Ječmen , obilovina s velkou historií za sebou, kterou znovu objevujeme po dlouhé době. Dnes zkoumáme všechny vlastnosti a samozřejmě způsoby, jak zavést tuto velmi všestrannou cereálii do stravy.
Po letech v pozadí ječmen (Hordeum vulgare) prochází renesancí. Nejen, že je plně součástí konzumace potravin mnoha lidí. O jeho vlastnostech se také často mluví ve specializovaných časopisech.
Považuje se za nejstarší obilovinu původně ze Středního východu a zdá se, že byla pěstována již v roce 10 500 před Kristem v Mezopotámii.
Nejznámější použití souvisí především s jeho přeměnou na slad . Nebo dokonce k výrobě alkoholických nápojů : pivo, whisky, yannoh. Může být také použit jako alternativní nápoj k kávě, ječmenové kávě , pokud je pražen.
Ječmen: nutriční a terapeutické vlastnosti
Má docela důležité nutriční vlastnosti a pro žaludek a střeva je všelék, protože je velmi stravitelný a tolerovatelný.
Ve střevě je to dokonce jídlo, které se doporučuje v přítomnosti infekcí a koliky. To je způsobeno jeho protizánětlivými vlastnostmi. To je také užitečné v případech zácpy .
Lidová medicína používala odvar jak pro střevní problémy, tak proti zánětu úst a krku. V druhém případě pomocí oplachování. Místní aplikace obvazů, vždy namočených do odvarů na základě této cereálie, byla namísto toho praktikována proti zarudnutí a podráždění kůže.
Kromě velmi bohatého na uhlohydráty se tato cereálie vyznačuje vyšším příjmem bílkovin, zatímco obsah tuku je velmi nízký .
Příznivé vlastnosti ječmene je třeba přičíst i vysoké koncentraci minerálních solí. Zejména hořčík, fosfor , draslík , železo a vápník, zinek a křemík. Obsah minerální soli je vysoký, takže se také doporučuje jako remineralizátor.
Existuje také několik typů vitamínů. Jsou přítomny vitaminy E i B.
Recepty s ječmenem a způsoby použití v kuchyni
Jedním z možných způsobů konzumace je polévka nebo vývar. Dalším je použití místo rýže. Můžete například vařit „ječmen“ namísto rizota. Ječmen opékáme na pánvi společně s restovanou šalotkou, smícháme s bílým vínem a poté trochu zředíme zeleninovým bujónem.
Existují dva druhy ječmene používané hlavně při vaření. „ Normální ječmen a“ perlový ječmen . Vaření je rychlejší, protože postrádá vnější obal , tj. Celé číslo a embryo, takže je umístěno přímo na oheň bez předchozího namáčení a dokončení vaření trvá asi 40 minut. Správný poměr ječmene k vodě je 3 díly vody a 1 ječmene.
Tradiční ječmen , proto není perlovitá, nazvaný ‚svět ječmen‘, na druhé straně, vyžaduje namáčení po dobu alespoň 6 hodin a vaření pro alespoň 90 minut, s vyšším množstvím vody od absorpce je větší při stejné: tedy 6 části vody a 1 ječmene.
Jak ale uvidíme, nejedná se o jediné existující odrůdy.
Různé odrůdy ječmene
Existují různé typy této obiloviny. Jsou spojeny s různými výrobními a výrobními procesy, které také ovlivňují vlastnosti a povahu hotového výrobku a možné komerční využití. Podívejme se na ně detailně:
Zelený nebo divoký ječmen
Získává se ze zelených listů této cereálie, které jsou rozdrceny při nízkých teplotách, aby se získal rozpustný prášek vhodný pro získání zeleného nápoje, ideální pro snídani.
Klíčící nebo sladový ječmen
Získává se klíčením, jehož cílem je maximalizovat jeho nutriční vlastnosti. Zpracováním sladu se získají alkoholické nápoje, jako je pivo a whisky.
V závislosti na druhu zpracování musí být zrno před vařením namočeno v horké vodě, čímž se odstraní luštěniny, které přicházejí na povrch, protože postrádají nutriční platnost. Tento proces se používá k vyklíčení zrn a k odstranění fytátů (solí nenasaditelné kyseliny fytové) odpovědných za nedostatek železa, mědi a vápníku.
Celý ječmen
Tato odrůda také udržuje své biologické vlastnosti neporušené. Může se připravit na polévky nebo saláty tak, že se nejprve namočí po dobu 24 hodin a poté se vaří alespoň hodinu a půl . Před použitím musí být omyto, několikrát opláchnuto, dokud není voda čistá a bez strusky a prachu. Namočená voda musí být zahozena a nesmí být znovu použita k vaření. Obecně se jedna část ječmene počítá pro tři části vody.
Loupaný ječmen
V této odrůdě jsou odstraněny nejvzdálenější části obilovin, přičemž hlavní výživové vlastnosti v otrubách zůstávají nezměněny. Před konzumací je nutné ji namočit nejméně 12 hodin a vařit 45 minut. V některých regionech Maghrebu se zrna používají k přípravě kuskusu cous místo tradiční krupice tvrdé pšenice, která se hrubě mele.
Perlový ječmen
V tomto případě však byla zrna zbavena vnější slupky a otrub a podrobena bělení a leštění, proto vyžaduje mnohem méně času na vaření (20–30 minut) a nevyžaduje namáčení.
Rozpustný ječmen
Poslední typ: jedná se o slavný průmyslový přípravek, který se pražením fazolí při teplotách rovných 180 ° rozmělňuje a lyofilizuje. Široce se používá k přípravě výživných nápojů, které mohou nahradit kávu. Nápoje, které si mohou vzít i děti, obsahují kofein nebo jiné vzrušující látky.
K dispozici je také mouka , která během vaření hodně bobtná a obsahuje velké množství vlákniny, díky čemuž je vhodná pro nízkokalorické diety a pro přípravu chleba, sušenek a focaccie.
Nakonec nezapomeňte na lahodné vločky. Mohou být vařeny za pár minut v mléce nebo vývaru, aby vytvořily nějakou chladu, nebo mohou být přidány do jogurtu k snídani.
Co takhle všestranná cereálie, že?
Konečně jsou zde další alternativní a pseudo-obiloviny:
- Žíla
- Žito
- Quinoa
- Kamut
- Bulgur
- Kukuřice
- Amarant
- Quinoa
- Pohanka
- Míle
- Špalda