Tradiční Parmigiana
Jedno z nejslavnějších pokrmů italské tradice, které bojuje o svůj původ mezi Emilií, Kampánií a Sicílie.
Zde je recept na nadčasový a lahodný tradiční lilek Parmigiana.
Existují lidé, kteří tvrdí, že tradiční recept Eggplant Parmigiana je sicilského původu, ti, kdo věří, že byl vynalezen v Neapoli, a konečně ti, kdo připisují autorství Emilii Romagnovi. Snad nejvíce akreditovanou hypotézou je první, jak se zdá, že název Parmigiana pochází ze sicilského slova parmiciana, které označuje překrývající se dřevěné proužky, které tvoří uzávěry připomínající tvar lilku parmigiana, ve skutečnosti ve vrstvách.
Ale za hranicí myšlenky, k níž se člověk cítí nejblíže, je nespornou skutečností dobrota této misky složená z více vrstev chuti: smažený lilek, rajčata, mozzarella a parmazán.
Nejlepší lilky pro tento recept jsou kulaté, velké a kompaktní: ty musí být nakrájeny na plátky a ponechány vytéct z horké vody po dobu několika hodin, než budou smažené a použity k přípravě pokrmu v celé jeho bohatosti.
Pro lehčí variantu zkuste náš lehký recept parmigiana s grilovanými lilky nebo dokonce reinterpretaci na bázi cukety!
- Výnos: sloužilo 6 lidí
- Obtížnost: Snadná
- Příprava: 30 minut
- Vaření: 50 minut
- Kuchyně: Italská
Ingredience
- 1 kilogram lilku
- 1 litr rajčatového pyré
- mouka
- Semenný olej na smažení
- 10 bazalkových listů
- 100 gramů strouhaného parmezánu
- 400 gramů mozzarelly
- 1 cibule
- sůl a pepř
- extra panenský olivový olej
Příprava
- Umyjte lilek, ořízněte je a nakrájejte na plátky, které nejsou příliš tenké.
Vložte je do cedníku, osolte, přikryjte váhou a nechte je 2 hodiny ztratit hořkou vodu. - Mezitím připravte rajčatovou omáčku: jemně nakrájejte cibuli, zahřejte lžičku oleje ve velké pánvi a cibuli smažte. Sůl a přidejte pyré.
Vařte asi 10 minut na mírně nízkém ohni, osolte solí a pepřem, přidejte několik nakrájených listů bazalky a vařte dalších 10 minut. Drž se stranou. - Nakrájejte mozzarellu a odložte stranou.
Naolejujte pekáč a naložte na něj lžíci omáčky.
Na pánvi zahřejte hodně semenného oleje. - Lilek opláchněte a dobře je osušte papírovými utěrkami, poté na pár minut smažte na horkém oleji na stranu a postupně je vypusťte na savý papír.
Zapněte troubu při 200 °. - Připravte parmigiana: na dno pánve položte vrstvu lilku, přikryjte trochou omáčky, parmazánu a mozzarelly. Pokračujte s lilkem, omáčkou, parmazánem a mozzarellou, dokud se všechny ingredience nevyužijí.
Nakonec posypeme parmazánem, přikryjeme hliníkem a pečeme 20 minut.
Odstraňte hliníkovou fólii a pokračujte ve vaření dalších 20 minut tak, že pod grilováním uděláte další 2 minuty.