme tento recept v mnoha variacích, které v průběhu času přijaly různá jména, například pasticcio, bomba, sartù nebo, jak se to dodnes říká v Neapoli, tympanum. Složky se mohou lišit, ale to, co mísí mísu, jsou hlavně dvě věci: bohatost ingrediencí a obal, který je obsahuje, které mohou být vyrobeny z listového těsta, křehkého těsta, těsta nebo těstovin,jako makarony nebo bucatini nebo, opět, se zeleninou.
Dalším rysem je to, že přísady obsažené v timbale musí být již uvařeny a průchod v peci slouží pouze k smíchání celku nebo nanejvýš k uvaření obalu. Nevyhnutelný vývoj vedl klasický válcovitý tvar ke změně na prsten, ovál nebo čtverec, který představil variantu rýže nebo jiných obilovin.
V 19. století byl střed stolu vyhrazen pro timbale, protože to bylo jídlo, které obsahovalo a představovalo pohodu těch, kteří ji nabídli. Ten, který nabízí princ Saliny v Il Gattopardu, Tomasi di Lampedusa, je slavný, který autor popisuje takto: „Vyhořelé zlato pláště, vůně cukru a skořice, které z něj vyzařovalo, bylo jen předehrou k pocitu potěšení, které vyzařovalo zevnitř, když nůž roztrhl kůru: nejprve propukl kouř plný vůní a pak jste mohli vidět mastná vejce, tvrdá vejce, filety šunky, kuře a lanýže v mastné hmotě, horké z krátkých makarónů, kterým masový extrakt dodal vzácnou barvu kamzíka. ““ Příliš snadné srovnání s Angelikou, která praskla smyslně, aby přinesla nový život společnosti v úpadku.
Ale kromě komplikované a hyperklorické frašky založené na zvěřině, nasycených tucích a zvířecích drobech je timbale a zůstává vysoce účinnou přípravou, bez ohledu na připravený oběd. Ten, který je navržen v tomto receptu, je založen na rýži, mozzarelle a cuketě, zabalené do cuketového květního prstenu, snadno se připravuje a je určitě vhodnější pro žaludky 21. století. Tady je, jak se to dělá.
- Výnos: sloužilo 6 lidí
- Obtížnost: Střední obtížnost
- Příprava: 30 minut
- Vaření: 20 minut
- Kuchyně: Italská
Starověký, propracovaný a přepychový, timbale po celá staletí udělal skvělou show sebe na stolech princů a rolníků.
Ingredience
- 250 gramů carnaroli rýže
- 100 gramů strouhaného parmezánu
- 125 gramů mozzarelly fiordilatte
- 30 gramů másla
- kari
- 1 střední cibule
- 1 kytice cuket
- 2 cukety
- 1 litr zeleninového vývaru
- sůl
- extra panenský olivový olej
Příprava
- Nejdříve na sporák položte pánev s litrem zeleninového vývaru. Potom nakrájejte cibuli, vložte ji na pánvi s máslem a trochu smažte.
- Přidejte rýži, opékejte minutu, přidejte naběračku naběračku a pokračujte ve vaření rizota 15 minut, ochucte solí.
- Mezitím, kdy rýže vaří, umývá a krájí půlměsíce cukety, namažeme druhou pánev a pečeme je asi deset minut kari a špetkou soli.
- Zatímco vaření rýže a cukety končí, očistěte květiny cukety odstraněním pestíku a stonku, otevřete je a použijte je k vyrovnání kulaté kloubové plísně dříve namazané olejem.
- Jakmile je rizoto hotové, vložte jej do misky, přidejte cukety, nakrájenou mozzarellu a promíchejte. Jemně nalijte vše do formy lemované květy cukety, ujistěte se, že se nepohybují.
- Pečte při 200 ° po dobu 15-20 minut a pečlivě rozložte, pouze když již není horká.
Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.