Plněné artyčoky
Recept, který navrhujeme, kombinuje tyto nutriční principy s chutí a představivostí a vytváří velmi jednoduchý a chutný příkrm.
Artyčok, zelenina středomořského původu prakticky neznámá ve volné přírodě, pochází z výběžek bodláku.
Jeho pěstování je rozšířeno v některých středomořských zemích, zejména v Itálii, ale také ve Francii a Španělsku, zatímco v mnoha jiných zemích je málo známé. Sardinie je oblast, která je nejvíce charakterizována pěstování a spotřeby této zeleniny. Artyčoky jsou květ rostliny, která má tmavé, zoubkované listy.
Existuje celá řada odrůd artičoků , obvykle mají podlouhlý tvar a barvu, která se může lišit od zelené po fialovou, ale existují i odrůdy s více kulovitou kupolí, jako jsou fialky: římský artyčok.
Stejně jako mnoho jiných produktů naší země je i artyčok bohatý na polyfenoly , důležité molekuly, díky nimž jsou obzvláště zdravé: látky si notoricky zachovávají své vlastnosti i v případě vaření v páře, stejně jako mají antioxidační vlastnosti a zdá se, že jsou je schopen chránit, i když částečně, před nádory.
Artičoky obecně představují skutečný důl účinných látek a mohou se pochlubit určitými terapeutickými vlastnostmi. Mají velmi málo kalorií, jsou velmi chutné a mají hodně vlákniny, stejně jako dobré množství vápníku, fosforu, hořčíku, železa a draslíku. Mají vlastnosti regulující chuť k jídlu, mají močopudný účinek a jsou doporučovány pro řešení problémů s cholesterolem, cukrovkou, hypertenzí, nadváhou a celulitidou. Jsou také vysoce ceněny pro své tonické a detoxikační vlastnosti, pro jejich schopnost stimulovat játra , uklidnit kašel a pomáhat čistit krev, opevňovat srdce, rozpouštět kameny.
Recept, který navrhujeme, kombinuje tyto nutriční principy s chutí a představivostí a vytváří velmi jednoduchý a chutný příkrm. Artičoky připravené tímto způsobem jsou ideální pro doprovod masa nebo rybích pokrmů. Kromě náplně, kterou nabízíme, lze artyčoky plnit také dalšími ingrediencemi podle vaší představivosti, jako je klobása a strouhanka nebo stracchino a ořechy.
Několik rad
V době nákupu musí být artyčok pevný a špičky listů nesmí být suché.
Při čištění artičoků je důležité posypat si ruce citrónovou šťávou nebo nosit kuchyňské rukavice. Je to proto, že jakmile je artyčok nakrájen, má tendenci rychle oxidovat, čímž ztmavne a zafarbí prsty. Ze stejného důvodu by loupané artyčoky měly být ponechány namočit v kyselé vodě s citronem až do vaření.
Chcete-li je uchovat v lednici, musíte odstranit tvrdé vnější listy a stonek, umýt je, osušit je a vložit do plastového sáčku nebo do vzduchotěsné nádoby: vydrží alespoň 5-6 dní. Nakonec je možné je zmrazit poté, co byly očištěny a blanšírovány ve vodě s citronovou šťávou, ponechány vychladnout a umístěny do pevných nádob.
- Výnos: 4 lidé sloužili
- Příprava: 60 minut
- Vaření: 30 minut
Ingredience
- 4 fialky římské artyčoky
- 250 gramů Roman ricotta
- 1 vejce
- 20 gramů strouhaného pecorino romano
- 1 neošetřený citron
- 1 snítka petrželky
- 10 gramů pažitka
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- Černý pepř
- sůl
Příprava
- V misce smíchejte ricotu s nastrouhaným pecorinem, vejcem, lžičkou nasekané petrželky, špetkou soli, nastrouhanou kůrou půl citronu a, podle chuti, mletím černého pepře.
- Artyčoky nakrájejte centimetr nad základnu, pak kolem dna, aby se mohly postavit a vařte je po dobu 10 minut ve vroucí slané vodě okyselené šťávou z půl citronu.
- Vyjměte artyčoky z vroucí vody a nechte je vychladnout vzhůru nohama, aby ztratily veškerou vodu.
- Narovnejte je, každý zabalte do proužku pergamenu o výšce 8–9 cm a papír zajistěte provázkem.
- Vyplňte dutinu artičoků směsí ricotty a vytvořte „klobouk“ vysoký asi 2 cm.
- Přeneste je na lehce naolejovaný plech a pečte je v předehřáté troubě při 200 ° po dobu asi 20 minut.
- Vyjměte artyčoky z trouby a nechte je vychladnout.
- Vyjměte papír, uspořádejte je na čtyřech deskách a oblékněte je citronetou získanou emulgací.