Marinara rizoto
Chutné a lehké pro opravdové labužníky
Rizoto alla marinara je klasický a charakteristický první chod ryb naší italské kuchyně: existuje mnoho různých verzí a nekonečné variace. Dalo by se bez problémů říci, že každý region s výhledem na moře a každý ostrov má svůj dokonalý recept!
Jedna věc je však jistá a společná pro všechny: rizoto alla marinara je vynikající, chutné a delikátní jídlo líbané sluncem! Díky dobré sklenici bílého vína může naše chuťové pohárky dosáhnout velmi vysoké úrovně potěšení a jedinečné spokojenosti typické pro skutečné gurmány !!
Příprava tohoto pokrmu je trochu dlouhá a vyžaduje pečlivý výběr ryb, které mají být použity, což musí být velmi čerstvé: rozhodně nelze říci, že jde o levné jídlo, ale občas můžeme a musíme si dopřát gurmánského rozmaru!
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Příprava: 45 minut
- Vaření: 40 minut
Ingredience
- 350 gramů vialone nano rýže
- 1 šalotka
- 1 sklenka bílého vína
- 1 kg mušlí kartáčovaných a vyčištěných
- 500 gramů mušlí se nechalo několik hodin namočit ve studené vodě
- 400 g oloupané krevety ocasy
- 4 chobotnice vyčištěny a nakrájeny na kroužky
- 400 g loupaných rajčat
- 2 stroužky česneku
- sůl a pepř
- extra panenský olivový olej
- nasekaná petržel
- 500 gramů vývaru
Příprava
- V první řadě se věnujte vaření mušlí a škeblí.
Vložte hřebíček česneku do velkého hrnce s vysokými stranami spolu se dvěma lžičkami oleje. Hnědou po dobu 1 minuty a do nich uspořádejte mušle a škeble a přidejte kapku vína. Zakryjte víkem a vařte na mírném ohni několik minut, dokud neuvidíte, že se všechny mušle a škeble otevřely. Protřepte pánev a vypněte plamen. Odložte padio mušlí a každé tři škeble a oloupejte všechny ostatní. Uchovávejte je na talíři a filtrujte tekutinu na vaření pomocí cedníku a udržujte ji. - Oloupaná rajčata se nechají projít rostlinným mlýnem, čímž se získá drť.
- Jemně nasekejte šalotku a nahnědněte ji na pánvi.
Přidejte sůl a rajčata a vařte 5 minut.
Přidejte oliheň do kol a vařte dalších 10 minut. - Samostatně, v pánvi na rizoto, hnědý 1 stroužek česneku ve 2 polévkových lžičkách oleje. Odstraňte česnek a přidejte rýži. Opékejte to po dobu 2 minut, poté odplyněte s vínem. Přidejte rajčatovou dužinu s chobotnicí a přidejte 1 naběračku naběračky.
Vařte 10 minut. - Nyní přidejte mušle, škeble a krevety. Míchejte a přidejte varnou tekutinu filtrovanou a uloženou dříve.
Rizoto vařte posledních 5–6 minut a za stálého míchání často přidávejte vývar, pokud je suchý. - Dochutíme solí a pepřem, nakonec přidejte nasekanou petrželku a podávejte horké, jednotlivé pokrmy ozdobte mušlemi a mušlemi, které jste si nechali stranou.