Marinovaná bresaola s houbami a rukolou
Rychlé jídlo k přípravě a jistý úspěch. Marinovaná bresaola s houbami a raketou je jedno jídlo nebo lehký a chutný druhý chod.
Bresaola je klobása hodně miloval Italové, kteří ocení nejen chuť, ale i praktičnost, všestrannost a lehkost .
Na rozdíl od jiných uzených mas často používaných k plnění sendvičů, bresaola je také konzumována jako carpaccio.
Bresaola z Valtelliny
Autentická Bresaola z Valtelliny je uznávána CHZO, ochrannou známkou Společenství pro chráněné zeměpisné označení. Může být používán pouze certifikovanými výrobci v provincii Sondrio, kteří jej získají v souladu s kulturou tisíciletí produkce (alespoň od roku 1400).
To, co dělá rozdíl, je klima Valtelliny, ideální pro postupné zrání (od 4 do 8 týdnů), použití kvalitního masa (skot vybraných plemen a chovaný venku).
Ne všechny bresaoly jsou stejné, každá společnost má svůj vlastní recept.
Kombinace
Nejběžnější kombinací tohoto jídla je citron a raketa , ale buďte opatrní: nikdy nestlačujte citron přímo na bresaolu (riskuje to vaření), ale emulgujte jej olejem a pepřem. A ani s raketou byste ji neměli přehánět, riskujete zakrývání chuti. A především, nikdy nevařte bresaolu.
- Výnos: 02 sloužilo
- Obtížnost: Snadná
- Příprava: 30 minut
- Kategorie: Předkrmy
- Kuchyně: Italská
Recept, který navrhuji, je s hříbky, které jsou stále v sezóně, ale platnou alternativou jsou žampiony, které mají tu výhodu, že jsou dostupné po celý rok.
Ingredience
- 250 g bresaoly
- 50 g vločkového parmazánu
- 1 citronová šťáva
- 1 snítka petrželky
- 100 gr hříbky
- 100 gr raketa
- olej, sůl a pepř
Příprava
- Začněme přípravou emulze s citronovou šťávou, extra panenským olivovým olejem, nakrájenou petrželkou, solí a pepřem.
- Nyní houby očistěte a nakrájejte na tenké plátky.
- Rozložte bresaolu na velký talíř, rozložte přes raketu, vločky parmazánu nebo parmazánu a houby.
- Nakonec nalijte emulzi připravenou dříve a nechte ji odpočívat v lednici půl hodiny před podáváním.