Boloňská omáčka s Thermomix
Zde je recept na typickou míchanou mletou masovou omáčku. Tradičně se podává s vaječnými nudlemi, ale používá se také k ochucení jiných druhů těstovin.
Boloňské ragú je typická míchaná mletá masová omáčka z boloňské kuchyně . Tradičně se podává s vaječnými tagliatelle , čímž se získají tagliatelle alla bolognese, ale používá se také k ochucení jiných druhů těstovin, jako je například pečená lasagne (obohacená o béchamel) a typické chudé jídlo minulosti, polenta.
Velmi časté používání ragů zejména v zahraničí je jako koření pro špagety , které se tak mylně nazývají špagety Boloňské, docela běžné v severní Evropě a dokonce se prodávají v plechovkách! Tuto verzi receptury nelze připsat boloňské kuchyni, protože špagety nejsou součástí emilské tradice, která vždy upřednostňovala pečivo na bázi vajec, obvykle čerstvé, ve srovnání s těstovinami tvrdé pšenice krupice, obecně suché, typičtěji jižní .
V říjnu 1982 Boloňská delegace Italské akademie kuchyně uložila v Bolognské obchodní komoře oficiální recept na boloňské ragù, aby byla zaručena kontinuita a respektování Boloňské gastronomické tradice v Itálii a ve světě. A právě tato verze, tradiční do konce, navrhujeme jako recept na přípravu s Thermomix.
Několik rad
Dužinu a slaninu můžete nahradit chudším hovězím a vepřovým masem, například čerstvou klobásou. Doby vaření se mohou lišit v závislosti na hustotě, kterou chcete dát ragům. Nakonec se můžete vyhnout přidání krému nebo mléka v případě nesnášenlivosti laktózy.
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Příprava: 15 minut
- Vaření: 54 minut
Ingredience
- 1 cibule asi 50 gramů
- 1 mrkev asi 50 gramů
- 1 tyčinka celeru asi 50 gramů
- 150 g sladké slaniny nakrájené na kostky
- 50 gramů extra panenského olivového oleje
- 300 gramů hrubě mleté hovězí buničiny, můžete si vybrat mezi složkou nebo břichem nebo ramenním nebo vřetenovým fesonem
- 1 sklenici červeného vína, například suché Sangiovese
- 1 polévková lžíce masa Thermomix
- 100 gramů horké vody
- 300 gramů rajčatového pyré nebo loupaných rajčat
- sůl a pepř
- 100 gramů tekuté smetany nebo 40 gramů plnotučného mléka (volitelné)
Příprava
- Do konvice dejte cibuli, mrkev a celer. Rychlost 5 sek 7.
- Sbírejte zeleninu špachtlí a opakujte operaci. Rychlost 5 sek 7.
- Přidejte slaninu. Směs 10 sek. Vel. 7.
- Přidejte olej. 3 min. 100 ° / rychlost 1.
- Přidejte mleté maso. 5 min. 100 ° / rychlost Měkký.
- Přidejte červené víno. 5 min. 100 ° / rychlost Měkký.
Víno se musí vypařit, proto na víku nesmí být žádná odměrka. - Rozpusťte lžíci masové kostky v horké vodě, aby se vytvořil masový vývar.
- Přidejte masový vývar, rajče, sůl a pepř. 30. Min. 100 ° / Vel. 1, drží odměrku v úhlu.
- Přidejte krém nebo mléko. 10 min. 100 ° / rychlost 1.