Gnocchetti se smetanovým humrem
Elegantní a vzácný první kurz, ideální pro „zkazení“ vašich hostů! Mějte na paměti tento recept na prázdninové menu.
Humr, stejně jako humr, je velmi vzácný korýš s masitou, sladkou a velmi jemnou dužinou. K tomu, abyste si mohli užívat ve své dobrotě, je nutná absolutní čerstvost, a proto by měl být humr kupován naživu: obvykle, když si ho koupíte, má nohy svázané gumičkami a ocas připevněný k dřevěné tyčce, která zabrání že se během vaření ohne.
K přípravě humrového krému se nevyžadují žádné zvláštní dovednosti, ale nesmíte spěchat: respektování doby vaření a odpočinku je důležité, aby se zaručila skutečně lahodná chuť jídla, a stejně důležité je, aby byl humr po vaření velmi dobře vyčištěn. odstranit veškerou dužinu.
Humra krém , což samo o sobě je již lahodný předkrm, tento recept se stává jemná a hladká omáčka s bramborovými noky , která bude zabalená: to bude vytvářet takový první chod luxusní a elegantní.
Podívejme se společně, jak to připravit.
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Příprava: 30 minut
- Vaření: 60 minut
Ingredience
- 2 humři po 900 gramech
- 2 litry vody
- 150 mililitrů suchého bílého vína
- 1 aromatická parta
- sůl
- 1 stonek celeru nakrájeného na kousky
- 1 mrkev nakrájená na kousky
- 1 cibule nakrájená na kousky
- 1 štědrá paprika
- 2 polévkové lžíce octa bílého vína
- 1 bobkový list
- 1 stroužek česneku
- 3 nakrájená loupaná rajčata
- 100 ml tekutého čerstvého krému
- 500 gramů knedlíků
- extra panenský olivový olej
Příprava
- Nejprve si připravte vývar (obohacený vývar, ve kterém se vaří humři): do hrnce nalijte vodu, sůl, pepř, víno, mrkev, cibuli, celer a aromatickou parta a přiveďte k varu. Nechte 15 minut vařit, přidejte ocet a pokračujte ve vaření dalších 5 minut.
- Poté ponořte humry a vařte přesně 9 minut (pro každých 450 gramů hmotnosti se počítá 5 minut vaření a dalších 450 gramů 3 minuty). Vypusťte a nechte je vychladnout, poté je očistěte odstraněním veškeré buničiny (postupujte podle našich rad v článku věnovaném čištění humra) a odložte ji stranou.
- Dobře rozdrtit skořápky a rozbít je. Filtrujte soudní vývar a nechte si zeleninu.
- Hovězí stroužek česneku v pár polévkových lžičkách oleje ve velkém hrnci, přidejte skořápky a vařte 5 minut na vysokém plameni. Přidejte nakrájená loupaná rajčata, zeleninu ze soudcovského vývaru a nakonec promočte filtrovaným soudkovým vývarem (skořápky musí být právě pokryty tekutinou, pak přidejte trochu vody, pokud soudní vývar nestačí).
Vařte 30 minut, vypněte, vyjměte česnek a nechte jej odpočívat nejméně 2 hodiny. - Mezitím připravte noky podle našeho receptu na noky s předvídavostí, aby byly menší než normální (musí to být dobroty).
- Nalijte veškerý obsah hrnce se skořápkami do mixéru a dobře promíchejte, poté smetanu přeneste do cedníku a nalijte do pánve.
Přidejte humrovou dužinu, kterou jste nechali stranou, čerstvou smetanu a smíchejte, abyste získali humrový krém. Zahřejte ji několik minut a udržujte ji v teple, zatímco vaříte knedlíky. - Rozdělte humrový krém na talíře, na každou talíř položte naběračku knedlíků, doplňte trochu čerstvě mletým pepřem a podle chuti malou petrželkou.