Falešný sbrisolona dort
Sladká s intenzivní mandlovou chutí, ideální pro přestávku na kávu a lehčí než klasický Mantuan, protože bez sádla
Budete se divit, proč falešná sbrisolona. Ve skutečnosti připomíná typický mantuanský dezert, ale s určitými rozdíly. Koláč sbrisolony je tvrdý (ve skutečnosti je vhodné ho rozbít rukama) a neobsahuje žádnou náplň. Narodil se jako dezert lombardské rolnické tradice založené na kukuřičné mouce, sádle a lískových oříšcích. Recept , který navrhuji, je mix mezi sbrisolona dort a koláč, tedy falešným jménem. Základnu, stejně jako křehké pečivo, připravuji s 00 moukou a malým přídavkem jemně nasekané kukuřičné mouky (karikatura mouky) a také používám prášek do pečiva, aby bylo měkké. Nahradím sádlo máslem, jemnější chutí a lískovými oříšky mandlemi
který jsem místo toho vložil do náplně. Osobní variantou je náplň připravená s ricottou, amaretti, mandlemi a amaretto di Saronno, likérem se sladkou, voňavou a nenapodobitelnou chutí.
Tento dezert můžete sloužit jako dezert po večeři nebo na přestávku na kávu.
- Výnos: 8 sloužilo
- Obtížnost: Snadná
- Příprava: 60 minut
- Vaření: 45 minut
- Kuchyně: Italská
Ingredience
- 150 gramů bílého cukru
- 250 gramů mouky 00
- 50 gramů kreslené kukuřičné mouky
- 1 špetka soli
- 12 gramů prášek do pečiva
- 100 gramů studeného másla nakrájeného na kostky
- 3 čerstvá vejce
- 700 gramů kravského mléka ricottou
- 150 gramů jemně nasekaných makarónů
- 75 gramů opékaných a jemně nasekaných loupaných mandlí
- 1 polévková lžíce vanilkového extraktu
- 3 polévkové lžíce Amaretto di Saronno
- zdobený práškový cukr
Příprava
- Předehřejte troubu na 170 ° C.
- U křehkého pečiva smíchejte suché přísady (cukr, mouka, sůl a droždí). Přidejte máslo, pracujte vidličkou, dokud není směs písčitá. Přidejte vejce do směsi suchých ingrediencí a másla. Pracujte nejprve lžičkou a poté hněte rukama. Případně smíchejte s planetovým mixérem. Tvar do koule, zabalte do přilnavé fólie a nechte odpočívat v lednici asi 20 minut.
- Oloupané mandle opékejte na nepřilnavé pánvi několik minut na mírně nízkém žáru. Nechte vychladnout.
- Mandle a amaretti sušenky jemně nasekejte v mixéru.
- V misce porazte ricotu se dvěma vejci a vanilkou, přidejte směs amaretti a mandlí a poté Amaretto di Saronno. Smícháním získáte homogenní směs.
- Rozložte 2/3 těsta rukama na dně do otevírací pánve o průměru 24 cm, která byla předtím zakryta pečícím papírem. Nalijte směs ricotty a přikryjte ji zbytky (1/3) křehkého pečiva, které se rozpadá rukama.
- Vařte asi 45 minut (dokud není povrch zlatavě hnědý). Nechte vychladnout na drátěném stojanu.
Můžete posloužit posypáním moučkovým cukrem.