Maltagliati žita s hráškem
Typický středomořský recept: perfektní kombinace obilovin a luštěnin.
Máte hosty na nedělní oběd nebo si jen chcete vyzkoušet alternativní první kurz? Žádný problém: zde je recept na žitné maltagliati s hráškem. Je to jednoduché jídlo s typicky středomořskými příchutěmi a tradicí, schopné vytvořit dokonalou kombinaci vlastností žita a bílkovin hrachu.
Žito je horská cereálie, typická pro chladné oblasti, bohatá na prospěšné vlastnosti pro zdraví. Ve skutečnosti má žito důležitý antiaterosklerotický účinek. Hrách, považovaný za nejvšestrannější luštěniny, má méně bílkovin, tuků a uhlohydrátů než ostatní. Mají také vyšší obsah vody, což je díky jejich diuretickému působení velmi vhodné pro nízkokalorické diety. Suché mají více kalorií než čerstvé, ale v každém případě jsou nezbytným zdrojem minerálů a vitamínů, včetně kyseliny listové.
Pokud jste milovníkem žita, můžete také konzultovat naše další recepty a připravit žitný chléb a žitné ciabatta s fenyklem.
- Výnos: 6 osob (6 obsluhovaných)
- Příprava: 3 hodiny 40 minut
- Vaření: 20 minut
Ingredience
- 200 g 00 mouky na těsto
- 100 g žitné mouky na těsto
- 3 vejce na těstoviny
- 5 g soli na těstoviny
- 5 ml extra panenského olivového oleje na těstoviny
- 150 g sušeného hrachu pro dresing
- 40 g másla pro dresing
- 1 stroužkový česnek pro dresink
- majoránka pro oblékání
Příprava
- Prvním krokem je nechat hrách několik hodin v teplé vodě.
- Pak vypusťte a vařte je al dente ve vroucí slané vodě.
- Odděleně prosévejte mouky a uspořádejte je do fontány na stole nebo na pečivo.
- Ve středu fontány rozbijte vejce. Přidejte olej a sůl a promíchejte.
- Těsto pečlivě pracujte, dokud nezískáte hladké, kompaktní a homogenní těsto.
- V tomto okamžiku zabalte těstoviny do přilnavé fólie nebo do čistého hadříku, aby nedošlo k vyschnutí, a nechte je asi hodinu vychladnout na chladném místě. Tímto způsobem těstoviny vyvažují svou elasticitu.
- Poté, co těsto necháte odpočinout, rozvařte ho z listového těsta a nakrájejte ho na nepravidelné kousky. Název receptu vychází z nepravidelnosti řezu.
- V tomto okamžiku vaříme těstoviny ve vroucí slané vodě.
- Mezitím napěňte máslo na pánvi s stroužky česneku a majoránky.
- Přidejte hrášek a vařte asi 2 minuty, v případě potřeby přidejte naběračku.
- Přidejte vařené těstoviny a vše osmažte omáčkou asi 3 minuty.
- Podávejte posypané strouhaným sýrem, špetkou pepře nebo lžičkou aromatického oleje. Pro ty, kteří nedokáží trávit česnek, může být nahrazen šalotkou.