Srdce kuchyně: diplomatický pudink
Vynikající recept, jak zbavit panettone stále doma a udělat cestu pro příchod Velikonoc.
Jsou dny, kdy se cítím doma, místo tvořené pouze lidmi, emocemi, vzpomínkami, vůněmi a chutěmi.
Všechny domy, které mi mají sloužit jako střecha nad hlavou, mě opravdu nezajímají; jak moje, tak ti z lidí, které miluji, byli v průběhu let předmětem stěhování, změn a renovací. Mohl bych je všechny nahradit pěkným hotelovým apartmá a byl bych potěšen.
"Ale pak jsi bez kořenů?" Moje matka mi říká provokativní. „Pokud ano, prodávám tento dům!“.
A tady je první nedorozumění: ona je můj dům. Potom se stane, že máma vzala její duši, aby postavila ty čtyři zdi, které se postavily velmi pěkně, s obecným pohledem, který se mi opravdu líbí, ale které by bez ní nebylo možné replikovat.
Existují lidé, kteří se váží na místa jako limpety ke skále a cítí, že umírají, když ji opustí; přesto, pokud jsou místa vyprázdněna ze svých obyvatel, okamžitě přestanou mít význam , jak se to stane s stěhovavými ptáky, kteří mají tendenci se vracet do hnízda, ale pokud je nenajdou, postaví další. Stručně řečeno, můj koncept kořenů je zcela opakem toho, co Carlo Verdone říká v knize „Dům nad arkádami“: dej mi Ritze a pár obrazovek Coromandel jako Coco a budu šťastný.
Občas však mám podezření, že moje srdce je většinou v kuchyni.
Domnívám se pro mě, když byl malý, vůně sušenek mého syna, zvláštní vůně nikotinu a parfému, která se vznášela na šatech „germánské babičky“ a madam Rochasové na výstřihu „měkké babičky“; to bylo jít na oběd v neděli a radosti z jídla, která při bližším pohledu, nebyly tak rafinované jako byli schopni „označení“ území smyslů; jako dobrý Veronese byly tagliatelle s játrovou omáčkou, bollito con la pearà, starý recept na sartù citronové rýže a pečeného bažanta, ossobuchi s obrovskými otvory a treska s příliš sladkými rozinkami, hroznový mošt pudink a zkondenzované mléko nasáváno z tuby.
Před několika dny přítel napsal: „Méně než měsíc zbývá do 99% pandoro, panettone nebo ofelle uložených ve sklepě, spíži, garáži nebo na jiných příjemných místech. Urychlete pekárnu v ranní kávě a mléku, prosím “. Moje srdce se ponořilo, protože, jak víte, pro mě doma je také pandoro a diplomatický pudink, který se vyrábí s tím, co zbylo, a zrádně se vynoří, měsíce a měsíce, až do jara, a pak to začíná znovu holubice.
Chcete zjistit, jak měkká a blikající paměť může být?
Diplomatický pudink se vyrábí takto:
Vezměte rýhovanou pudinkovou plísň, opláchněte ji a natřete ji tmavým karamelem . Naplňte jej kousky pandoro a házejte několik lžic kandovaného ovoce a čokolády ve velkém .
Vařte litr mléka s trochou vanilky a citronové kůry , projeďte sítem v misce, kde jste zpracovali 8 žloutků se 3 celými vejci a 130 g cukru . Nalijte do formy a vařte v dvojitém kotli v troubě asi hodinu a čtvrt. Před vložením do chladničky na několik hodin nechte vychladnout.
Otočte to ... a moje srdce sloužilo na dezertní talíř .
V kuchařce z roku 1904 byl diplomatický pudink - v současné době sloužil jako skvělá pochoutka v restauracích Veronese - nazýván „benátským“ pudinkem . Bylo to vždy vyrobeno se zbytkovou briochetou, ale velká cukrářská odvětví, která disponují Pandoro pod cenou, dosud neexistovala. Pokud již není sezóna pandoro, ale přesto chcete diplomatický pudink, můžete vyzkoušet jakýkoli druh kynutého dezertu.