Karnevalové mastné fazole
Pokud chcete oslavit Shrove úterý ve jménu tradice, zde je chutný a obzvláště chutný recept: tučné fazole z karnevalu!
Na tuku fazole Karneval jsou typickým pokrmem v Piedmontese kulinářské tradice, zejména Canavese, které jsou připraveny v této roční době u příležitosti této radostné události.
Byly to chudé jídlo vyrobené z mastných a ne velmi ušlechtilých částí prasete, jako jsou nohy, břicho a vepřové kůry vařené spolu s borlotti fazolemi. Všechny ingredience byly umístěny do charakteristické hliněné hrnce se čtyřmi manipulacemi, který byl umístěn do pece na dřevo pozdě večer a ponechán vařit až do následujícího dne.
Neexistuje žádná původní verze, na kterou by bylo možné se odkazovat, ale nespočet různých a různých receptů, které se navzájem velmi podobaly a které se časem změnily, pokud jde o použití jiných částí prasete, a protože doba vaření byla značně zkrácena. .
Ve skutečnosti mohou být vepřové slupky nahrazeny pancettou a nohama a břichem salámem nebo surovým salámem.
Recept vysvětlený níže je vyroben s klasickými borlotti fazolemi, salamelle a pancetta. Zvolili jsme uzenou slaninu, protože uvolňuje velmi zvláštní a jedinečnou chuť receptury.
Toto jídlo můžete doprovázet smaženou polentou nebo zahřáté na talíři.
Aby se recept urychlil, vařte fazole v noci před 1 hodinou a půlem, udržujte je v jejich vařící vodě, kterou pak použijeme k finálnímu vaření spolu s párky.
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Příprava: 10 minut
- Vaření: 2 hodiny 0 minut
Ingredience
- 4 uzeniny
- 250 gr. sušené fazole borlotti
- 4 lžíce extra panenského olivového oleje
- 200 gr. uzená slanina nebo kůra
- 1 červená cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 bobkové listy
- 1 snítka rozmarýnu
- sůl
- pepř
Příprava
Fazole namočte do studené vody po dobu 12 hodin. Pak je vypusťte. Nalijte extra panenský olivový olej do pánve a přidejte oloupanou a nakrájenou cibuli.
Nechte ho zhnědnout a poté přidejte oloupaný česnek, uzenou slaninu v kusech spolu s kůží a aromatické byliny shromážděné v partě svázané kuchyňským provázkem.
Přidejte klobásy poté, co je píchnete párátkem.
Nakonec přidejte sušené fazole zakrytím všech přísad studenou vodou. Dochutíme solí a pepřem. Pokud je necháte předvařit před noc, přidejte je do párků a přikryjte je vodou.
Míchejte, přikryjte víkem a vařte na mírném ohni. Zamíchejte občas. Pokud používáte sušené fazole, vařte 2 hodiny nebo dokud nejsou fazole měkké, nebo 45 minut, pokud používáte předvařené. Nakonec vypněte teplo. Na konci vaření by fazole měly být měkké, ale celé a šťávy z vaření by měly být pěkné a silné.
Fazole uspořádejte na servírovací misku spolu s párky a slaninou. Okamžitě přiveďte horký stůl.