Likér lékořice (Anima Nera) s Thermomix
Nabízíme vám recept na získání silného nápoje s intenzivní chutí lékořice, ideální pro podávání na konci jídla po kávě.
Na britských soudech středověku se používal romantický refrén, který rytíři věnovali dámám: „Láska je sen, sladký jako mléko a lékořice.“ A stejné vědecké jméno luštěniny, ze které se lékořice získává, potvrzuje její sladkost: glycyrrhiza , z řeckých glukóz, sladká a riza, kořen .
Jméno není dáno náhodou: jeho sladkost převyšuje sladkost padesátkrát . Lékaři ve středomořské oblasti spontánně rostli a lékaři ji již ve starověku drželi s velkou úctou: Hippokrates, Galen, Dioscorides, Theophrastus a Pliny považovali za nenahraditelné bojovat proti bolestem jater, gastritidě, ledvinové kolice, křečím a kašle a ve formě masti bylo považováno za vynikající léčení ran.
Ale ctnost, která ji nejvíc milovala, byla touha po žízni. Jen si pomyslete, že Scythové jedli výhradně kozí sýr a lékořice, byli schopni chodit déle než deset hodin v poušti, pod spalujícím sluncem a žárem, aniž by trpěli žízní.
Lékořice byla po celá staletí téměř výlučně v kompetenci lékopisu : kupovala se pouze v lékárnách , rozřezávala se na dřevěné kousky a byla velmi drahá. Ještě na začátku dvacátého století bylo možné v cukrářské firmě oficiálně stát součástí průmyslu pouze v lékárnách, kde bylo možné koupit kulaté krabice z černého a bílého kovu obsahující slavnou Pasticche del Re Sole , ale až za prvních třicet let Milanese, který v roce 1932 uvedl na trh lékořskou tabletu o hmotnosti přesně jednoho gramu a zabalenou do bílého a zeleného parafínového papíru.
Od šedesátých let minulého století byly zapomenuté terapeutické vlastnosti sladkého kořene a pouze ty chamtivé byly vyvýšeny, vystaveny na pultech prodejen potravin, uzavřeny ve velkých sklenicích a prodávány ve fóliích. V modernější době byly jeho zvláštnosti znovuobjeveny a lékořice se nyní často používá jako trávicí látka a je stejně ceněna pro své expektorační a protizánětlivé vlastnosti a také pro boj proti žaludeční kyselosti.
Nabízíme vám recept na získání hustého nápoje s intenzivní chutí lékořice, ideální pro podávání na konci jídla po kávě. Je to rychlá metoda, která nevyžaduje dobu infuze a umožňuje připravit likér v krátké době, a to i díky Thermomix.
Tip: pro realizaci receptu doporučujeme použití čisté lékořice .
- Příprava: 22 minut
Ingredience
- 100 gramů čisté lékořice
- 500 gramů alkoholu pro likéry při 95 °
- 670 gramů cukru
- 670 gramů vody
Příprava
- Směs lékořice s cukrem: 30 sekund od rychlosti 3 do rychlosti Turbo.
- Nalijte do vody a vařte 20 minut při 100 ° při rychlosti 1.
- Nechte džbán vychladnout, přidejte alkohol, míchejte 20 sekund při rychlosti 3.
- Láhev a chlazit. Pokud to chcete silnější, můžete jej vložit do mrazničky.