Pečené v pomerančové omáčce
Druhé jídlo od skvělého kuchaře, vynikající a rafinované, ale také vhodné pro neformální večeři: pečené v pomerančové omáčce.
Pečené maso je určitě jedním z nejoblíbenějších a nejvařenějších jídel italských rodin. Může být provedeno různými způsoby, jak pokud jde o způsob vaření, tak o přísady, které lze kombinovat s masem. Ve skutečnosti ji můžeme připravit klasickým způsobem , opékat na sporáku a dokončit vaření v troubě, ochutnat ji pouze šalvějí, rozmarýnem a bílým vínem, nebo si můžeme představit svou fantazii vařením v troubě, v pánvi nebo v tlakovém hrnci a jejich kombinací s mnoha a rozmanitými různé přísady, které jej budou charakterizovat, pokaždé, když mu bude chutnat jiná chuť.
Pečené v pomerančové omáčce je velmi zvláštní a rafinované jídlo s vůní citrusů a sladkou a kyselou chutí. Nakrájené maso se podává na velké servírovací misce spolu s plátky pomeranče a posypané chamtivou omáčkou.
Získejte organické a neošetřené pomeranče: pokud chcete, aby chuť omáčky byla ještě intenzivnější, jemně nastrouhejte pomeranč, než ho vymačkáte, a přidejte chuť spolu se šťávou a koňakem.
Ideální příloha pro toto jídlo je měkká a nadýchaná bramborová kaše nebo čerstvý salát s míchanou sezónní syrovou zeleninou oblečenou v citronetové omáčce.
Pokud zůstane, můžete si ji nechat v chladničce několik dní poté, co ji uložíte do uzavřené nádoby.
Dejte si pozor na vaření! Vaření telecího masa musí být dokonalé: nesmí být ani vařené, jinak by to bylo strnulé, ale ne příliš růžové, protože je to bílé maso. Chcete-li zkontrolovat, zda je pečená vařená k dokonalosti, píchněte ji ocelovým špízem: pokud vytéká růžová tekutina, pokračujte ve vaření, pokud je tekutina čirá a průhledná, maso je připravené.
Pro milovníky párování masa a citrusů si zde nesmíte nechat ujít dva recepty: kuře a kachnu s pomerančem.
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Příprava: 15 minut
- Vaření: 1 hodina 10 minut
Ingredience
- 800 g telecí pečeně již svázané a připravené k vaření
- 1 organická pomerančová šťáva
- 1 organická oranžová
- 30 g másla
- 150 g mrkve
- 50 g bílé cibule
- 1 velká sklenka koňaku
- 1 sklenka suchého bílého vína
- 1 litr zeleninového vývaru
- 4 lžíce extra panenského olivového oleje
- fialová sůl
Příprava
Připravte si všechny ingredience na pracovní ploše.
Vložte do hrnce pánev s litrem vody, přiveďte k varu a přidejte zeleninovou kostku nebo lžičku granulovaného vývaru.
Mezitím dejte máslo a extra panenský olivový olej do kastrolu, zapněte teplo a zahřejte. Poté přidejte nakrájenou mrkev a nakrájenou cibuli a nechte několik minut ochutnat. Pak položte kousek pečeně.
Pečte pečeně ze všech stran, osolte fialovou solí a posypte suchým bílým vínem. Nechte to na chvilku vařit přes vysoké teplo, několikrát otočte pečeně.
Nakonec nalijte pár naběraček z vařící zeleninové vývary.
Vařte jednu hodinu a přidejte další vařící vývar, pokud se šťávy z vaření příliš zmenší.
Mezitím si pomeranče dobře umyjte, nakrájejte je na plátky a druhou vymačkejte a poté filtrujte šťávu.
Když je pečená vařená, vyjměte ji z hrnce a rozepněte. Poté nakrájejte na plátky a udržujte je v teple.
Nalijte pomerančový džus do omáčky pečeně.
Přidejte také koňak.
Dobře promíchejte, zvyšte teplotu a nechte omáčku zahušťovat.
Plátky pečené pokrmy rozložte na velké servírovací misce. Maso posypeme omáčkou a ihned na stole podáváme horké.
Ochutnejte pečeně v pomerančové omáčce a pochutnejte si na jídle.