Cereálie starověkého původu, pšenice nebo zrna jsou základem naší stravy. Z ní se získají různé druhy mouky , která je nezbytnou složkou pro přípravu chleba, sušenek a těstovin. Stále představuje dnes jeden z nejdůležitějších zdrojů potravy pro člověka, zejména v mírných oblastech světa.
Co je to pšenice
Pšenice nebo zrno je rostlina patřící do rodu trav, známá pod názvem tritico . Cereálie starověké kultivace , byla původně vyvinuta hlavně v takzvaném úrodném půlměsíce. Tato oblast zahrnovala oblast ležící mezi Středozemním mořem, Černým mořem a Kaspickým mořem.
Ovoce této cereálie, zvané caryopsis, je zcela zabaleno do vnějšího obalu tvořeného několika vrstvami buněk bohatých na minerální soli a celulózu. Tato vnější část, po různých procesech zpracování obilovin, tvoří otruby .
Kromě tohoto nejzazšího integumentu je zrno pšenice (nebo caryopsis) vnitřně tvořeno endospermem , složeným převážně ze škrobů a v menší míře z proteinů, z nichž se získává lepek.
V nejvnitřnější části je zárodek nebo embryo , bohaté na vitamíny, minerály a bílkoviny. Tato část pšeničného zrna je navíc jedinou částí, ve které je přítomna lipidová složka.
Výživné hodnoty pšenice
Z nutričního hlediska se mohou hodnoty a přítomné látky lišit v závislosti na mnoha faktorech. Například rozdíly mohou souviset s rozmanitostí obilovin, technikou pěstování a typem půdy, na které se pěstuje.
Obecně pšenice obsahuje vysoké procento škrobu a dobré množství proteinu, ze kterého lze získat lepek .
Díky tomu je toto jídlo kontraindikováno pro ty, kteří netolerují nebo trpí celiakií. Lipidová složka je hlavně lokalizována v zárodku a zahrnuje hlavně triglyceridy bohaté na nenasycené mastné kyseliny.
Mezi minerální soli , přítomné hlavně v perikarpu, patří zejména hořčík, draslík, vápenaté soli, železo, měď a zinek.
Zdroj vitamínu je zejména zaručena přítomností vitamínů skupiny B a skupiny E.
Mezi antinutrienty, které brání vstřebávání látek obsažených v cereálie, najdeme kyselinu fytovou .
Pšenice: je to starověká cereálie původně pěstovaná v oblasti úrodného půlměsíce.Rozdíl mezi pšenicí a pšenicí
Termín pšenice se používá jako synonymum k označení této obiloviny starověkého původu. Proto neexistuje žádný kvalitativní ani jiný rozdíl, protože pšenice a pšenice se týkají přesně stejného druhu rostliny.
Druhy pšenice
Existuje 5 hlavních druhů této obiloviny. Mezi nejvíce používané pro výživu lidí najdeme dva typy klasifikované podle obtížnosti mletí:
- Tvrdé pšenice (Triticum durum), který se používá pro odvození otruby, vyznačující se tím, větších zrn., Který se používá k výrobě určitých typů suchých těstovin a chleba průmyslové úrovni jako Altamura.
- Měkké pšenice (Triticum aestivum), která se rozbije snadněji a vynáší mouku
S oběma druhy mouky můžete připravovat sladkosti, sušenky, chléb a těstoviny.
Pšenice: měkká pšeničná mouka je vhodná pro přípravu chleba a sušenek.Celá pšenice
Pšeničná a celozrnná mouka se vyznačuje přítomností otrub . Ta se ve skutečnosti během procesu zpracování a mletí neodstraňuje.
To je rafinovanější, a proto obsahuje větší množství vlákniny a je kompletnější z nutričního hlediska. Je proto indikováno v případě problémů se střevním tranzitem proti zácpě.
Obecně platí, že živiny jsou v tomto typu zrna konzervovány více. Je to však obilí, které není vhodné pro ty, kteří trpí celiakií, protože obsahuje lepek.
Nesnášenlivost pšenice
Intolerance pšenice L ' je velmi častou poruchou společně s poruchou laktózy . Tato nesnášenlivost zahrnuje nepříznivou reakci těla na konzumaci jednoho nebo více druhů obilovin. Vyskytuje se s příznaky, jako je astma, rinitida, kontaktní kopřivka, senná rýma nebo bolest žaludku.
Existuje také alergie na lepek, zvaná celiakie, která způsobuje špatnou absorpci všech škrobových produktů (chléb, těstoviny, sladkosti ...) a projevuje se průjmem, bolestmi břicha, nadýmáním a zažívacími potížemi. Může také způsobit bolesti hlavy, dermatitidu a lupy.
Symptomatické projevy se objevují okamžitě po konzumaci potravin nebo nápojů na bázi obilovin nebo mouky. Intenzita příznaků se může u každého člověka velmi lišit. Pro zjištění diagnózy intolerance pšenice je vhodné se poradit s odborníkem a provést krevní testy.
Pouze provedením testu bude možné ověřit skutečnou přítomnost nesnášenlivosti jednoho nebo více druhů obilovin.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ:
- Bezlepková mouka: zde jsou hlavní
- Bílá mouka: existují alternativy?
- Celá zrna: jaké výhody, použití a recepty
- Co je to celiakie a jaké jsou potraviny pro celiaky