Když je horko, je to velmi ceněné, ale často se používá průmyslový produkt, aniž by věděl, že řemeslník je mnohem zdravější a chutnější, ale abychom poznali skutečné výhody, pojďme zjistit, jak vyrobit řemeslnou zmrzlinu.
V těchto dnech je horké, velmi, velmi horké. A když jsou teploty a vlhkost tak vysoké, co je lepší než pěkná zmrzlina? Řemeslník nebo průmyslová zmrzlina je určitě jedním z nejoblíbenějších produktů v horké sezóně a mnoho společností z ní učinilo svou vlajkovou loď: podívejme se, jak se vyrábí řemeslná zmrzlina, jedna z hlavních italských specialit , které všichni jíme, ale často o nich absolutně nic nevíme.
Přečtěte si toto: Green tech cart udržuje ledové krémy chladným teplem slunce
Co zmrzlina opravdu obsahuje
Mluvíme vlastně o tom, jak se zmrzlina vyrábí obecně. Řemeslník začíná tím, že pak svůj kreativní talent vybírá z přísad, jejich kvality a tvorby originálních chutí.
Složky jsou vždy stejné: mléko a ovoce . Všechno tam, i když pak můžete přidat zahušťovadla, konzervační látky nebo barviva, aby se změnila konzistence, skladovatelnost nebo dokonce chuť finální zmrzliny. Přítomnost nebo nepřítomnost těchto nepříliš zelených látek lze zjistit na etiketě výrobku, je -li zmrzlina zabalena nebo v „knize přísad“, kterou musí mít každá řemeslnická zmrzlina vybavená laboratoří , knihu, kterou si zákazníci mohou volně prohlédnout.
Existují řemeslníci, kteří se hrdí na to, že nepoužívají umělé příchutě, ale používají pouze to nejpřirozenější možné.
Jak se vyrábí zmrzlina
První věc, kterou uděláte, je příprava ovoce. Vyloupete to, odstraníte nepoživatelné části, jako jsou jádra nebo semena, ale záleží to na ovoci, pak se rozbije a smíchá s ponorným mixérem, jako je ten doma. Tímto způsobem se získá ovocný krém, do kterého se přidá určité množství mléka.
Jak se vyrábí řemeslná zmrzlina?Možná si myslíte: ale pak to můžu udělat i doma! Ne opravdu, nebo alespoň ne nejběžnějším způsobem a bez nějakých speciálních strojů: podívejme se proč.
Pro zdravotní problém, protože by mohlo být kontaminováno ovoce a mléko (zejména pokud bylo čerstvé), je směs pasterizována , na několik minut zahřátá na více než 70 °, aby se patogenní mikroorganismy zahubily teplem, a poté se ochladila. při 5 °, teplota chlazení . Tato směs mléka a ovoce se nechá při této teplotě osm až dvanáct hodin, aby se mléko a ovoce mísily nejlepším možným způsobem.
Objevte také: Zmrzlina bez vajec a mléka v mnoha různých příchutích Domácí granita
V tuto chvíli však máme vždy tekutinu, která, pokud ji vložíme do mrazničky, zamrzne (stane se jakousi zmrzlinou ): a tady přichází kouzlo zmrzliny . Směs se ve skutečnosti zahřeje na teplotu pod bodem mrazu, obvykle při -5 ° C. Není to statický proces: zatímco mrzne, existuje čepel, která se otáčí a která zajišťuje, že mezi mikrokrystaly ledu zůstává vzduch, což je trochu stejný princip jako při připevňování vaječného bílku. Proto je zmrzlina nakonec tak jemná: protože uvnitř je vzduch.
Aby byla celá věc kompaktní, ponechá se to, co je ve skutečnosti zmrazené, chvíli na -25 ° a pak se přivede na -18 °, což je teplota mrazničky, dokonce i teplota domov, do kterého se musí zmrzlina vždy uchovávat, aby se „neroztavila“.
Když je horké, je to velmi ceněné, ale často se používá průmyslový produkt, aniž by věděl, že řemeslník je mnohem zdravější a chutnějšíProces výroby zmrzliny je tak ukončen. V zásadě, pokud bylo právě vyrobeno , což se děje v řemeslných zmrzlinářských salónech, je chutnější , pokud bylo vyrobeno několik měsíců (průmyslově balené) a existují přísady, je to o něco méně.
A je na nás, abychom si vybrali, jak utratit své peníze, i když nepochybujeme, že by se nikdo nikdy nevzdal jíst pěkné zmrzliny jakéhokoli druhu.